Honingbrood

image_pdfimage_print

Honing wordt van oudsher in diverse baksels gebruikt. Vooral in koek en gebak, maar je kan het ook in brood verwerken. Was het vroeger noodzaak om honing te gebruiken als men wat zoets wilde bakken bij gebrek aan een beter alternatief, tegenwoordig wordt honing weer vaker gebruikt omdat mensen soms liever geen geraffineerde suikers willen gebruiken. Honing is niet alleen een zoetmaker, afhankelijk van de bloemen die de bijen bezocht hebben, zit er ook een extra smaak aan ten opzichte van enkel suiker. Ik heb in dit brood heldere bloemenhoning gebruikt, maar je kan natuurlijk zelf de soort kiezen die je lekker vindt. Het brood heeft een fluweelzachte kruim, ruikt een tikje naar honing en heeft een lichtzoetige honingsmaak. Het zoet is niet te dominant aanwezig, het is echt een vleugje. Ik belegde mijn boterham met kaas en wat tuinkers en wonderwel ging dat prima met het licht zoetige. Met dit recept maak je twee broden die gebakken worden in broodbussen van 30 x 11 cm.

honingbrood

Ingrediënten:

  • 900 gram (brood)bloem (tarwe)
  • 100 gram roggebloem T610
  • 15 gram (bakkers)zout
  • 8 gram instant gist
  • 585 gram water op kamertemperatuur
  • 60 gram honing
  • 30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • iets roomboter voor het bestrijken van het brood

Werkwijze:

  • Doe de tarwe- en de roggebloem en het zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Doe het water, de honing en de roomboter erbij en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol voorzichtig op.
  • Leg elk deegstuk in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Laat in ca. een uur rijzen tot dubbel volume in een ruimte van 29 graden Celsius.
  • Druk de luchtbellen met de vlakke hand uit het deeg.
  • Vorm het deeg tot een rechthoekige lap. Vouw de linkerkant tot het midden en vouw de rechterkant tot net over het midden. De beide uiteinden mogen elkaar ongeveer een centimeter overlappen.
  • Druk weer plat met de vlakke hand en rol van onderaf op zodat het brood op spanning komt.
  • Spray de broodbus in met bakspray en leg het deeg met de naad naar onderen in het blik.
  • Laat het deeg ca. 60 minuten in een vochtige (ik zet er een ovenschaaltje met dampend water bij) ruimte van 31 graden Celsius.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius (onderwarmte met hetelucht).
  • Giet iets water op de verdiepte opvangplaat onder in te oven voor de stoomvorming.
  • Bak het brood in ongeveer 23 minuten gaar en goudbruin. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden is.
  • Haal de broden direct na het bakken uit het blik, bestrijk met iets roomboter en laat afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.

Bron: eigen recept

2 antwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Eveline, Ik heb een keukenkastje bekleed met noppenfolie ter isolatie en erin ligt een verwarmingsmatje van een waterbed (dit kan ook van een terrarium of een kweekbak zijn oid). Hiermee stuur ik de temperatuur en dus de tijd. Je kan brood ook prima laten rijzen op kamertemperatuur, mits je ervoor zorgt dat het niet uitdroogt. Bij een lagere temperatuur dan 29 graden Celsius ben je wat langer bezig. Het deeg is ten allen tijde leidend. Succes met bakken! Gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *