Lemon meringue pie met een nectarine twist

Op 6 juni was het zover: de eerste aflevering van “Heel Holland Bakt”, de Nederlandse versie van het succesvolle Engelse programma “The Great British Bake Off” van de BBC. In januari ben ik ook benaderd met de vraag of ik deel wilde nemen aan de voorrondes (zie de post “Gevraagd voor GBBO versie NL“). Ondanks dat ik heb besloten hier niet aan mee te doen, was ik natuurlijk wél erg nieuwsgierig naar wat ze van het programma hadden “gebakken”! Ik vind Nederlandse varianten van Britse BBC programma’s nogal eens tegenvallen. Gelukkig was dat met dit programma niet zo. De kandidaten werden in hun waarde gelaten en zetten leuke dingen neer. Wel miste ik de opzwepende humor van Mel en Sue en de gepeperde, maar met humor doorspekte commentaren van Paul Hollywood. De Britse versie is wat vlotter en doorspekt met Britse humor, daar hou ik wel van. Wat niet wil zeggen dat de Nederlandse versie niks is. Dat direct de eerste aflevering al veel mensen inspireerde was te merken op de social media; er kwamen ineens heel veel berichten voorbij van mensen die madeleines en vooral tulbanden hadden gemaakt, de één nog mooier dan de ander. De tweede aflevering ging over het maken van appeltaarten en meringues. Deze keer was ik het die hierdoor geïnspireerd werd. Een appeltaart met meringue had ik al eens gemaakt, maar een lemon meringue pie die ook in het programma genoemd werd nog niet, dus dat moest het worden. Helaas mislukte mijn eerste poging, de lemon curd bleef ondanks langdurig afkoelen vloeibaar en ik vond hem ook te zuur van smaak. Waarschijnlijk kwam het vloeibaar blijven doordat ik de lemoncurd net niet lang genoeg had verwarmt. De dag erop direct weer een nieuwe poging gewaagd. Omdat ik de eerste versie te zuur vond, heb ik 2 van de 3 citroenen vervangen door nectarines wat een hele aangename friszure smaak, met een zoete, fruitige nasmaak opleverde. Ik ben blij met de uitkomst van dit experiment en deze taart gaat zeker vaker gebakken worden! Het recept is goed voor 1 taart, gebakken in een vorm met een diameter van 24 cm.

Ingrediënten:

bodem:

• 225 gram tarwebloem
• 150 gram koude roomboter in blokjes
• 80 gram witte basterdsuiker
• 1 eigeel (bewaar het eiwit)
• 1 gram zout

Lemon-nectarine curd:

• 55 gram maïzena
• 130 gram kristalsuiker
• 50 gram citroensap (dit is het sap van 1 citroen)
• 140 gram -met de staafmixer- gepureerde rijpe nectarines of perziken (ik gebruikte hier 3 nectarines voor)
• 250 gram water
• 3 eidooiers (bewaar de eiwitten)
• 60 gram roomboter
• rasp van 1 (biologische) citroen

Meringue

• 4 eiwitten *
• 125 gram fijne kristalsuiker

Werkwijze:

• Maak eerst de bodem. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en wrijf de boter met je vingertippen door het bloemmengsel heen. Kneed kort door tot er een samenhangend en glad deeg ontstaat.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uur in de koelkast.
• Begin nu met het maken de curd. Doe maïzena, suiker, het sap van de citroen, de gepureerde nectarines, en het water in een steelpan.
• Verwarm dit op een matige warmtebron onder voortdurend roeren met een pollepel.
• Opeens is daar het moment dat je curd opstijft, goed blijven roeren en ervoor zorgen dat alle vocht goed gebonden is en het mengsel eruit ziet als dikke behanglijm.
• Haal de pan van de warmtebron en roer de boter door het mengsel.
• Voeg al roerend de eidooiers toe en blijf heel goed roeren tot deze helemaal door het mengsel opgenomen zijn.
• Roer tot slot de citroenrasp erdoor.
• Verwarm het mengsel nog even kort (onder voortdurend doorroeren) als het te vloeibaar is geworden.
• Zet de pan weg en laat de curd afkoelen.
• Verwarm nu de oven voor op 190 graden Celsius en vet een ronde bakvorm met een diameter van 24 cm in.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad.
• Rol het deeg losjes om je deegrol heen en laat de deeglap zakken boven de vorm.
• Bekleed de vorm met het deeg. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is en je eventuele scheurtjes dichtdrukt met je vinger.
• Leg een vel bakpapier over het deeg en leg hierop de steunvulling (dit kunnen bakparels zijn maar ook bonen of rijst).
• Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven, verwijder hierna het bakpapier met de steunvulling en bak de bodem nog 10 minuten.
• Laat de bodem volledig afkoelen.
• Verwarm de oven op 220 graden Celsius.
• Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Klop ze terwijl je steeds een beetje suiker toevoegt met een mixer met vetvrije gardes op tot een stevig, glanzend schuim dat in de kom blijft hangen als je deze op de kop houdt.
• Lepel de curd over op de bodem en strijk deze glad.
• Doe de eiwitten in een spuitzak met een grote, gekartelde spuit en spuit grote rozetten over de hele taart. (Heb je geen spuitzak, verdeel de eiwitten dan met een lepel over de taart en trek met een vork pieken eiwit omhoog ter decoratie).
• Zet de taart 5-6 minuten in de voorverwarmde oven onder de grill tot de randen van de rozetten bruin kleuren.
• Laat de taart zeker een uur afkoelen. De curd wordt weer vloeibaar door het verwarmen en als je de taart te vroeg zou aansnijden zou deze leeglopen, wat natuurlijk erg jammer zou zijn!
• Bij mij had zich een dun laagje vocht op de curd gevormd, ik heb deze voorzichtig afgegoten, en daarna was de taart perfect.

* Deze taart is minder geschikt voor jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen of mensen met een verlaagde weerstand. Dit vanwege het gebruik van rauw eiwit. Om deze taart wel voor iedereen geschikt te maken is het nodig gepasteuriseerd eiwit te gebruiken. Dit doe je zo:

• Vul een pan met water.
• Hang hier een kom boven en doe hierin de eiwitten.
• Verwarm voorzichtig het water en houd met een keukenthermometer nauwlettend de temperatuur in de gaten. Bij 60 graden stolt het eiwit en boven de 55 graden Celsius wordt de Salmonella gedood. Deze waarden liggen nogal dicht bij elkaar: iets te heet en je kunt alles weggooien. Zorg ervoor dat het eiwit gedurende 5 minuten constant op 57 graden wordt gehouden.

Mocht je het zelf pasteuriseren van eiwitten niet zien zitten maar deze taart toch willen maken, dan kan je terecht bij groothandels en sommige supermarkten om kant en klaar gepasteuriseerd eiwit te kopen.

Dit (door mij aangepaste) recept voor deze taart kwam ik tegen op de blog van Caroline, hier kan je haar versie vinden: https://carolinebrouwer.blogspot.nl/2013/04/lemon-meringue-pie.html