Lasagne bomvol groente

Onlangs kreeg ik een verzoek van www.kookexpert.nl of ik het leuk vond om met hen samen te werken. Normaal gesproken ga ik niet vaak op dat soort verzoeken in, maar de site van Kookexpert zag er erg goed uit, zowel op bak- als op kookgebied en zo werden we het erover eens dat ik een pastamachine (de Gefu Perfetta Nero) zou testen en een mandoline (de Microplane Mandoline). Een pastamachine stond al heel lang op mijn verlanglijstje. Pasta maken deed ik al wel vaker, maar dan rolde ik het uit met de deegroller en dat gaat toch minder goed en makkelijk dan met zo’n machine! De machine tovert hompen deeg om in pastavellen (in diverse gewenste diktes, dit is instelbaar), maar kan met het opzetstuk ook tagliatelle en taglioni (een soort vierkante spaghetti) maken. Met de pastavellen kan je natuurlijk lasagne maken zoals ik deed, maar ik heb er ook al heerlijke ravioli mee gemaakt. Daarvoor kocht ik een Ravioliplaat, welke zeer behulpzaam is bij het vullen en vormen/snijden van de ravioli. Mogelijkheden te over dus! De machine heeft een klem die je om een tafelrand of vrijstaande rand van een aanrecht kan klemmen. Hierdoor wandelt de machine er niet vanzelf vandoor. De klem is wel nodig, want de machine is te licht om zo op zijn plek te blijven staan tijdens het bedienen ervan. De machine werkt soepel en vlot. De walsen zijn op 9 verschillende diktes in te stellen, waarbij je werkt van dik naar steeds dunner. De machine is tot op zekere hoogte demontabel, waardoor hij redelijk compact op te bergen is. De mandoline heb ik gekozen omdat ik al een rasp heb van Microplane en mij deze ontzettend goed bevalt. Met de mandoline kan je groente en fruit in plakjes van 3 verschillende diktes snijden. Ook zitten er nog mesjes op die je kan gebruiken om juliennereepjes te maken. Allereerst probeerde ik puntpaprika te snijden voor in de voedseldroger. Dat ging niet helemaal vlekkeloos, de schil werd niet altijd goed gesneden. De komkommer -die ik als frisse salade bij de lasagne wilde serveren- ging daarentegen super. Ik heb er kleine reepjes van gesneden zodat het makkelijk te eten is en het zuur snel kon intrekken. De mandoline is deels uit elkaar te halen en op die manier makkelijk schoon te maken. Nu het nieuwe jaar weer daar is en de feestdagen weer achter ons liggen, wordt het voor velen tijd weer wat gezonder te eten. Daarom heb ik deze lasagne bomvol groente gestopt, dit geeft lekker veel structuur aan de lasagne en veel smaak. Ik kwam bij de groothandel op een afdeling vol prachtige groente en heb heerlijk lopen winkelen, wat een luxe! In onze tuin stonden nog wat wortelen en die mochten mee in de saus. Hoewel onze kinderen normaal gesproken niet van gerechten met tomatensaus houden, is hun bordje dit keer helemaal leeg gegaan, meer woorden hoef ik hier denk ik niet meer aan te spenderen, het lege bord zegt genoeg! Dit recept is goed voor 2 schalen lasagne, lekker makkelijk als je voor grotere groepen moet koken. De lasagne is ook prima in te vriezen (wij doen dit met schaal en al).

Ingrediënten:

Voor de pasta:

• 200 gram pastabloem tipo 00
• 133 gram losgeklopt ei

Voor de saus:

• scheutje olijfolie
• 1 dikke ui, gesnipperd
• 500 gram (runder)gehakt
• 6 grote vleestomaten, in stukjes gesneden
• 300 gram wortel, in blokjes
• 2 grote preien, in ringen gesneden
• 8 bosuitjes, fijngesneden
• 14 gram (zelf gedroogde) paprikapoeder
• 0,5 gram (zelf gedroogde) blaadjes selderij
• 1 gram gedroogde peterselie
• zout en peper naar smaak

Bechamelsaus:

• 130 gram ongezouten roomboter
• 90 gram bloem
• 1120 gram halfvolle melk
• gemalen nootmuskaat naar smaak

Topping:

• 400 gram geraspte kaas, jong belegen

Salade:

• 2 biologische komkommers in julienne gesneden
• 8 gram Italiaanse kruidenmix (Verstegen)
• 15 gram azijn
• 65 gram volle yoghurt
• evt. wat poedersuiker

Werkwijze:

• Maak eerst het deeg voor de pasta.
• Meng de bloem met de eieren en kneed dit lang genoeg tot een elastische, soepele bal.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg minimaal een half uur te rusten.
• Fruit de gesnipperde ui in een grote hapjespan met een beetje olie.
• Voeg het gehakt toe en bak dit bruin.
• Voeg de tomaten, de wortel, de prei en de bosuitjes toe en laat de saus inkoken tot het overtollige vocht verdwenen is. Dit kan een hele tijd duren. Mocht je het laatse vocht lastig weg krijgen, dan kan je al roerend wat maïzena toevoegen, dit bindt de saus.
• Voeg het paprikapoeder, selderij en peterselie toe en voeg naar smaak peper en zout toe.
• Maak de bechamelsaus: smelt de boter op een middelhoge warmtebron, voeg al roerend de bloem toe en gaar een minuut. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer tot een gladde saus.
• Voeg naar smaak gemalen nootmuskaat toe.
• Rol het deeg met de pastamachine in etappes uit tot dunne plakken. Als je het deeg iets bebloemt, dan plakt het niet aan de machine of aan zichzelf. Ik rolde het deeg uit tot stand 8.
• Vet 2 lasagneschalen in met bakspray of olie
• Leg een laagje saus op de bodem. Overgiet met een dun laagje bechamelsaus, bestrooi met geraspte kaas.
• Dek af met een op maat gesneden vel pastadeeg en begin opnieuw.
• Herhaal dit 2 á 3 keer en sluit af met bechamelsaus en geraspte kaas.
• Zet de lasagne voor ca. 20 minuten in het midden van een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven. (Conventioneel met onder- en bovenwarmte).
• Maak terwijl de lasagne in de oven staat de komkommersalade. Snijd de komkommer in julienne reepjes (pas op je vingers!)
• Doe de reepjes komkommer in een kom, doe de azijn, de yoghurt en de kruiden erbij en voeg naar smaak evt. wat poedersuiker toe.

Bron: eigen recept