Krentenbolletjes met krenten, rozijnen, sukade en citroenrasp

image_pdfimage_print

Mijn huisgenoten waren ontstemd. Ze waren erg ontevreden over mijn bijdrage aan hun welzijn. Tja, dat klinkt niet erg best he. Gelukkig was dit probleem heel eenvoudig op te lossen. De klacht was namelijk dat ik weliswaar allerlei heerlijke dingen bakte, maar dat er al in geen tijden meer krentenbolletjes gebakken waren en dat deze danig werden gemist. Dus vanmorgen was het tijd om krentenbolletjes te bakken om daarmee de heren hier weer tevreden te stellen. Was alles maar zo simpel op te lossen! Het recept is goed voor 12-14 krentenbolletjes met krenten, rozijnen, sukade en citroenrasp.

Krentenbolletjes

Ingrediënten:

  • 334 gram (harde) tarwebloem
  • 16 gram instantgist
  • 6,5 gram zout
  • 17 gram witte basterdsuiker of fijne kristalsuiker
  • 17 gram melkpoeder
  • 25 gram broodverbetermiddel voor zacht kleinbrood
  • 25 gram broodverbetermiddel voor krentenbrood of vruchtenbroodpoeder
  • 205 gram lauw water

Vulling:

  • 167 gram afgespoelde en gewelde krenten
  • 100 gram afgespoelde en gewelde rozijnen
  • 17 gram fijngehakte sukade
  • 9 gram citroenrasp

Werkwijze:

  •  Je kunt de krenten en rozijnen de avond voordat je gaat bakken 20 minuten in warm water laten wellen, afgieten en aan de lucht laten drogen. Mocht je niet zo’n planner zijn en kort van te voren bedenken dat je deze bolletjes wilt bakken, dan kan je ook de krenten en rozijnen afspoelen, in een pan met water doen en deze aan de kook brengen. Zodra het kook direct van het vuur nemen. (Anders wordt de huid van de vruchten te zwak en komen de zuren in het deeg met als gevolg een mindere rijs) Stort de vruchten in een zeef, spoel even kort na met koud water en laat goed uitlekken. Dep voorzichtig droog met keukenrolpapier.
  • Doe de bloem, zout, suiker, melkpoeder en broodverbetermiddelen in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer weer goed.
  • Voeg het water toe en kneed met een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) in ca. 8 minuten een soepel, elastisch deeg. Het deeg is klaar als je er tussen je vingers een vlies van kunt trekken. Natuurlijk kun je ook met de hand kneden, dit zal wat langer duren dan machinaal.
  • Leg het deeg 10 minuten afgedekt weg op een tochtvrije plek.
  • Mix ondertussen de vulling met elkaar.
  • Meng na de 10 minuten rust de vulling door het deeg. Dit kun je doen met de kneedmachine op de laagste stand, gedurende een halve tot 1 minuut, of met de hand: rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, strooi de helft van de vulling hierop, maar laat een stukje aan de randen vrij. Vouw het deeg dicht en druk de randen aan. Draai het deeg een kwartslag en herhaal hetzelfde. Vorm nu een rol waar je makkelijk stukken af kunt snijden.
  • Laat het deeg weer afgedekt 10 minuten rusten op een tochtvrije plek.
  • Snijd met een deegsnijder het deeg in 12-14 gelijke stukjes en bol deze op: Leg een stukje op het aanrecht, zet je hand hierover heen zodat je vingertoppen losjes op het aanrecht leunen en maak ronddraaiende bewegingen. Het bolletje is goed opgebold als de bovenkant gladgetrokken is en er aan de onderkant een klein “naveltje” zichtbaar is.
  • Leg de bolletjes met voldoende afstand op een bakplaat die bekleed is met een siliconen bakmatje of met bakpapier.
  • Laat 40 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. (Ik doe dit in een onverwarmde oven of in een grote Samla bak van de Ikea met hierbij in een schaaltje heet water.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden Celsius hetelucht.
  • Bak de krentenbolletjes in ca 8 minuten goudbruin en gaar.
  • Bestrijk na het bakken direct met iets gesmolten boter en leg de bolletjes op een rooster om af te koelen.

Dit recept komt uit: “Module Gevuld wittebrood; kleinbrood” van het NBC

6 antwoorden
  1. Judith
    Judith zegt:

    Ik wil deze krentenbollen gaan maken, lijken me erg lekker! Ik heb alleen geen broodverbetermiddel voor zacht kleinbrood. Waardoor kan ik dit eventueel vervangen?

    Beantwoorden
  2. Judith
    Judith zegt:

    Bedankt voor het antwoord. Ik heb deze krentenbollen gisteravond gemaakt en het recept hier en daar naar mijn eigen smaak wat aangepast. Ipv broodverbetermiddel 20 gram zachte roomboter en 10 gram margarine toegevoegd, natuurbloem ipv tarwebloem gebruikt, 100 gram bloem vervangen door volkorenmeel en de sukade vervangen door gedroogde abrikozen. Het zijn heerlijke krentenbollen geworden!

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Fijn dat ze zo lekker zijn geworden! Abrikozen lijken mij een hele goede toevoeging aan deze bolletjes, dat ga ik ook eens proberen! groeten, Mannin

      Beantwoorden
  3. Anouck
    Anouck zegt:

    Ik heb de broodjes vandaag gemaakt met appel/kaneel vulling in plaats van krenten en rozijnen, omdat ik te veel (en te natte) vulling had gebruikt lukte het me niet om er fatsoenlijke bollen van te maken, dus toch maar in een blik gebakken, resultaat is erg lekker en gaat zeker herhaald worden, bedankt!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Anouck, Wat leuk dat je de broodjes hebt gemaakt! De vulling moet echt droog zijn aan de buitenkant, anders wordt het een grote glibberboel, maar dat had je al gemerkt… Slim om het in een blik te bakken! gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *