Pittige maïsbroodjes (Glutenvrij)

image_pdfimage_print

Vandaag kwam er iemand bij ons op visite die coeliakie heeft. Dit betekent dat ze geen gluten kan verdragen. Het eten van gluten kan voor mensen met coeliakie betekenen dat ze bepaalde klachten krijgen en het eten van gluten leidt bij deze mensen tot beschadiging van het darmslijmvlies. Deze aandoening vraagt om een glutenvrij dieet en gezien de ernst van de klachten is dit geen dieet waar je rustig en zonder gevolgen een keer bij kunt smokkelen. Dat er in veel dingen gluten voorkomen, of dat veel dingen met gluten “besmet” zijn merk je als je gaat zoeken naar iets wat je iemand met coeliakie kunt voorzetten bij de lunch. Ik vond een recept voor glutenvrije pittige maïsbroodjes. Ik had nog maïsmeel in huis en ook een restje rijstemeel en daarmee was de keuze snel gemaakt. Grote schrik kreeg ik echter toen het “deeg” waar in het boek over gerept werd, een dun beslag bleek te zijn… verwarring was er al eerder ontstaan doordat er enkel over “ronde bakvormpjes” werd gesproken maar hierbij geen diameter werd gegeven. Ik besloot hiervoor beschuitdoppen te gebruiken, maar toen het deeg beslag bleek te zijn kon ik deze snel afschrijven omdat er in beschuitdoppen kleine gaatjes zitten. Dus snel de kast ingedoken en mijn cupcaketray tevoorschijn getoverd. Het originele recept sprak over 6 broodjes, met de cupcakevormpjes kwam ik tot 10 broodjes. De broodjes hebben een luchtige, cakeachtige structuur, dus dat ze de vorm van cupcakejes hebben, was eigenlijk best passend. Al met al vond ik het erg lekkere broodjes, niet zo zwaar en klef als sommig ander glutenvrij brood dat ik wel eens at. Dus wat mij betreft kunnen ze in de herhaling als ik weer eens iemand met een glutenvrij dieet op bezoek krijg!

Pittige maïsbroodjes

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel chilipoeder (ik kies de volgende keer om iets minder te nemen)
  • 100 gram maïsmeel
  • 1/4 theelepel gedroogde majoraan
  • 1/4 theelepel gedroogde oregano
  • 100 gram rijstemeel
  • 1 theelepeltje zout
  • 1 losgeklopt ei
  • 2 eetlepels honing (50 gram)
  • 250 gram water
  • 1 eetlepel olie
  • beetje water om de broodjes mee te bestrijken

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Zeef in een kom het bakpoeder.
  • Voeg chilipoeder, maïsmeel, majoraan, oregano, rijstemeel en zout toe en roer goed.
  • Maak een kuiltje in het midden.
  • Klop in een andere kom een ei los en voeg al roerend de honing en het water toe.
  • Schenk dit mengsel al roerend bij het meelmengsel.
  • Voeg tot slot een eetlepel olie toe en roer alles goed door.
  • Vet een cupcaketray goed in met bakspray of zonnebloemolie.
  • Vul de vormpjes tot 3/4 met het beslag.
  • Zet direct in de oven en bak 15 minuten op 200 graden Celsius. (In het originele recept voor 6 broodjes stond als baktijd 20 minuten aangegeven)
  • Bestrijk 5 minuten voor het einde van de baktijd de bovenkant van de broodjes met wat water.
  • Haal de broodjes na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Tip: kijk voordat je deze broodjes gaat maken op de verpakkingen of de ingrediënten écht glutenvrij zijn, maïsmeel bijv. kan bij de molen besmet zijn door ander (glutenrijk)meel, als deze kans bestaat wordt dit (als het goed is) op de verpakking vermeld.

 

Bron: “Basiskookboek bij voedselallergie en -intolerantie” door I. van Berkel

9 antwoorden
  1. Mireille
    Mireille zegt:

    hoi Mannin

    ik heb de maisbroodjes gebakken, zonder de kruiden om het wat neutraler te houden. Ze zijn lekker, maar best wel stevig van structuur. Niet droog, maar vrij vast. In je recept stond dat ze vrij luchtig zijn. Heb je misschien tips om ze luchtiger te maken? En heb jij misschien nog een recept voor glutenvrij brood met maismeel ( een gewoon heel brood)? Het is bij mij al een paar keer mislukt…vooral met gist lukt het me niet. Alvast bedankt!!

    groet Mireille

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Beste Mireille,
      Wat leuk dat je de broodjes ook hebt gebakken! Ik ben heel benieuwd hoe ze zonder kruiden smaken. De structuur van mijn broodjes was licht, alsof het een licht cakeje was. Ik geloof dat ik iets uitgeschoten was met het bakpoeder, misschien waren ze daarom bij mij wat lichter/luchtiger. Het kan ook aan je oven liggen, iedere oven bakt namelijk weer anders (en geeft dus mogelijk een ander resultaat dan bij mij) Ik heb zelf 2 dezelfde ovens en zelfs die bakken niet gelijk. Ik heb nog niet heel veel ervaring met glutenvrije recepten en een recept voor glutenvrij maïsbrood kan ik helaas niet zo 1,2,3 uit mijn mouw schudden. Ik zal er eens naar op zoek gaan voor je en het uitproberen. Zodra ik een geslaagd brood heb zal ik het posten op mijn blog.
      groeten, Mannin

      Beantwoorden
      • Mireille
        Mireille zegt:

        dank je wel Mannin. Even goed zijn ze erg lekker hoor, heb er al 3 op ondertussen, haha! Als je de kruiden eruit laat, is het wat handiger combineren met beleg, dan kan zoet en hartig. Heb ze net gegeten met hummus en avocado, heerlijk na 2 weken rijstwafels 😉

        Beantwoorden
  2. Marjolein
    Marjolein zegt:

    Wat een leuke site, voorlopig weer genoeg te lezen! En volgende week krijg ik eeeeindelijk een heuse echte grote oven, dus ik ben er klaar voor om nu echt los te gaan :D. (tot op heden heb ik me uit ruimtegebrek moeten zien te redden met een soort combimagnetron waarin de ovenfunctie bijzaak is, maar met wat creativiteit en zelfgebouwde stellages heeft dat toch aardige resultaten opgeleverd).

    Leuk recept deze. Ideetje voor andere glutenvrije en lekkere resultaten: kikkererwtenmeel. Geeft heerlijke baksels. Zowel als cakevorm als muffinvorm als pannenkoeken. En dus vast ook taartvorm.
    Heb zelf voornamelijk ervaring met hartige varianten hiermee, maar het is een vrij neutrale en al iets zoetige smaak, dus zoet zal vast ook wel kunnen met de juiste combinaties (aardbeien, of ander zoet, nattig fruit misschien).

    Laatst op basis van een eerder gebruikt recept wat ik niet meer terug kon vinden, uit de losse pols wat ermee gemaakt, met geraspte courgette en wortel erdoor om het wat smeuiger te maken want het is wel wat sneller droog, kerrie en paprika als specerij. Het resultaat leek grappig genoeg nogal op een frikandel qua geur en smaak. Wat dubbel leuk was omdat mijn vriend daar dol op is, maar ik geen vlees eet en de kok ben in huis, en het dus niet vaak op zn menu staat :D.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Goedemorgen Marjolein,
      Bedankt voor je enthousiaste reactie! Bedankt voor je tip over het kikkererwtenmeel, ik zal eens zoeken naar recepten hiermee. Ik ben benieuwd naar de resultaten daarmee! 🙂
      groeten, Mannin

      Beantwoorden
  3. Annet
    Annet zegt:

    Wat een super leuke site met heerlijke (helaas niet voor mij ivm mijn coeliakie) recepten. Gelukkig toch nog een glutenvrij recept gevonden 🙂

    Andere recepten ga ik gewoon aanpassen met glutenvrijmeel.

    Groet Annet

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Annet, wat jammer dat je niet alles hier wat je lekker lijkt kan eten. Ik hoop dat je in ieder geval wat aan de glutenvrije recepten hier hebt. Mocht je nog een suggestie hebben of een bepaald recept willen, laat het dan maar even weten, dan zal ik kijken wat ik voor je kan doen! Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  4. Centientje
    Centientje zegt:

    De maïsbroodjes leken me erg lekker, heb ze exact volgens je recept gemaakt, maar ten eerste waren ze veel te zout, en ten tweede erg kruimelig en droog. Ik wil ze nog eens maken maar dan met een snufje zout en 125 g water/125 g melk en een ei extra.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Centientje, Jammer dat de broodjes niet gelukt zijn zoals je hoopte. GLutenvrij brood droogt sneller uit dan glutenrijk brood. Geen oven is gelijk, (temperatuur afwijkingen t/m 40 graden ten opzichte van wat de oven zelf aangeeft komen heel erg vaak voor) Misschien moet je de temperatuur bij jouw oven iets lager zetten. Wat ook nog kan helpen is er een metalen braadslede met water bij inzetten. Door de stoom droogt het minder uit. Succes! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *