Lactosevrije sinaasappelcake met gist

image_pdfimage_print

Alweer een poos geleden werd me gevraagd of ik een smash-cake voor een kindje met lactose-intolerantie kon maken. Omdat ik dit eerst moest uitzoeken en de vraag voor diezelfde middag was, lukte het me niet om aan dit verzoek te voldoen. Maar ik vind het wel fijn om mensen te kunnen helpen die om gezondheidsredenen een bepaald dieet moeten volgen. Inmiddels heb ik uitgezocht hoe ik deze lactosevrije smash-cake zou moeten maken, en er lag van dat project nog lactosevrije boter in de koelkast. Daar maakte ik deze sinaasappelcake mee en dat ging prima. Het was sowieso een andere cake dan ik normaal bak, aangezien als rijsmiddel hier gist in plaats van bakpoeder wordt gebruikt. Ik heb momenteel een voorkeur voor recepten waar iets niet in klopt want wederom (zie de blogposts over apfelstrudel en hazelnootschuimtaart) klopte het recept niet. Allereerst stond er al dat ik de oven moest voorverwarmen en vervolgens de rozijnen een nacht moest laten wellen… dat leek mij niet de juiste volgorde. Ook was de opgegeven hoeveelheid wel erg weinig om mijn cakeblik mee te vullen. ‘s Morgens kwam er dus een veel te platte, maar wel lekkere cake uit de oven. ‘s Middags volgde direct poging twee en gelukkig hadden mijn aanpassingen geholpen (wat altijd fijn is om te merken). Het recept is goed voor 1 cake, gebakken in een cakevorm van 25 cm.

Lactosevrije sinaasappelcake

Ingrediënten:

  • 100 gram rozijnen
  • Genoeg sinaasappelsap om de rozijnen onder te zetten
  • 100 gram gekonfijte sinaasappelschillen, fijngesneden
  • 220 gram bloem
  • 14 gram instantgist
  • 150 gram Wajang boter (lactosevrij) of roomboter voor diegene die geen dieet volgen
  • 150 gram suiker
  • 200 gram  ei (ca. 4 stuks van maat M)
  • 30 gram sinaasappelsap

Werkwijze:

  • Vet het cakeblik in met boter en bestuif met bloem.
  • Doe de rozijnen en het sinaasappelsap in een pannetje en verwarm. Haal de pan direct van de warmtebron als het aan de kook komt.
  • Zeef de bloem en de gist in een kom.
  • Doe de boter en de suiker in een andere kom en klop met de mixer tot een luchtige massa.
  • Voeg een ei toe en mix tot deze volledig is opgenomen.
  • Voeg een volgend ei toe en mix weer tot ook deze volledig is opgenomen, ga zo verder met de overige 2 eieren.
  • Laat de rozijnen even uitlekken en roer ze door de bloem heen.
  • Spatel de bloem door het eiermengsel.
  • Spatel de gekonfijte sinaasappelschillen en de 30 gram sinaasappelsap door het beslag.
  • Doe het beslag in het bakblik en zet 60 minuten weg op een warme, tochtvrije en vochtige plek. (Ik doe dit in een onverwarmde oven of magnetron met een bakje heet, dampend water erbij in)
  • Verwarm de oven 20 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 160 graden (onderwarmte + hetelucht).
  • Bak de cake de eerste 45 minuten met onderwarmte, schakel daarna nog 15 minuten over naar boven- en onderwarmte zonder hetelucht en op 170 graden. Celsius.
  • De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uit komt.
  • Los uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: (met enige aanpassingen) “Het gezellige taartenboek” van Livia Claessen.

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *