Jamkoekjes

image_pdfimage_print

Vanmorgen vroeg mijn jongste zoontje van drie me of ik jamkoekjes met hem wilde bakken. En tja…in het kader van een verantwoorde bakopvoeding kon ik natuurlijk geen nee zeggen!
Deze koekjes heb ik al vaak gemaakt. Het recept is simpel, het resultaat om te smullen. Ideale koekjes om de kinderen mee te laten helpen tijdens het bereiden.

Het recept komt uit het boek “Van de bakker”  geschreven door Leanne Kitchen. Je kunt er ongeveer 32 koekjes mee maken. De koekjes zijn een week houdbaar in een goed afgesloten trommel, in de diepvries zijn ze 10 tot 12 weken houdbaar.

jamkoekjes

Ingrediënten:

  • 80 gram zachte boter
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels melk
  • 1/2 theelepel vanille essence
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 40 gram custardpoeder
  • 100 gram frambozenjam

 

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier of met een siliconen bakmat.
  • Klop met de elektrische mixer de boter en de suiker tot een licht en romig mengsel.
  • Klop de melk en de vanille essence erdoor.
  • Zeef het meel en de custard in een kom en spatel het meelmengsel door het botermengsel tot zich een zacht deeg vormt.
  • Vorm balletjes van volle theelepels deeg en leg ze op de bakplaten.
  • Druk elk balletje iets plat.
  • Maak met behulp van de achterkant van een pollepel een kuiltje in elk balletje
  • Vul elk kuiltje met wat jam (niet te vol, tijdens het bakken gaat de jam borrelen en deze kan dan over de rand lopen)
  • Bak de koekjes 15 minuten tot of tot ze licht goudbruin zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen op de bakplaten voor je ze overdoet op een rooster.
  • Laat de koekjes volledig afkoelen op het rooster alvorens je ze in een afgesloten trommel doet.

 

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *