Heerlijke Honingrol

“Don’t judge a book by its cover” wordt er vaak gezegd: oftewel: ga niet alleen op het uiterlijk af, maar kijk verder dan je neus lang is alvorens je oordeelt. Dat was voor dit recept wel van toepassing. Ik was al geneigd om verder te bladeren, maar omdat ik voor deze honingrol alle ingrediënten al in huis had, besloot ik toch voor dit recept te gaan, ondanks dat ik niet echt gegrepen werd door de foto of de titel. Ik ben nu blij dat ik niet enkel op het uiterlijk af ging -want echt- het resultaat verraste me in positieve zin en ook het uiterlijk was beter dan op de foto in het boek! Het is een vrij makkelijke cake om te maken, wel heb je enige spierballen nodig om 12 minuten lang de botercrème op te kloppen. Maar het is het werk wel waard, je wordt beloond met een heerlijke opgerolde cake met een heerlijke luchtige vulling met honingsmaak. Een klein plakje is voldoende, want hij vult behoorlijk.

Ingrediënten:

• 90 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels mixed spice of koekkruiden
• 3 eieren
• 125 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram gedroogde kokos
• 125 gram zachte boter op kamertemperatuur
• 80 gram fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels water + 3 theelepels water

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
• Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat en zet hierop een rechthoekig uitschuifbaar baframe en stel deze in op 30 X 25 cm. (Kijk bij het kopje keukenuitrusting om te kijken welke ring ik bedoel) Je kan natuurlijk ook een “gewone” vierkante bakvorm van deze maat gebruiken, het is dan wel handig deze met bakpapier te bekleden zodat de cake er makkelijk uit komt na het bakken.
• Vet het geheel in met wat bakspray.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden bij elkaar in een kom en roer goed door elkaar.
• Doe in een andere kom de eieren en klop gedurende 5 minuten met een mixer de eieren tot een luchtige massa.
• Klop dan bij beetjes de suiker erdoor tot deze helemaal opgelost is.
• Spatel het meelmengsel voorzichtig door het eimengsel tot het net gemengd is.
• Giet het beslag in het bakframe en strijk glad met een spatel.
• Bak 12 minuten in de voorverwarmde oven, de cake is klaar als je het met je vinger in kunt drukken en de cake weer terug veert.
• Haal de cake uit de oven en laat hem 1 minuut afkoelen.
• Leg ondertussen een schone theedoek op het aanrecht met daarop een groot vel bakpapier en bestrooi met de gedroogde kokos.
• Haal de cake uit het bakframe en leg op het met kokos bestrooide bakpapier. Druk even aan en laat een minuut zo liggen.
• Rol dan de cake voorzichtig vanaf de korte kant op, gebruik hierbij het bakpapier, trek het steeds strak om de cake zonder scheuren op te rollen. Laat de opgerolde cake 5 minuten staan en rol hem dan voorzichtig weer uit.
• Klop ondertussen met een mixer de boter, suiker en honing romig. Doe dit gedurende 12 minuten op de hoogste stand. Voeg elke 2 minuten een thee- of eetlepel water toe (zie ingrediëntenlijst).
• Schep de honingroom op de cake en strijk uit met een (glaceer)mes tot een egale laag.
• Rol met behulp van het bakpapier de cake weer op, snijd de rafelige zijkantjes eraf en klaar is de honingrol!

Bewaar de honingrol op een koele plaats in een afgesloten trommel, hij blijft op deze manier zo’n 2 dagen goed.

Bron: “Van de bakker” door Leanne Kitchen.