Noorse Lussekatter

image_pdfimage_print

Noorwegen is prachtig in de zomer, maar ook in de winter is het er wonderschoon. Ooit ben ik er een keer in februari geweest om te langlaufen. Wat een rust en vooral diepe stilte beleef je dan! Af en toe komt er een Noor met twee volle boodschappentassen de berg afzeilen op langlaufski’s, maar eer je goed hebt kunnen kijken hoe hij/zij dat toch voor elkaar krijgt, keert de stilte weer terug en mag je zelf, als ongeoefend langlaufer, verder ploeteren door de sneeuw. Wat mij geweldig lijkt is om in Noorwegen eens de kerstsfeer mee te maken. Compleet met een dikke laag sneeuw, in een houten huis, ingericht met knusse houten meubelen en een kerstboom uit het naastgelegen bos…dat lijkt me wel wat hebben. Omdat de winters lang en donker zijn in Scandinavië, wordt kerst heel uitgebreid gevierd met al vanaf 23 november de eerste naamdag van St. Clemens en zo volgen er nog heel wat van deze naamdagen. Hoogtepunt in deze vieringen voorafgaande aan kerst is de viering van Sankt Lucia. Deze is op 13 december, dit was volgens de Juliaanse kalender de kortste dag en de naam van Sankt (sint) Lucia komt van het Latijnse “Lux” dat licht betekent. Haar naamdag is dan ook een lichtfeest. Deze dag is de dag waarop het oudste meisje in het gezin verkleed gaat als de heilige Lucia en de ouders zoete lekkernijen op bed brengt. Ook is er in de kerk een speciale Luciaviering (misschien ken je de hiervan de foto’s wel van meisjes met witte gewaden, met een krans op hun hoofd met daarop kaarsen en nog een kaars in hun handen). Het feest wordt overigens niet alleen in Noorwegen gevierd, maar ook in Zweden, Finland, Denemarken en IJsland. Bij het ontbijt horen speciale, zoete broodjes met saffraan genaamd Lussekatter (in Noorwegen) of lussebollar (in Zweden). In een ver verleden werden de broodjes ook wel “dyvelskatt” (duivelskat) genoemd. Het verhaal ging dat de slechte kinderen slaag kregen van de duivel (in de vorm van een kat). De goede kinderen kregen heldergele, met saffraan gekleurde broodjes om de schaduwrijke, donkere duivel te verjagen. Het zijn rijke, heerlijk smakende broodjes. Eet ze direct het liefst direct na het bakken, dan zijn ze het lekkerste. Dit recept is goed voor ca. 18 Noorse lussekatter.

Noorse Lussekatter

Ingrediënten:

Deeg:

  • 300 gram melk
  • 2 gram saffraandraadjes
  • 750 gram tarwebloem
  • 3 gram zout
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 25 gram instantgist
  • 100 gram losgeklopt ei (op kamertemperatuur)
  • 200 gram roomboter

Afwerking:

  • losgeklopt ei
  • 36 rozijnen (geweld in lauw water)

Werkwijze:

  • Verwarm de melk en Laat de saffraandraadjes hierin weken.
  • Doe tarwebloem, zout en fijne kristalsuiker in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer weer goed door met de garde.
  • Smelt de boter op een laag vuur. Als deze nét gesmolten is de pan van de warmtebron af halen.
  • Laat de boter terugkoelen tot 25 graden.
  • Voeg het losgeklopte ei toe aan het bloemmengsel.
  • Voeg de melk en de gesmolten boter toe.
  • Kneed ca. 12 minuten in een standmixer (of met de hand) tot een soepel deeg dat loslaat van de kom. Het deeg is goed als het plakt als de achterkant van een post-it blaadje en je er een vliesje van kan trekken tussen je vingers.
  • Bol het deeg iets op en doe het in een licht ingevette kom.
  • Dek af met huishoudfolie of een deksel en zet weg op een plek waar het 29 graden Celsius is.
  • Laat 50 minuten rijzen tot dubbel volume.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. (In het boek stond 225 graden, maar in mijn oven zorgde dit voor te donkere broodjes)
  • Druk het deeg met de vlakke hand plat en snijd in 18 gelijke stukjes van ca. 80 gram.
  • Druk het deeg plat en vouw in drieën naar je toe.
  • Rol het deeg voorzichtig uit tot een rol van zo’n 2 cm in doorsnede.
  • Vorm boven aan een rol naar rechts en onderaan een rol in tegengestelde richting.
  • Leg op enige afstand van elkaar op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat.
  • Doe dit met alle stukjes deeg.
  • Zet de bakplaten op een tochtvrije, vochtige plek waar het 31 graden Celsius is. (Ik gebruik hiervoor de oven of magnetron met een schaaltje heet water)
  • Laat 20 minuten rijzen.
  • Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en druk in de beide kuiltjes van de lus een rozijn.
  • Bak de broodjes in ca. 12 minuten gaar en goudkleurig.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Bron: “Norks Jul, tradisjoner, Forberdseler og matoppskrifter” door Birger Sivertsen

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *