kruisbessentaart met meringue

image_pdfimage_print

Gisteren liep ik de tuin in en kwam helemaal gelukkig terug. Met armen vol kersen, frambozen, aardbeien en kruisbessen kwam ik terug. Hoe rijk ik me dan voel, dat is bijna niet te omschrijven. Na ruim twee jaar met de tuin bezig te zijn geweest is de tuin nu eindelijk naar onze wens. Langs de 22 meter lange schutting hebben we vorig jaar negen fruitleibomen geplant en het ziet er naar uit dat we naast de kersen dit jaar ook al van appels, handperen en stoofperen zullen gaan genieten. Dan staat er ook nog een frambozenstruik, opgekweekt uit een uitloper die we uit de tuin van ons oude huis hebben meegenomen. Hier halen we elke dag wel een handvol frambozen af en de stroom lijkt maar niet op te houden! Verder hebben we nog een kwart van onze tuin ingeruimd als moestuin. Hoe heerlijk is het om daar in te lopen en je te verheugen op de oogst die komen gaat. Minder blij werd ik ervan toen we eerder dit jaar de harde strijd met de slakken aan moesten gaan omdat ze ieder opkomend plantje nauwkeurig met de grond gelijk maakten. Uit pure wanhoop heb ik een kring van strooizout om de moestuin gestrooid en eindelijk kreeg alles dan toch de kans om te groeien. Inmiddels staat het er allemaal mooi bij en ik kan niet wachten tot ik met nog meer armen vol lekkers terug kan keren! Maar eerst is het de beurt aan het ingezaaide vlinder- en bijenmengsel om te gaan bloeien. Het kan mij niet kleurrijk genoeg zijn wat dat betreft: hoe meer bloemen hoe liever! Men moet dan ook niet raar opkijken als ik met camera met macrolens op de knieën tussen de bloemen rond kruip… (voor mijn foto’s zie: //mannin.zoom.nl/fotos/index.html ) Maar ik dwaal af, er valt ook zoveel te genieten in zo’n tuin! Met armen vol fruit kwam ik dus terug het huis in. Alles uitgestald op bordjes bleek vooral dat ene petieterige kruisbessenstruikje ontzettend zijn best te hebben gedaan, 700 gram kruisbessen oogstte ik! Al snel waren er een aantal in de magen van mij en de kinderen verdwenen. Het grootste deel heb ik veilig gesteld om deze kruisbessentaart met meringue te maken. De meringue is erg zoet, en een goede tegenhanger voor het zurige van de kruisbessen. De havervlokken nemen vocht op en geven een lekkere bite aan deze taart. De taart wordt gebakken in een lage taartvorm van 24 cm doorsnede.

Kruisbessentaart

Ingrediënten:

Deeg:

  • 300 gram bloem
  • 45 gram suiker
  • 150 gram gesmolten boter
  • 1,5 ei (75 gram)

Vulling:

  • 120 gram haver vlokken
  • 600 gram kruisbessen, ontdaan van steeltjes en kroontjes, dit gaat heel goed met een schaar
  • 1 tl kaneel (3,5 gram)
  • 130 gram suiker

Meringue:

  • 3 eiwitten
  • 125 gram fijne suiker
  • 8 gram vanillesuiker

Werkwijze:

  • Doe de bloem en de suiker in een kom en roer door elkaar.
  • Voeg de gesmolten boter en het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een met bakspray ingevette lage taartvorm van 24 cm doorsnede met het deeg.
  • Zet het deeg een uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Bedek met bakpapier en vul vervolgens met keramische bakparels, bruine bonen, rijst oid.
  • Bak de bodem blind gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de steunvulling uit de vorm.
  • Bedek de blind gebakken bodem met havervlokken.
  • Doe de kruisbessen in een kom en voeg de kaneel en de suiker toe.
  • Roer goed door.
  • Giet de kruisbessenvulling op het laagje havermout en verdeel egaal over de taart.
  • Bak de taart onderin de oven 30-35 minuten.
  • Klop tegen het eind van de baktijd in een vetvrije kom, met vetvrije gardes de eiwitten stijf.
  • Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suikers toe.
  • Haal de taart uit de oven en spuit grote rozetten stijfgeslagen eiwit op de taart.
  • Zet de taart voor ca. 10 minuten terug in de oven tot het eiwit licht gekleurd is.
  • Eet de taart warm of lauw, eventueel met wat slagroom erbij.

Bron: //www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/stikkelsb%C3%A6rpai-med-marengs

4 antwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Sonia, Mijn bakvorm heeft zo’n goede anti-aanbaklaag dat invetten niet nodig is, maar niet alle vormen zullen dit hebben, dus ik heb het er even bijgezet. Bedankt voor je oplettendheid! Mijn vorm heeft een losse bodem waardoor je de taart heel makkelijk omhoog kan tillen uit de vorm. Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *