Hot cross buns

image_pdfimage_print

In Engeland worden deze “hot cross buns” traditioneel op goede vrijdag gegeten. Het zijn kruidige rozijnenbollen met een ingesneden, opgelegd of opgespoten kruis erop. Het kruis zou een eeuwenoud Keltisch symbool zijn voor de vier seizoenen. De broodjes zouden zijn ontstaan als offerbroodjes toen het steeds minder gebruikelijk werd om levende dieren te offeren. De eerste keer dat ik deze broodjes samen thuis bij een vriendin maakte, mislukten ze. (Dat je ontzettend aan je eigen gereedschap en ovens bent gewend, merk je als je een keer bij een ander de keuken in duikt…) De gist leek er geen zin in te hebben en dat lag niet specifiek aan deze broodjes, want ook de duivekater die we probeerden wilde niet de lucht in. Gelukkig was het toch erg gezellig en vermaakten we ons prima met vele koppen thee, kletspraatjes en een lekker koekje. Maar als bakker blijft het dan natuurlijk wel ontzettend kriebelen… die broodjes moesten en zouden lukken. Gelukkig was dat het geval toen ik ze een paar dagen later weer maakte. Het rijzen gaat langzaam, waarschijnlijk door het toevoegen van de koekkruiden waar o.a. kaneel in zit dat de gistwerking tegengaat. Maar eenmaal gebakken…mmm! Een échte traktatie die ook op de Paastafel niet zal misstaan! Dit recept is goed voor 12 hot cross buns. Ik maakte er een krans van, maar je kan ze natuurlijk ook los of als breekbrood bakken.

hot cross buns

Ingrediënten:

Broodjes:

  • 115 gram rozijnen
  • 380 gram tarwebloem
  • 65 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 3 gram allspice (of koek- en speculaaskruiden)
  • 15 gram citroenrasp (ik gebruikte van Dr. Oetker maar vers kan natuurlijk ook, gebruik dan rasp van 1 citroen)
  • 9 gram instant gist
  • 55 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 175 gram melk op kamertemperatuur
  • 35 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur

Kruis:

  • 60 gram roomboter
  • 56 gram suiker
  • 42 gram melk
  • merg van 1,5 vanillestokje
  • 6 gram citroenrasp (Ik gebruikte van Dr. Oetker maar ook hier kan vers, gebruik dan van een halve citroen)
  • 13 gram losgeklopt ei
  • 113 gram bloem

Siroop:

  • 50 gram water
  • 50 gram suiker

Werkwijze:

  • Laat de rozijnen een half uur wellen in lauwwarm water, laat ze uitlekken in een zeef en drogen aan de lucht.
  • Meng bloem, suiker, zout, kruiden en citroenrasp in een kom met een garde.
  • Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg boter, melk en ei toe.
  • Kneed met een standmixer of met de hand een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Vouw de rozijnen in twee delen in het deeg.
  • Bol het deeg licht op en leg in een met olie ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Laat ca. 2 uur rijzen op een tochtvrije plaats van 28 graden Celsius tot het deeg in volume verdubbeld is.
  • Druk het deeg met de hand plat en snijd in 12 gelijke stukken (70 gram per bolletje)
  • Bol ieder deegstukje goed op en leg in de gewenste vorm (krans of los of…) op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat ca. een uur in een vochtige (bakje dampend water erbij) tochtvrije ruimte van 30 graden Celsius rijzen. De broodjes zijn goed gerezen als je ze met je vinger indrukt en de afdruk langzaam weer terugveert.
  • Maak tijdens de tweede rijs de pasta voor het kruis.
  • Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius conventioneel.
  • Verwarm boter en suiker in een steelpan tot de boter gesmolten is en de suiker opgenomen.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Voeg al roerend melk, vanillemerg, citroenrasp en ei toe.
  • Zeef tot slot de bloem boven de pan en roer goed tot een klontvrije massa.
  • Doe de pasta in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit op ieder broodje een kruis.
  • Zet de broodjes in de voorverwarmde oven en bak 15-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
  • Maak tijdens het bakken de siroop: kook de suiker met het water in een pannetje.
  • Bestrijk de broodjes direct uit de oven met de hete siroop.
  • Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Dit recept is vrij naar een recept van Jeffrey Hamelman uit het boek “Bread”

Ik serveerde er gekruide honingboter bij. Deze maakte ik zo:

Ingrediënten:

  • 200 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 4,5 gram kaneel (1,5 tl)
  • 0,8 gram gember (1/2 tl)
  • 80 gram heldere honing

Werkwijze:

  • Doe alle ingrediënten bij elkaar in en kom en mix deze met een mixer tot ze goed verdeeld zijn.
  • Serveer in een bakje bij de hot cross buns.

Bron: //www.bbcgoodfood.com/recipes/3020695/hot-cross-bun-ring-with-spiced-honey-butter

 

4 antwoorden
  1. TessaC
    TessaC zegt:

    Hoi Mannin,
    nou ja zeg… even een tijdje je blog niet bekeken en zie ik ineens een prachtige metamorfose! Wow en helemaal jouw stijl met de achtergrond etc. Prachtig hoor. Heel herkenbaar dat verhaal van een andere oven ;-). De hot cross buns zien heerlijk uit! Fijne pasen alvast! groetjes Tessa

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Hai Tessa, Dank je wel voor je complimenten over de website! Ben er zelf ook erg blij mee. Hoe erg je gewend raakt aan je eigen oven he, daar kan je mee lezen en schrijven, maar als je dan bij een ander komt…dat viel wel even tegen! Ben jij inmiddels ook helemaal gewend aan je nieuwe oven? Jullie ook een fijne Pasen gewenst! Ga je nog wat speciaals bakken? gr. Mannin

      Beantwoorden
  2. Ans Kampkuiper
    Ans Kampkuiper zegt:

    Het is gelukt met allebei, ik heb het mueslibrood gevonden en de sommen gemaakt.
    Doe je dat voor de grap of heb je er een bedoeling mee/
    Het water ;liep me weer in de mond toen ik al die lekkere dingen weer zag.
    Ga zo door!
    Groeten Ans

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Hai Ans, De sommen zijn geen grap, maar houden spamberichten die door robots gepost worden tegen. Ga je het mueslibrood nog eens zelf maken? Bakze! groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *