Kruidkoek met sinaasappel

image_pdfimage_print

Tijdens de Friese bakworkshop die ik al geef, maken we heerlijke oranjekoek, dúmkes en keallepoat. Maar omdat dit lang niet al het lekkers is dat Friesland op bakgebied te bieden heeft, ben ik een tweede variant van de Friese bakworkshop aan het maken. In mijn zoektocht naar een goed recept voor “zoetelief” maakte ik “per ongeluk” deze kruidkoek met sinaasappel. Hij was nog niet helemaal hoe zoetelief hoort te zijn, maar wel ontzettend lekker! Dus wil ik jullie graag mee laten genieten van deze heerlijke, smeuïge kruidkoek met een vleugje sinaasappel.

kruidkoek met sinaasappel

Ingrediënten:

  • 300 gram roggebloem (liefst type “luxe 00”)
  • 240 gram honing
  • 120 gram water
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 7,5 gram koekkruiden
  • 3 gram vulkaanbakpoeder (als je deze niet hebt kan je het vervangen door “normaal” bakpoeder)
  • 1,5 gram bakpoeder
  • 15 gram fijngehakte gekonfijte sinaasappelschilsnippers
  • 40 gram greinsuiker
  • zonnebloemolie

Werkwijze:

  • Zeef de roggebloem in een hittebestendige kom.
  • Laat de honing en het water in een steelpan aan de kook komen.
  • Giet dit kokende mengsel snel bij de roggebloem en kneed in een standmixer goed door elkaar.
  • Het mengsel moet in ieder geval 63 graden Celsius zijn, en liever niet warmer dan 65 graden Celsius.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en koel snel terug in de koelkast.
  • Laat het deeg daar 48 uur liggen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (conventioneel)
  • Kneed met de hand of met een standmixer basterdsuiker, koekkruiden, vulkaanbakpoeder, gezeefd bakpoeder, sinaassnippers en greinsuiker door elkaar tot alles goed gemengd is. Kneed niet langer dan nodig.
  • Leg in een vorm van 27 x 9 cm een bakpapiertje over de lange kant, laat aan beide kanten een stukje over steken.
  • Vet de vorm, inclusief bakpapier, in met wat bakspray.
  • Maak een rol van het koekdeeg en leg dit in de vorm.
  • Druk het deeg netjes plat en bestrijk met wat zonnebloemolie.
  • Bak de koek ca. 60 minuten op 180 graden Celsius tot de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
  • Laat afkoelen in de vorm.

Bron: eigen recept

 

 

 

2 antwoorden
  1. Nell Nijssen
    Nell Nijssen zegt:

    Lekker ouderwetse kruidkoek. Intussen vind ik de koeken uit de winkel helemaal niet lekker meer. Ze zijn mierzoet en ik proef niets geen rogge meer. Jouw recept leg ik opzij. Voor als ik weer trek krijg in iets lekkers.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Wij hebben precies hetzelfde Nell, veel dingen die we zelf maken, smaken ons niet meer als we ze kant en klaar in de winkel kopen. Normaal eten wij hier eigenlijk geen kruid-/ontbijtkoek maar deze was echt snel verdwenen! 🙂 Ik hoor graag wat je ervan vond als je hem hebt gemaakt! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *