Kamutbrood

image_pdfimage_print

Kamtumeel is een “oergraan” dat zijn herkomst waarschijnlijk in het oude Egypte heeft. Het is een graansoort met een hoog eiwitgehalte, maar met zwakke gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen die de gewone tarwe slecht kunnen verdragen. Echter, voor mensen die lijden aan coeliakie is het niet geschikt. Het stamt waarschijnlijk uit het oude Egypte. Een Amerikaanse piloot nam in 1949 een aantal korrels -die in een Egyptische graftombe gevonden waren- mee naar huis, waar het hem lukte om de korrels op te kweken. De eerste jaren was er weinig belangstelling voor, maar toen de voordelen voor de gezondheid bekend werden, steeg eind jaren tachtig de belangstelling voor dit “oergraan” en wordt het sindsdien op grotere schaal geteeld. Het graan mag pas de naam “kamut” dragen als het biologisch geteeld is.
Kamutmeel zal bij weinig mensen standaard in de voorraadkast staan, veel mensen zullen er zelfs nog nooit van gehoord hebben. Ik had het wel eens eerder in een recept voorbij zien komen, maar verder niks met die wetenschap gedaan. Tot ik bij De Zuidmolen dit type graan in de webwinkel zag staan en ik toch wel erg nieuwsgierig werd. Zo geschiedde het dat dit kamutmeel in mijn voorraadbak belandde. Vandaag vond ik dat ik er maar eens wat meer mee moest gaan doen dan enkel bewaren in de voorraad, dus bakte ik er 2 heerlijke broden van. Het is brood met een zachte kruim en een “diepere, minder vlakke” smaak dan gewoon tarwebrood. Het deeg was wat slapper dan ik gewend ben, maar het verwerkings- en bakproces verloopt hetzelfde als bij een “gewoon” tarwebrood. Het recept is goed voor 2 broden van ruim 900 gram per stuk. Het kamutbrood wordt gebakken in een broodbakblik van 30 X 11 cm.

Kamutbrood

Ingrediënten:

  • 635 gram broodbloem of tarwebloem
  • 140 gram volkoren tarwemeel
  • 425 gram kamutmeel
  • 22 gram (bakkers)zout
  • 15 gram instantgist
  • 55 gram honing
  • 50 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 740 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe de tarwebloem, het tarwemeel, het kamutmeel en het zout in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de droge gist toe en roer nog eens goed met de garde door.
  • Doe de honing, de in kleine blokjes gesneden boter en het water in de kom.
  • Kneed in ca. 12 minuten in een standmixer tot er een soepel, elastisch deeg gevormd is. Natuurlijk kan je ook met de hand kneden, dit proces duurt meestal wat langer dan met de machine. Het deeg is qua vochtigheid goed als het aanvoelt als de plakstrip van een post-it blaadje, voelt het droger aan voeg dan per keer een heel iets water toe en kneed door, is het te nat, voeg dan iets bloem toe. Het deeg is voldoende gekneed als je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers.
  • Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken.
  • Leg het deeg in twee licht ingevette kommen (ik doe dat met een beetje bakspray) en dek de kom af. Zet het deeg voor ongeveer een uur weg op een tochtvrije, warme, vochtige plek. (ik gebruik hiervoor de onverwarmde oven met op de bodem een schaaltje gekookt water).
  • Het deeg is goed gerezen als het in volume verdubbeld is.
  • Stort het deeg na de eerste rijs op je werkblad en laat de lucht eruit lopen.
  • Druk het deeg plat tot een rechthoek en verdeel in gedachten in drieën; vouw de linkerflap naar rechts gedeeltelijk over het middelste deel, vouw de rechterflap naar links gedeeltelijk over het middelste deel. Het deeg moet nu ongeveer even breed zijn als je bakblik.
  • Druk plat en rol op, (niet te strak en niet te los).
  • Leg het deegstuk met de naad naar onderen in het bakblik en zet gedurende 50-60 minuten weg op een warm, vochtig en tochtvrij plekje om nogmaals te rijzen. (Ik gebruik hier wederom de oven voor of een plastic bak met deksel van Ikea waarin ik een schaaltje gekookt water zet).
  • Verwarm ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 240 graden Celsius.
  • Giet wat water onderin de opvangbak voor de stoomvorming.
  • Het deeg is voldoende gerezen als je er zachtjes met je vingertop op drukt en het weer omhoog veert.
  • Ik heb de broden 20 minuten op 240 graden met alleen onderwarmte gebakken, daarna heb ik de heteluchtfunctie met onder- en bovenwarmte ingeschakeld en nog 10 minuten op 190 graden Celsius gebakken.
  • Los de broden na het bakken direct uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
  • Snijd het brood pas aan als het volledig afgekoeld is.
4 antwoorden
  1. Sandra
    Sandra zegt:

    Ziet er leuk uit!
    Toch jammer dat er dan weer tarwemeel in zit. Volkoren of niet, dat spul is zo slecht en veel mensen reageren er heel slecht op!

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Brood maken met 100% kamutmeel geeft een erg sterke smaak, daar moet je van houden. Ik heb dit recept naar eigen smaak gemaakt. Als je graag een brood wil bakken met 100% kamutmeel of met andere meelsoorten raad ik je aan dit vooral te proberen, want dat kan natuurlijk ook hele lekkere creaties opleveren! Succes!Gr. Mannin

      Beantwoorden
  2. fiesta
    fiesta zegt:

    Dag Forum leden,
    Kun je dit kamutbrood ook eenvoudig zelf met een broodbakmachine maken, moet deze broodbakmachine dan nog aan bepaalde technische eisen voldoen.

    Ik lees b.v dat er machines zijn die het deeg later tijdens het bakproces automatisch kunnen toevoegen, maar of dat nodig is weet ik niet.

    groeten
    fiesta

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Fiesta, ik hoop dat er hier mensen zijn die je kunnen helpen, want ik heb zelf geen ervaring met een broodbakmachine. Succes! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *