Janhagel

image_pdfimage_print

Janhagel is een Nederlands koekje, gemaakt van zanddeeg met kaneel en een afwerking van amandelschaafsel en greinsuiker. Toen onze jongste zoon (5) thuis was van school vanwege een studiedag van de leerkrachten, greep hij zijn kans op onverdeelde aandacht van zijn moeder en vroeg mij of we samen koekjes konden bakken. Ik gaf hem het boek met de koekjesrecepten en liet hem wat uitzoeken. Bij het recept voor Janhagel stopte hij met bladeren: deze moesten het worden. Gelukkig heb ik een voorraadkast met vele bakingrediënten en zodoende konden we direct aan de slag. Meneertje las het recept voor terwijl ik alles afwoog. Daarna mocht hij het deeg kneden. Dat de bloem overal heen stoof en de boter in klontjes naast de kom belandde toen hij zijn handen afklopte deerde hem niet (mij iets meer, maar goed; het was erg gezellig om zo samen bakken dus heb ik maar niet gemopperd). Het uitrollen van het deeg met de grote deegroller bleek nog best een hele toer voor zo’n klein krummeltje, maar met wat hulp van mama kwam dat allemaal helemaal goed. Het strooien met amandelschaafsel en greinsuiker bleek -zoals verwacht- totaal geen probleem. En toen was het wachten tot koekjes klaar waren. Samen turen voor het raampje van de oven, ondertussen de heerlijke geuren opsnuivend. Wat kan dat koekjes bakken toch gezellig zijn. Het mooie vind ik dat kinderen zo leren wat er in hun eten zit. Mijn kinderen weten dat te veel boter en suiker niet zo gezond zijn. Als ze meebakken merken ze zelf al op dat er best veel suiker en boter in koekjes gaan en hoewel ze zo’n koekje natuurlijk best lekker vinden, eten ze door die wetenschap wel bewuster dan wanneer ik de koekjes in de winkel had gekocht en ze zo een pakje met daarin 2 koekjes in hun hand had gestopt. Zo’n baksessie met je kind is dus niet alleen beregezellig, maar ook nog eens leerzaam. Het recept is goed voor ca. 30 Janhagel koekjes.

Janhagel

Ingrediënten:

  • 200 gram (Zeeuwse) bloem
  • 100 gram basterdsuiker
  • 2 gram kaneel
  • 1 gram dubbel koolzure baksoda (gezeefd)
  • 140 gram roomboter in kleine blokjes
  • 12 gram losgeklopt ei
  • amandelschaafsel (ca. 100 gram)
  • greinsuiker of grove kristalsuiker (ca. 35 gram)
  • losgeklopt ei voor het bestrijken

Werkwijze:

  • Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Voeg de roomboter toe en wrijf tussen je vingers tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Kneed tot slot het ei nog even door het deeg tot het goed verdeeld is.
  • Leg het deeg een halfuurtje in huishoudfolie verpakt in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een vel bakpapier of een siliconen bakmatje tot een rechthoek met een dikte van ca. 3 mm dikte.
  • Bestrijk met losgeklopt ei.
  • Bestrooi met amandelschaafsel en vervolgens met greinsuiker.
  • Rol nog even aan met een deegroller.
  • Leg de deegplak op een bakplaat.
  • Bak de deegplak in ca. 15-20 minuten bruin en gaar, laat de ovendeur op een heel klein kiertje staan om vocht te laten ontsnappen.
  • Haal de bakplaat uit de oven en snijd de koekjes direct (als ze nog warm zijn) in rechthoekige stukken van 7 bij 3 cm.
  • Laat verder afkoelen op een rooster en bewaar in een luchtdichte trommel.

Bron: Brio koekjesboek en “Banketbakkersproducten” van het NBC

0 antwoorden
  1. Marion
    Marion zegt:

    Zien er heerlijk uit. Die wil ik maken!
    Hoe vind jij het boek van Banketbakkersproducten. Is het vergelijkbaar met het boek over brood? Of is het gemakkelijker te hanteren qua hoeveelheden en toevoegingen? Overigens wanneer komt je nieuwe website eraan?
    Groetjes,
    Marion

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Hai Marion, Ik vind het een geweldig boek, maar dat vind ik ook van broodproducten van het NBC. Het zijn beide boeken die thuishoren in en geschreven zijn voor de professionele bakkerij. Daarbij horen ook de grotere hoeveelheden, maar dankzij de bakkersformule is dat heel makkelijk om te rekenen toch? De nieuwe website hopen we in het begin van het eerste kwartaal van 2015 live te hebben. groeten, Mannin

      Beantwoorden
      • Marion
        Marion zegt:

        Dank je voor je snelle reactie. Kun je voor koekjes en gebak de hoeveelheden halveren bijvoorbeeld, of hoe doe jij dat?
        Ben zeer benieuwd naar je nieuwe site 🙂
        Marion

        Beantwoorden
        • Mannin
          Mannin zegt:

          Ik reken alles om naar percentages en vervolgens naar de hoeveelheid die ik wil. Als je halveert kom je vaak nog op behoorlijk grote aantallen uit, dus tenzij je 200 koekjes wilt maken… zou ik toch even gaan rekenen 😉

          Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *