Kersenslof
Een paar maand geleden kocht ik een slofring. Dit is hetzelfde als een bakring, maar dan in een langwerpige vorm met ronde uiteinden. Mijn plan was om een aardbeienslof te maken, maar aangezien de aardbeien in de supermarkt al beschimmeld waren voordat ik ze had gekocht, heb ik die maar laten liggen. Schimmelslof wordt vast niet door veel mensen gewaardeerd! Gelukkig bestaat er ook nog vlaaifruit in blik, zodat ik toch een heerlijke slof met fruit kon maken. Het sloffendeeg is luchtig-krokant en de amandelspijs in combinatie met de zelfgemaakte banketbakkersroom en de kersen maakt het tot een smaakvol, rijk gebak met verschillende structuren. Een rij van mooie slagroomtoefjes maakt het geheel af. Dit recept is goed voor 2 kersensloffen van 25 cm lengte, waar je in ieder geval 6 stukjes per slof van kunt snijden.
Ingrediënten:
Deeg:
- 300 gram patentbloem
- 115 gram witte basterdsuiker
- 115 gram fijne kristalsuiker
- 5 gram bakpoeder
- 1,5 gram baking soda/dubbelkoolzure baksoda
- 10 gram citroenrasp (uit potje van Dr. Oetker)
- 2 gram zout
- 210 gram zachte ongezouten roomboter
- 25 gram losgeklopt ei
Vulling:
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram kristalsuiker
- 20 gram losgeklopt ei
Banketbakkersroom:
- 300 gram volle melk
- merg van 1,5-2 vanillestokjes
- 60 gram eidooier
- 60 gram fijne kristalsuiker
- 20 gram maïzena
Decoratie:
- 2 blikjes vlaaifruit kersen
- 250 ml slagroom
- 40 gram poedersuiker
Werkwijze:
- Meng bloem, basterdsuiker, fijne kristalsuiker, bakpoeder, baking soda, citroenrasp en zout met elkaar in een kom.
- Meng de boter door dit droge mengsel
- Meng dan het ei door het deeg en kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Verpak het deeg in huishoudfolie en leg minimaal een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 210 graden (conventioneel)
- Verdeel het deeg in tweeën en rol op een licht met bloem bestoven werkblad twee plakken uit die precies groot genoeg zijn om met de slofringen twee plakken uit te steken.
- Vet de slofringen in met wat bakspray en zet deze op een met bakpapier beklede bakplaat en leg het deeg er weer in.
- Maak de amandelspijs door amandelmeel met de suiker te vermengen en vervolgens het ei erdoor te doen. Als je de spijs een dag van tevoren maakt, kunnen de smaken nóg beter intrekken.
- Verdeel de spijs in tweeën en breng op elke deegplak de spijs gelijkmatig aan. Houd een rand van 1 cm rondom vrij aan.
- Zet de bakplaat in het midden van het oven en bak in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de slofring na het bakken direct van de slof en laat afkoelen op een rooster (pas op, de pasgebakken slof is nog zacht en erg breekbaar!).
- Doe melk met het merg van 1,5-2 vanillestokjes in een steelpan.
- Klop de eidooiers met de suiker goed los en voeg de maïzena toe.
- Breng de melk aan de kook en giet deze al roerend bij de eidooiers en blijf vooral goed roeren!
- Giet het mengsel terug in de pan en breng al roerend aan de kook tot het mengsel duidelijk begint in te dikken.
- Giet op een schaal en dek af met huishoudfolie tegen velvorming.
- Laat afkoelen tot het opstijft.
- Spuit met een spuitzak met een rond/glad spuitmondje de banketbakkersroom op de sloffen, houdt een rand rondom van 1 cm vrij.
- Bedek de sloffen met kersen (Vlaaifruit uit blik of verse kersen).
- Klop de slagroom met de poedersuiker op en spuit een rij met rozetten in een streep over de sloffen.
- Voor een extra luxe uitstraling kan je nog wat chocoladeschaafsel over de slagroom strooien.
Bron: sloffendeeg geïnspireerd op een recept uit “Banketbakkersproducten” van het NBC.
Ziet er heel goed uit!
Dag Ria, dank je wel! Gr. Mannin
Superlekker dit recept ! Heb het gisteren gemaakt en de respons er op was dat ze het èèn van het lekkerste gebak vonden dat ik al gemaakt heb en ik mag zeggen dat ik toch al wat gebakken heb. Een echte aanrader!!
Alleen de slagroom boven op was bij mij iets anders gespoten alhoewel de door u gespoten slagroom erop mooier is.
Kan u mij misschien eens enkele tips geven om het ook zo te kunnen?
Alvast bedankt en groetjes
Dag Annie, bedankt voor je bericht! Wbt de slagroom is het een kwestie van juist opkloppen, de spuitmond hoog genoeg houden zodat de toef ruimte krijgt en de spuitzak op gelijkmatige spanning houden door de bovenkant dicht te draaien. Succes de volgende keer! Groeten, Mannin
Gisteren de kersenslof gemaakt en recept helemaal gevolgd zoals omschreven. De amandelspijs was keihard, en was niet te snijden.
Hoe kan dit ? Wat is er mis gegaan?
Amandelmeel met suiker gemengd en vervolgens het ei erdoor. Op de deegplak gelegd en samen met het deeg 28 min. gebakken in de oven op 180 graden conventioneel.
Dag Petra, wat jammer dat het baksel niet aan je verwachtingen voldeed. Zoals je het omschrijft denk ik dat je de spijs niet voldoende hebt afgeslapt. De spijs moet aanvoelen als een zeer soepel deegje, ik denk dat deze bij jou nog wat te droog is geweest. Probeer de volgende keer wat meer ei toe te voegen en kijk wat het effect is. Na het bakken hoort de spijs taaiig te zijn, maar zeker goed door te snijden. Succes! Groeten, Mannin
hoi mannin,
Ik doe een bakkersopleiding en ik heb dit recept op school uitgeprobeert voor mijn project, deeg was super, maar de gele room was wel vrij slap(kan ook aan mij liggen hoor). Ook heb ik naar mijn idee te veel kersen erop gedaan waardoor het eigenlijk een beetje in elkaar zakte. Na een paar uur in de koelkast hebben gestaan, was de slof(echt alleen de bodem) echt bijna niet door te snijden. ik moet dit dus nog een keer over doen op school(aangezien ik een handtekening moet scoren voor elk product dat ik maak op school). al met al wel echt suuuuuuper lekker hmmmm!
Dag Iris, wat leuk dat je de slof hebt gemaakt! De gele room is niet zo stevig dat hij bij opspuiten met stervormig spuitmondje zou blijven staan. Hij hoort echter niet zo slap te zijn dat hij uitloopt. Ben je precies geweest met het afwegen van de ingrediënten? De bodem hoort bros te zijn en bij mij was hij dit ook. Gebak en brood worden rond 7 graden (koelkasttemperatuur) snel droog. Als hij te stevig was zou het kunnen dat je hem misschien te lang hebt gekneed (dit veroorzaakt taaiheid) of te lang/heet gebakken? Elke oven is anders, de temperaturen kunnen flink afwijken van wat een oven aangeeft en wat hij werkelijk is. Ik hoop dat je het proces goed onder de knie krijgt en snel je handtekening krijgt. Succes! Gr. Mannin
Hij gaat de oven in ik ben heel benieuwd