Kruidkoek

image_pdfimage_print

Naast het pestobrood uit de vorige post, was kruidkoek maken ook één van die dingen die al heel lang door mijn hoofd spookten om te maken. Het stomme was, dat ik het recept hiervoor al jaren in huis had, maar er nog nooit aan toe gekomen was. Gisteren was het dan zo ver. De ingrediënten waren klaargezet en missie kruidkoek kon beginnen! Nog voordat de koek de oven in ging begon het hier lekker te ruiken en dat werd alleen maar beter toen hij in de oven stond! Toen kwam het moeilijkste; om de smaken in te laten trekken en de koek “klef” te laten worden moest hij minstens een dag staan. Wachten dus… best lastig als je iets voor het eerst maakt, ontzettend nieuwsgierig bent naar hoe het zal smaken en het zo ontzettend lekker ruikt. We hebben ons kunnen inhouden en vandaag was het dan eindelijk zo ver: we mochten hem aansnijden. De heerlijke geur had ons niet bedrogen, deze kruidkoek is echt ontzettend lekker! Niet te zoet, lekker kruidig, alles is perfect in balans, een echte aanrader dus!

Kruidkoek

Ingrediënten:

  • 230 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 theelepels bakpoeder (12 gram)
  • 1 theelepel gemalen gember (2,5 gram)
  • 1 theelepel gemalen kaneel (3,5 gram)
  • 1 theelepel koekkruiden (2,1 gram)
  • 110 gram koude, ongezouten boter in blokjes
  • 110 gram appel- of perenstroop
  • 110 gram rietsuikerstroop (ik heb gewone keukenstroop gebruikt)
  • 110 gram lichte moscovado- of rietsuiker
  • 280 ml melk
  • 1 groot losgeklopt ei
  • plantaardige olie voor het invetten van het bakblik

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden (gasstand 4).
  • Neem een broodbakvorm voor een brood van 900 gram en vet deze licht in. Leg hier een vel bakpapier in zodat de lange zijkanten en de bodem hiermee bedekt zijn.
  • Hang een zeef boven een kom en zet de weegschaal op 0.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, gember, kaneel en koekkruiden in de kom.
  • Haal de zeef weg en roer even goed door met een garde.
  • Doe de boter in de kom en wrijf deze met koele hand door het droge mengsel.
  • Doe dit totdat het mengsel kruimelig wordt.
  • Doe de appel- en suikerstroop in een steelpan en verwarm langzaam onder af en toe doorroeren tot deze vloeibaar worden.
  • Laat afkoelen in de pan tot het mengsel 38 graden Celsius is.
  • Doe de melk en de suiker in een andere steelpan en verwarm deze langzaam onder voortdurend roeren tot alle suiker opgelost is.
  • Roer eerst de melk door het meelmengsel, roer dan het stroopmengsel erdoor en vervolgens het ei.
  • Roer grondig. (Ik heb het mengsel kort met een mixer tot een egaal beslag geklopt)
  • Giet het beslag in de beklede bakvorm.
  • Bak de kruidkoek in 45 tot 60 minuten gaar. (Ik bakte mijn koek 50 minuten, naar mijn idee was hij in het midden nog nét niet helemaal gaar)
  • Controleer de gaarheid met een sateprikker, als je deze in de koek steekt en hij er bij het eruit trekken schoon uit komt is de kruidkoek klaar.
  • De kruidkoek mag je in de vorm laten afkoelen, daarna haal je hem eruit.
  • Verwijder het bakpapier en wikkel de kruidkoek vervolgens in vetvrij papier en verpak het geheel dan in huishoudfolie.
  • Wacht een paar dagen en: eet smakelijk!

Dit recept komt uit het boek “Brood” van Linda Collister. Zij schrijft dat het recept van oorsprong bij de British Rail vandaan komt, uit de tijd dat het bedrijf ook grote hotels exploiteerde.

5 antwoorden
  1. Marja
    Marja zegt:

    Hallo Mannin,

    Ik wil deze kruidcake graag bakken, ziet er erg lekker uit.
    Ik vroeg me af of ik het beslag ook machinaal kan maken, ik heb nl veel last van mijn handen.
    Adviseer je het dan met een kneedhaak of platte klopper?

    Zie graag een reactie.
    Groet,
    Marja

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Sorry Marja, ik zie je berichtje nu pas. Ik heb zelf de mixer met de gardes gebruikt om het beslag kort te mengen. Om de koude boter met het zelfrijzend bakmeel te mengen zou je denk ik het beste de platte klopper van je keukenmachine kunnen gebuiken. Veel bakplezier gewenst!

      Beantwoorden
      • Marja
        Marja zegt:

        Dank je wel Mannin. Ik had ook naar Judith een berichtje gedaan en had al antwoord gehad. De cake is inmiddels gemaakt en al lang op haha. Hij was heerlijk, wel wat donker en daardoor wat bitter. Volgende keer (die komt zeker) de oven vanaf het begin al wat lager 😉

        Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *