Mueslibrood met hazelnoten

image_pdfimage_print

Enige tijd terug maakte ik een mueslibrood met rozijnen, pitten en havervlokken. Daarop kreeg ik de aanvraag voor het geven van een workshop waarbij we o.a. mueslibrood zouden maken gaan maken, maar dan mét noten erin. Dus toog ik aan de slag om een nieuw recept te maken met dit mueslibrood met hazelnoten als resultaat. Een zeer smaakvol busbrood met fruitige toets door de abrikozen en de rozijnen, en als tegenhanger van de zachte kruim knapperige, smaakvolle hazelnoten, zonnebloempitten en havervlokken ter decoratie op de korst. Al met al een erg geslaagd brood waarvan ik met alle plezier meerdere sneetjes wegwerk! Dit recept is goed voor 1 brood gebakken in een broodvorm van 30 x 11 cm.

mueslibrood met hazelnoten

Ingrediënten:

  • 300 gram volkorenmeel
  • 300 gram tarwebloem
  • 10 gram (bakkers)zout
  • 9 gram instant gist
  • 370 gram water op kamertemperatuur
  • 50 gram honing
  • 50 gram roomboter
  • 150 gram gewelde (30 min.) en aan de lucht gedroogde (ca. een nacht) rozijnen
  • 65 gram geroosterde en grofgehakte hazelnoten
  • 30 gram gewelde gedroogde abrikozen, aan de lucht gedroogd
  • 30 gram zonnebloempitten
  • Havervlokken ter decoratie

Werkwijze:

  • Doe volkorenmeel, tarwebloem en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg water, honing en roomboter door en kneed in een standmixer (ca. 13 minuten, maar het deeg is altijd leidend!) of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Werk tot slot kort de vulling door tot deze gelijkmatig over het deeg verdeeld is.
  • Bol het deeg licht op en leg het in een licht met olie ingevette kom.
  • Sluit af met een deksel.
  • Laat ca. een uur rijzen op een tochtvrije plek bij 29 graden Celsius.
  • Druk het deeg met de platte hand vlak tot alle lucht eruit is.
  • Vorm tot een rechthoekige lap.
  • Vouw de linkerkant tot het midden.
  • Vouw de rechterkant tot het midden, net ietsjes overlappend over de linkerkant.
  • Druk nog eens met de vlakke hand plat.
  • Rol het deeg van onder naar boven (of van boven naar onderen) op, niet te los en niet té strak.
  • Bevochtig het deeg licht en rol door de havervlokken.
  • Leg het deeg met de naad naar onderen in een ingevette broodvorm.
  • Laat rijzen op een tochtvrij, vochtig (zet bijv. een schaaltje dampend water erbij) plekje van 31 graden Celsius.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 240 graden Celsius (onderwarmte met hetelucht)
  • Zet het brood in de oven en schenk een beetje water in de metalen opvangplaat of gebruik een metalen braadslede.
  • Verlaag na 20 minuten bakken de temperatuur naar 190 graden Celsius en bak nog 10 minuten.
  • Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius of hoger is.
  • Haal het brood na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd pas aan als het brood volledig is afgekoeld en vries in wat je niet direct nodig hebt.

Bron: eigen recept

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *