Krokante pistoletjes
Bladerend door al de recepten op mijn blog, bedacht ik me wat een enorme hoeveelheid baksels er in het driejarig bestaan van baksels.net zijn gemaakt en geplaatst! Én dat er tussen die grote hoeveelheid recepten een recept voor krokante pistoletjes ontbrak. Tijd om daar verandering in te brengen! Ik probeerde eerst een recept uit een boek. Eigenlijk had ik bij dat recept direct al grote twijfels vanwege de enorme hoeveelheid gist (die ik dus bij het maken al naar beneden had bijgesteld). Helaas mocht dat niet baten en werden de broodjes smakeloze, opgeblazen ballonnen. Op broodgebied gaat hier nauwelijks nog écht wat mis zodat het weggegooid moet worden, maar deze bolletjes verdwenen dan toch in de afvalbak (ondanks dat ik erg tegen het weggooien van eten ben!). De dag erop maakte ik zelf onderstaand recept en nu werd er bijna om de broodjes gevochten. Veel meer smaak en een lekker zachte kruim en een knisperige korst. Deze broodjes eet je het best direct uit de oven. Zijn ze voor later gebruik, piep ze dan vlak voor gebruik even op in een oven om de korst weer lekker krokant te krijgen. Dit recept is goed voor 12 pistoletjes die je naar eigen wens rond of langwerpig kan vormen.
Ingrediënten:
- 500 gram tarwebloem, geschikt voor het bakken van brood
- 8 gram (bakkers)zout
- 10 gram suiker
- 6 gram instant gist
- 140 gram halfvolle melk op kamertemperatuur
- 140 gram water op kamertemperatuur
- 35 gram roomboter op kamertemperatuur
Werkwijze:
- Doe bloem, zout en suiker in een kom en roer goed door met een garde.
- voeg gist toe en roer nog eens goed door met een garde.
- Voeg melk, water en boter toe en kneed in ca. 6,5 minuut in een standmixer of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. (Let op: het deeg is leidend, niet de gegeven tijd!)
- Bol het deeg losjes op en leg het in een licht met olie ingevette kom en dek af met een deksel of huishoudfolie.
- Zet de kom ca. een uur weg bij 29 graden Celsius en laat het deeg tot dubbel volume rijzen.
- Druk met de vlakke hand de lucht uit het deeg en verdeel in 12 gelijke stukken.
- Bolletjes: maak van elk propje deeg een bolletje door deze op het werkblad te leggen, je hand als een soort kooitje eroverheen te zetten en het balletje deeg met je pink naar je toe te halen en met je duim van je af te duwen. De onderkant van het deeg blijft de onderkant en moet contact blijven houden met je werkblad. Als je goed opbolt trekt de bovenkant van het deeg glad en strak.
- Puntjes: bol elk stukje deeg losjes op, keer met de onderkant naar boven en druk uit tot een ovaal. Vouw de lange kant tot op het midden en druk vast, doe dit ook met de andere lange kant. Vouw dan nog eens dubbel en druk de naad goed vast. Punt indien nodig nog even op.
- Leg de broodjes met voldoende tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten.
- Laat 45 minuten rijzen bij 31 graden in een tochtvrije, vochtige ruimte (bijv. door een dampend schaaltje water erbij te zetten)
- Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius (conventioneel).
- Haal je breadlame (soort scheermesje op een stokje, of gebruik een dun, vlijmscherp mes) door wat water en snijd met vlugge streken snedes van ca. 1,5 cm diep.
- Schiet de broodjes direct na het insnijden in de oven en voeg iets water toe in de metalen opvangplaat van de oven voor de stoomvorming.
- Bak in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Open na tien minuten de ovendeur een beetje en laat de stoom ontsnappen.
- Laat na het bakken afkoelen op een rooster. Eet het liefst zo vers mogelijk, als dit niet mogelijk is, piep ze dan even op voor gebruik.
Bron: eigen recept.
Zie er lekker en handig uit. Wil het maken maar waar zet je in vredesnaam het deeg weg bij temperaturen van 29 en 31 graden ? In huis niet en ovens werken volgens mij niet zo nauwkeurig. Als ze al zo’n lage temperatuur aankunnen. Ga toch eens verder kijken.
Dag Ronald, ik gebruik hiervoor een zelfgemaakte rijskast dat verwarmd wordt met een verwarminselement met thermostaat. Ook op andere temperaturen kan je laten rijzen, maar dan kloppen de gegeven tijden niet meer en zal je meer naar je deeg moeten kijken.
In de gootsteen / wasbak met veel heet water lukt bij mij altijd, wel op tijd warm water bijvullen.
Ik zet mijn brood tegenwoordig in mijn vaatwasser ja echt gaat reuze goed ik zet dan een pan van een liter of 5-6 op de bodem en goed warm met een deksel erop en boven in het bakblik en je moet zelf even kijken waneer je de deksel wat open zet dan krijg je ook meer vocht om het brood te laten reizen.
Hoi,
Ik heb Franse type 55 bloem. Kan ik dat gebruiken voor dit recept?
Dag Marjolyn, lijkt me zelfs een prima keuze! Veel bakplezier! Groeten, Mannin
Ik laat het deeg rijzen in de oven op 30 graden, lukt prima.
Hoe doe je het dan met voorverwarmen van de oven als je ze ook laat rijzen in de oven?
Dag Marcel, ik heb meerdere ovens, dus in dat geval is dat niet zo moeilijk, mocht je dit niet hebben dan is hier een pagina met ideeën hoe je het ook kunt oplossen: https://www.baksels.net/rijskast/
Veel bakplezier gewenst! Groeten, Mannin
Ik laat mijn deeg rijzen in een losse insteekstoomoven van NEFF. Water onderin en dan in de vaste oven zetten op 31 gr. Op marktplaats worden die stoomoventjes wel eens voor weinig geld aangeboden.
Na het rijzen van de gevormde broodjes in de insteekoven deze de vaste oven halen. Deksel van de insteekoven gesloten laten. De vaste oven naar de gewenste temperatuur brengen. En dan de insteekoven openen en zonder deksel DIRECT in de vaste oven en afbakken.
Op deze manier zakken de broodjes niet in en worden heel luchtig.
Dag Rens, Bedankt voor de toevoeging! Groeten, Mannin
Kan je het deeg ook de avond ervoor al maken en dat je het pas de volgende ochtend afbakt?
Moet ik dan de eerste rijs in de koelkast doen? En ‘s ochtends de tweede rijs? Of moet ik de eerste rijs de avond ervoor buiten de koelkast doen en dan tweede rijs nacht in de koelkast?
Groetjes Charissa
dag Charissa, het kan beide. het is maar net wat jij fijn vindt. Groeten, Mannin
Hallo,
In de nieuwste ovens, kan je deur niet meer op een kier zetten want dan valt de oven stil. Hoe moet je dan tewerk gaan vermits je zet dat de deur na een 10-tal minuten op een kier moet om de stoom te laten ontsnappen?
Dank je wel
Dag Diane, Lastig zo’n oven met een eigen willetje. Je hoeft de deur maar even te openen om de wolk stoom eruit te laten. Daarna mag de deur weer dicht en kan je de oven weer normaal instellen en aanzetten. Groeten, Mannin
20 minuten op 240 graden is wel erg lang, wat kan ik beter aanpassen temperatuur of tijd?
Bv 15 minuten op 220 graden?
Ik woon in Thailand en rijzen in de keuken is geen probleem.
Het lokale brood is net cake en niet lekker, dus ben begonnen zelf brood te bakken.
Met dank aan jouw recepten.
Dag Marinus, Wat leuk dat je hulp hebt van de recepten op de site! Geen enkele oven bakt hetzelfde en regelmatig wijkt een oven wel 30 tot 40 graden af van wat je instelt. Een geijkte thermometer kan wat dat betreft duidelijkheid verschaffen. Ik zou de temperatuur 5 tot 10 minuten voor het einde van de baktijd naar beneden bijstellen. Succes met het bakken! Groeten, Mannin
Dank je Mannin, ik ga het proberen.
Perfect recept. Ik woon in Thailand en hier kan je niet zomaar, buiten de grote steden , goed brood of pistoletjes kopen. Thais eten dat trouwens niet. Ik kocht dus een goede broodmachine en maak mijn brood zelf. In pistoltejes maken was ik echter nog niet geslaagd, met dit recept WEL.
Mijn dank om dit te delen.
Eddy
Dag Eddy, wat fijn om te horen! groeten, Mannin
Oven een kwartier op 50 Gr. zetten, dan uit en een bakje water erin, na 10 min. plaat met broodjes erin hals uur laten rijzen
Je loopt het risico dat je deeg zo te warm staat. 27 graden zou goed zijn, bij een hogere temperatuur gaat het deeg te snel en wordt het te slap.
hoeveel broodjes zijn het
12 stuks (zie tekst boven de foto). Bakse!