Koekjes met eiwitglazuur

Onlangs kreeg ik een aanvraag voor het organiseren van een kinder-bakfeestje voor een stel meiden van 12 jaar. Ze wilden in ieder geval graag een slagroomtaart maken (goede smaak dames!) als extraatje bedacht ik dat deze meiden vast ook wel koekjes wilden bakken. Niet zomaar koekjes natuurlijk, dat kan niet meer als je 12 bent. Dus maken we koekjes met eiwitglazuur (royal icing)! Ik had ze al diverse keren voorbij zien komen bij voornamelijk Amerikaanse baksters die er vaak ware kunstwerken van maken. Het leuke van deze methode is dat je het zo moeilijk of makkelijk kan maken als je zelf wilt. Het maken van het eiwit glazuur of royal icing is ook niet moeilijk, maar het aanbrengen ervan vereist wel wat precisie, dus is dit een heel geschikte activiteit voor wat oudere kinderen. Dit recept is goed voor 2 bakplaten vol.

Ingrediënten:

• 150 gram roomboter, in blokjes en koud
• 100 gram basterdsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 2 gram zout
• 200 gram bloem
• 6 gram bakpoeder
• 50 gram ei (1 ei maat M)

  Voor het glazuur:

• gepasteuriseerd eiwit of eiwitpoeder
• kleurstof
• poedersuiker

Werkwijze:

• wrijf de boter in fijne stukjes door de bloem.
• Voeg de overige droge ingrediënten toe voor het koekdeeg en meng.
• Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
• Verpak in huishoudfolie en laat een halfuurtje opstijven in de koelkast
• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
• Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot ca. 4 mm dikte.
• Steek met koekstekers vormpjes uit en leg deze met enige tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes in ca. 15 minuten gaar en goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Meng poedersuiker met wat eiwit (of aangemaakt eiwit van water en eiwitpoeder) met poedersuiker tot het nét uitvloeit.
• Voeg kleurstof toe naar wens.
• Spuit met een heel dun spuitmondje de contouren en laat een paar minuten aandrogen alvorens binnen de lijntjes op te vullen. Heb je geen spuitzak en spuitmondjes, dan kan je van een diepvrieszakje een klein puntje afknippen, een cornetje maken van bakpapier of gewoon met een theelepeltje en een cocktailprikker het glazuur over het koekje verdelen.
• Laat uitharden en klaar zijn je “gepimpte” koekjes!

Bron koekrecept: Brio koekjesboek.