Kwarkbollen

image_pdfimage_print

Ooit (toen ik nog niet zelf alles bakte en nog bij de bakker kwam) nam ik eens een paar kwarkbollen mee, want soms wil een mens wel eens wat nieuws uitproberen nietwaar? Het brood verraste me in positieve zin, want het was ontzettend lekker. Ik heb uit de smaken de ingrediënten proberen te herleiden en ik denk dat het me aardig gelukt is een kopie te maken van de kwarkbol dat mij ooit eens verleidde bij de bakker. Het is een zacht brood met een vleugje kaneel (dat maakt dat al tijdens het bakken het water in de mond loopt en het veel moeite kost de ovendeur niet open te rukken en direct een hap te nemen) de rozijnen en cranberries maken het smaaktfestijn compleet. De kwark geeft geen zurige smaak aan het brood zoals je misschien zou verwachten. Het is een rijk smakend brood, echt heerlijk om jezelf eens mee te verwennen. Het recept is goed voor vier bollen van 400 gram.

Kwarkbollen

Ingrediënten:

  • 175 gram rozijnen
  • 25 gram cranberries (gedroogd)
  • 800 gram tarwebloem
  • 30 gram vanillesuiker
  • 13 gram zout
  • 7 gram kaneel
  • 15 gram instant gist
  • 70 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 270 gram (Franse) kwark
  • 270 gram melk op kamertemperatuur
  • losgeklopt ei
  • 40 gram suiker
  • 40 gram water

Werkwijze:

  • Wel de rozijnen en cranberries een half uur in lauw water en laat ze uitlekken en droog ze na op een keukenrolpapier.
  • Doe tarwebloem, suiker, zout en kaneel in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg instant gist toe en roer nog eens goed door met een garde.
  • Voeg roomboter, kwark en melk toe en kneed ca. 10 minuten in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer) tot een soepel deeg (het deeg is iets stijver dan bij andere soorten “normaal brood”) waar je tussen je vingers een vliesje van kan trekken. Natuurlijk kan je ook met de hand kneden.
  • Draai op de laagste stand de rozijnen en cranberries door het deeg of kneed het met de hand voorzichtig door het deeg heen.
  • Verdeel in vier gelijke stukken van ca. 415 gram.
  • Bol lichtjes op en leg elk deegstuk in een licht ingevette kom.
  • Dek de kom af met een deksel of huishoudfolie en zet weg op een tochtvrije plek van 28 graden Celsius.
  • Laat 40 minuten staan.
  • Druk met de vlakke hand de lucht uit ieder deegstuk en bol op.
  • Breng het deeg op spanning door het met twee handen te omsluiten en over de werkbank te rollen met ronddraaiende bewegingen. Als je dit goed doet, zie je de bovenkant glad trekken en aan de onderkant een soort naveltje ontstaan.
  • Leg de bollen met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. (Ik gebruikte twee bakplaten en heb de broden in twee ovens gebakken.)
  • Laat de bollen gedurende 45 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 30 graden Celsius. (Zet bijv. een schaaltje dampend water in een plastic box, een rijskastje o.i.d.)
  • Verwarm de oven voor op 195 graden Celsius.
  • Meng het losgeklopte ei met ietsjes water en bestrijk de bollen hier voorzichtig mee.
  • Bak de bollen in ca. 30 minuten goudbruin en gaar tot de kerntemperatuur boven de 95 graden komt. (ik bakte ze de eerste 20 minuten met onderwarmte en hetelucht, de laatste 10 minuten op boven en onder warmte zonder hetelucht.
  • Maak tegen het einde van het bakproces suikersiroop door 40 gram suiker en 40 gram water aan de kook te brengen en dit in te laten koken.
  • Leg de bollen na het bakken op een rooster.
  • Bestrijk de bollen direct met de suikersiroop en bestrooi vervolgens met fijne kristalsuiker.
  • Laat de bollen afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt.

Bron: naar eigen inzicht aangepast recept van Jan de Clerk, van patisserie.be.

10 antwoorden
  1. Elize
    Elize zegt:

    Het doet me denken aan dat mijn vader die met oud en nieuw al jaren iedereen verwend met zijn oliebollen vroeger voor ons ook altijd wat kwarkbollen bakte. Maar dan ook 'vers', niet uit n pakje. Heerlijk waren die…

    Me deze winter toch ook maar eens meer gaan wagen aan bakken, al is het alleen al voor die geur!

    Liefs, Elize

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Hai Elize, Mooi zulke herinneringen! De geur van deze bollen is echt geweldig…die kaneellucht…mmm! Ik moest mezelf echt een halt toe roepen want ik had ontzettend veel zin om de ovendeur open te trekken en direct een hap te nemen! 😉

      Beantwoorden
  2. Silvia
    Silvia zegt:

    Gisteren gebakken en…. onze vingers er bij opgegeten!
    Echt heel erg lekker!
    Bij de bakker waar ik tot begin dit jaar nog kwam werd dit brood met kaneel en gedecoreerd met suiker dan verkocht als luxe herfstbol. Broodje van 500 gram voor Euro 6,95.
    Buiten het feit dat het veel leuker en lekkerder is om het zelf te maken, vind ik het prijsverschil in dit geval ook behoorlijk.
    Dankjewel Mannin voor het delen van het recept. Wordt nog veel vaker gemaakt, zeker weten (er liggen alleen nu nog 3 bolletjes in de vriezer 😉 )

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Silvia,
      Wat ontzettend leuk dat je de moeite neemt om me te laten weten dat je ze lekker vond! 🙂 Veel bakplezier gewenst voor de volgende keer!
      groeten, Mannin

      Beantwoorden
  3. Judith
    Judith zegt:

    Is het ook mogelijk om met dit deeg kleine bollen (formaat krentenbol) te maken of is het meer geschikt voor wat grotere bollen? En bedoel je met cranberries verse of diepvries cranberries of gedroogde? Ik zou zelf liever gedroogde gebruiken en die net als de rozijnen wellen in water.
    Lijken me echt heerlijke bollen.

    Alvast bedankt!

    Groetjes van Judith

    Beantwoorden
  4. Judith
    Judith zegt:

    Ik kon niet wachten met maken en heb de bollen gisteravond gemaakt. Heb er wel wat meer vulling (rozijnen, cranberries, abrikozen) door gedaan, iets meer suiker en een beetje vanillesuiker. Dat was echt smullen bij het ontbijt vanochtend. Heel erg lekker!

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Judith, Sorry, ik heb je reactie met je vraag om een of andere reden gemist. Blij te horen dat ze zo in de smaak vielen! Jouw variant met abrikozen en vanillesuiker klinkt heerlijk! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  5. Lioe Jacobs
    Lioe Jacobs zegt:

    Dag Mannin, Dit lijkt mij een verrukkelijk brood. Maar zou il het ook met volkoren meel en bloem, half om half, bijvoorbeeld kunnen maken?
    Alvast bedankt.
    Overigens, ik heb jouw Allison brood gemaakt. Fantastisch!!
    Vriendelijke groet,
    Lioe

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Lioe, wij vinden het ook een heerlijk brood en al velen hebben er bij de workshoplunch van gesmuld. Leuk om te horen dat het Allinsonbrood in de smaak viel! Je kan de kwarkbol zeker ook met half om half of helemaal met volkorenmeel maken, al zal het de smaak en textuur van het brood wel veranderen. Vergeet in ieder geval niet het vochtpercentage naar boven bij te stellen, omdat volkorenmeel meer vocht opneemt dan bloem. Succes met bakken en ik hoor graag van je of de volkorenvariant ook een succes is! groeten, Mannin

      Beantwoorden
  6. Lioe Jacobs
    Lioe Jacobs zegt:

    Dag Mannin. Dit lijkt mij een heerlijk brood. Kan ik het ook maken met volkoren meel, half om half met bloem? Of gaat dat ten koste van de smaak? Ik hou van stevig brood. Jouw Allison brood vind ik echt top!
    Groet, Lioe

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *