Knieperties

image_pdfimage_print

Denken de meeste mensen bij baksels rond oud en nieuw aan oliebollen en appelbeignets, in het oosten van het land kent men ook de knieperties, ook wel knijpertjes, kniepertjes, kniepkouskes, rollechies, ies’nkoek’n of fluitjes genoemd. Het is in alle gevallen een dun, hard wafeltje. Het wordt gemaakt door een deegballetje of beslag te bakken in een speciaal oublie-ijzer. Vroeger werd dit gedaan in een wafelijzer gemaakt van gietijzer dat in het vuur werd gehouden, wat vast een zwaar karwei was.  Tegenwoordig zijn er speciale elektrische wafelijzers te koop voor het bakken van knieperties. Er zijn verschillende recepten; maar bij een rondvraag op Twitter bleek dat bijna iedereen de knieperties van een deegballetje maakt, maar het recept dat ik van de oma van mijn man kreeg is voor beslag. De wafels worden dunner en brosser als ze van beslag gemaakt worden i.p.v. deeg. Volgens Wikipedia worden dek kniepertjes in december als platte wafeltjes gegeten, als symbool voor het oude jaar dat zich ontvouwen heeft, in het nieuwe jaar worden ze geserveerd als rolletjes als symbool voor het nieuwe jaar dat zich nog moet ontrollen. Het recept is goed voor zo’n 20 knieperties.

Kniepertjes knijpertjes

Ingrediënten:

  • 250 gram tarwebloem
  • 125 gram lichte basterdsuiker
  • 12 gram vanillesuiker
  • 2 gram gemalen anijs
  • 1/2 ei, (30 gram)
  • 75 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 250 ml water (mag ook iets meer zijn om het beslag op de juiste dikte te brengen)
  • beetje zonnebloemolie om het ijzer in te vetten

Werkwijze:

  • Doe de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en anijs in een kom en roer door met een garde.
  • Voeg het ei, de boter en het water toe en roer met de mixer tot een glad, dik beslag.
  • Vet voor het bakken een keer het ijzer licht in met wat zonnebloemolie.
  • Verwarm het ijzer voor en als je de mogelijkheid hebt, zet de stand dan niet op “donker” maar op “licht”, de wafeltjes verkleuren namelijk snel en als ze te donker worden smaken ze bitter.
  • Neem een sauslepel met beslag en giet deze midden op de wafelplaat.
  • Doe het ijzer direct dicht en druk even licht aan.
  • Bij mij waren ze na circa 55 seconden klaar.
  • Als je een plat wafeltje wilt haal je deze met een vork uit het ijzer en legt deze plat op een taartrooster om af te koelen.
  • Als je een rolletje wilt maken leg je een rolstokje of de steel van een pollepel op het knijpertje terwijl deze nog op het ijzer ligt. Met de vork vouw je het eerste stukje wafel om het stokje heen en vervolgens rol je het op. Werk snel, het knijpertje wordt snel hard.
  • Leg het rolletje op een taartrooster om af te koelen en hard te worden.
  • Zodra de buitenkant hard is kun je het stokje eruit halen zodat ook de binnenkant van het rolletje kan uitwasemen.
  • Bak verder tot het beslag op is.
  • De rolletjes worden vaak gevuld met slagroom geserveerd.

Eet smakelijk en een gelukkig nieuwjaar!

Kniepertjes bakken

9 antwoorden
  1. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Leuk dat je ook het wafelijzer laat zien. Ik ben zo blij dat ik nu weet wat kniepertjes zijn! Volgens mij heten ze hier in het westen oubliewafeltjes en vullen ze die met slagroom en eten het dan op nieuwjaarsdag!

    Beantwoorden
  2. Dorien
    Dorien zegt:

    Wat leuk om hier het recept voor Kniepertjes te zien! Wij maken ze altijd net voor oud en nieuw en haast niemand kent het! Heel leuk, kan niet wachten om deze weer eens te eetn

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Dorien, lekker zijn ze he 🙂 Gelukkig duurt het niet heel lang meer voordat we ze weer mogen maken! 🙂 Bakze! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  3. marianne
    marianne zegt:

    Beste mannin,

    Gelukkig Nieuwjaar.
    Ik was aan het zoeken op het net naar recepten voor oud en nieuw, daar kwam ik je “kniepertjes”tegen.
    Ik vond het zo passend een ontrolde kniepertje voor oudjaarsdag en een opgerolde voor 1 januari.
    Vlak voor kerstmis had ik een ijshoorntjes maker gekocht. Waren goed gelukt.
    Deze heb ik oudejaarsavond gemaakt, ze zijn heerlijk.(totaal anders van smaak door de anijs)
    Zelf ben ik geboren in Vriezenveen, maar woon al meer dan 56 jaar in Zuid-Limburg. De hang naar het oosten blijft. Ben dan ook blij dat ik nu “kniepertjes” erbij heb.
    Onze dochter is zwangervan haar 1e kindje en ons 1e kleinkind ik zei tegen haar nu is het nog een op ogerolde “knieper” maar in Juli zal deze voor jouw en ons helemaal ontrolt zijn.
    Mannin bedankt voor het recept.
    Nu heb ik voor oud en nieuw mijn geboortestreek verbonden met de geboortestreek van man en kinderen
    “Kniepertjes” en “Nonnevotten” (limburgs:Sittard), Tuurlijk ontbreken de Wafels en Oliebollen niet op de schotel.

    Marianne

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Marianne, Bedankt voor je ontzettend leuke berichtje en wat fijn om te horen dat je zo blij bent met het recept. Wat grappig overigens dat je uit Vriezenveen komt; ik heb jaren in Almelo gewoond. De nonnenvotten wil ik ook graag nog eens proberen, is het iets Typisch Limburgs of echt iets uit Sittard? Ik wens je een heel mooi 2015 toe, maar dat zal met de geboorte van jullie 1e kleinkind ongetwijfeld lukken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  4. Esther
    Esther zegt:

    Beste Mannin,
    Allereerst nog de beste wense voor 2016!
    ik heb volgens jouw familie recept voor het eerst dit jaar kniepertjes en rolletjes gebakken. Ik heb er alleen nog extra een scheut jenever door gedaan, deze tip kwam van een vriendin. Dan worden ze extra knapperig!
    Ze waren heerlijk!
    Dankj je wel.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Esther, ook de beste wensen voor 2016! Fijn dat je de tip van je vriendin hier deelt, daar kunnen anderen ongetwijfeld ook hun voordeel mee doen, dank je wel! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  5. Aly Oldeman
    Aly Oldeman zegt:

    Hallo Manin
    Uit traditie in de familie gaat dit recept al jaren van moeder op dochter, heb ik dit recept al van mijn overgroot moeder. We komen uit het Ommen maar ons recept is iets anders.
    We gebruiken:
    500gr patentbloem
    175 gr witte basterd suiker
    200 gram gesmolten roomboter
    3 eieren
    10 gram kaneel
    250 ml water en 250 ml melk soms iets meer hangt van de dikte van je beslag af.

    Misschien leuk om eens uit te proberen
    Groetjes Aly .

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *