Magische citroen-maanzaadtaart

image_pdfimage_print

Onlangs kreeg ik de vraag van Uitgeverij Becht/Gottmer of ik twee nieuwe boeken van hen wilde reviewen. Nu doe ik dat bijna nooit, maar deze boeken leken me toch wel erg interessant: “Hoe bak ik zuurdesembrood” van Emmanuel Hadjiandreou en het boekje “Magische taarten, 1 beslag – 3 lagen” van Christelle Huet-Gomez. De review over het zuurdesemboek laat nog even op zich wachten, aangezien ik mijn desem “Prutteltje” voor de vakantie vaarwel heb gezegd. Ik moet dus eerst een nieuw desem starten voordat ik met het boek aan de slag kan. En natuurlijk wil ik eerst een recept uit zo’n boek proberen voordat ik er iets zinnigs over wil en kan zeggen. In ieder geval is de eerste indruk van het zuurdesemboek goed, maar hierover dus later meer.

“Magische taarten” is een compact boekje dat voor €9,95 in de winkels ligt. Een uitstekend cadeautje om aan iemand te geven die van bakken houdt dus, of misschien wel een cadeautje aan jezelf! Het boekje bevat veel foto’s, iets waar een beelddenker als ik altijd erg blij van wordt. De eerste paar bladzijden zijn gewijd aan een heldere uitleg over de do’s and don’ts voor het maken van magische taarten. Wat maakt zo’n taart magisch zal je misschien denken? Het grappige is dat met dit beslag, gemaakt met ingrediënten die je veelal standaard in je keukenkastje zult hebben staan, zich tijdens het bakken in drie verschillende lagen scheidt: een vochtige, compacte bodem, een romige, custardachtige middenlaag en een luchtige, angelfoodcake-achtige toplaag. Hoe dat allemaal in zijn werk gaat en waar je op moet letten moet je zelf maar lezen in dit leuke boekje. Nog een laatste positieve opmerking: ik heb een allergie voor boeken waarin bijna alles in eet- en theelepels, snufjes enz. wordt aangeduid. Gelukkig hebben ze het in dit boek enkel hier en daar over een eetlepel water en een enkel snufje zout, de rest staat netjes in grammen.
Ik maakte uit dit boek de citroen-maanzaadtaart, maar ik had net zo goed kunnen kiezen voor de magische vanilletaart, de gezouten boter-karameltaart, de peer-speculaastaartjes of de abrikozen-oranjebloesemtaart. En dat waren natuurlijk niet de enige recepten waar ik uit kon kiezen. Ik vond het spannend of het beoogde proces goed zou gaan, maar gelukkig was dit het geval. Uiteindelijk was het niet eens moeilijk, maar wel anders dan ik gewend ben, dus dat was even goed lezen. Gelukkig is de beschrijving duidelijk. Het resultaat was een magische taart mét de beoogde laagjes die lekker fris en romig, maar niet heel uitgesproken smaakte. Het uiterlijk van de taart is prachtig, echt iets dat je vol trots op tafel kan zetten. Enige nadeel van deze taart is dat je na het eten ervan even de aanwezigheid van maandzaadjes tussen je tanden moet controleren voordat je iemand je breedste glimlach schenkt. Deze taart wordt gemaakt in een springvorm met een diameter van 24 cm

Magische citroen-maanzaadtaart

Ingrediënten:

Taart:

  • 120 gram eiwit van 4 eieren maat M
  • 80 gram eigeel van 4 eieren maar M
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram bloem
  • 30 gram maanzaad
  • 1 gram zout
  • 400 gram melk op kamertemperatuur
  • 100 gram citroensap (sap van ca. 2 citroenen)
  • 3 gram citroenrasp (van ca. 2 citroenen)

Afwerking:

  • 300 gram slagroom
  • 150 gram mascarpone
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 1 citroen, geschild en in partjes gesneden
  • maanzaad ter decoratie
  • blaadjes munt ter decoratie

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 150 graden, conventioneel
  • Bekleed een springvorm met bakpapier op de bodem en klem dit vast tussen de ring en de bodem tegen het lekken.
  • Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop dit op met de mixer tot het mengsel luchtig en licht van kleur wordt.
  • Smelt de boter op een laag vuur en giet de nét gesmolten boter (je wilt geen roerei!) over het opgeklopt eigeel.
  • Roer de bloem, het maanzaad en het zout door het mengsel en klop het vervolgens op tot een klontvrij beslag.
  • Voeg scheutje voor scheutje de melk erbij en klop tot het een glad beslag is.
  • Roer het citroensap en de citroenrasp door het beslag.
  • Klop in een andere, compleet vet- afwasmiddel- en zetmeelvrije kom de eiwitten op tot deze luchtig zijn en in pieken blijven staan.
  • Roer de eiwitten voorzichtig met de garde door het beslag. De bedoeling is dat het eiwit in vlokjes in het beslag zichtbaar blijft.
  • Vet de springvorm in met wat bakspray.
  • Giet het beslag in de vorm en strijk dit aan de bovenkant voorzichtig glad.
  • Bak de taart in 50 minuten gaar.
  • Als de taart uit de oven komt is deze in het midden nog wat wiebelig.
  • Laat de taart in de vorm afkoelen en zet deze dan nog 1,5 in de vriezer of 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Klop de koude slagroom stijf samen met de mascarpone.
  • Voeg de suiker toe als het geheel lobbig begint te worden.
  • Bestrijk de taart met de opgeklopte slagroom.
  • Ik heb de zijkant redelijk vol gezet met maanzaad. De hoeveelheid hiervan kan je natuurlijk zelf bepalen.
  • De bovenkant heb ik versierd met van schil ontdane partjes citroen die ik in een waaier legde. Helaas merkte ik wel dat de slagroom na een dag hierdoor bitter werd, warschijnlijk door enzymen die een reactie met de room aan gaan. Verstandig is om de citroen eerst even door (bijv. Taartina) afdekgelei te halen alvorens deze op de taart te leggen.
  • Met blaadjes munt maakte ik het geheel af.

Magische-taarten

Bron: “Magische taarten” door Christelle Huet-Gomez

6 antwoorden
  1. Karin
    Karin zegt:

    Ziet er echt heerlijk uit Mannin, ben benieuwd naar de overige recepten. Vraagje, je hebt het over drie lagen, ik denk er ook drie te zien maar ik lees over twee lagen. De gebakken taart en het slagroom mascarpone mengsel. Maar kan ook zijn dat ik het niet goed lees natuurlijk 😉

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Hai Karin, Binnen de taart onderscheiden zich drie lagen in het beslag, het licht was wat lastig, misschien dat het daardoor niet overduidelijk is. (Op de cover van het boekje die onder aan de blogpost staat is het wel heel duidelijk). Daarnaast komt er nog een laag met slagroom/mascarpone op, dus eigenlijk bevat deze taart vier lagen! Lekker luxe! 🙂

      Beantwoorden
  2. luna
    luna zegt:

    Zo dat het echt werkt! Dat had ik niet verwacht. Nog wel een vraag, heb jij een oven die in het boekje genoemd word? Ben even kwijt wat het ook weer was, maar dat was wel de reden waarom ik het boek niet mee had genomen naar huis.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Luna, Ja ik was ook heel benieuwd of het echt zou werken, maar het lukte! Ik heb een oven met hetelucht of conventionele stand. Beide zijn mogelijk maar er staat een voorkeur voor een conventionele oven zonder hetelucht. Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  3. Gijs lindenburg
    Gijs lindenburg zegt:

    Mannin,

    Ik ben een beginnend bakker. Ik was aan het bakken en toen hield ik de melk over.

    Wanneer doe je die er bij

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Gijs, de melk doe je scheutje voor scheutje erbij als de bloem, maanzaad en zout door het beslag is gemengd. Hartelijke groet, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *