Glutenvrij rijstebrood

image_pdfimage_print

Regelmatig krijg ik vragen van mensen met een bepaald dieet. Mensen die zich bijvoorbeeld aan een lactosevrij, kippeneiwitvrij, glutenvrij, zoutarm of suikervrij dieet moeten houden, en soms zelfs met een combinatie van deze verboden voedingsstoffen moeten houden. Gelukkig heb ik hier zelf niet mee te maken, maar al die vragen wekken wel mijn interesse. Helaas valt er nog altijd niet heel veel op internet te vinden over deze diëten. Het lijkt me voor mensen die met zo’n dieet rekening te houden hebben, lang niet altijd makkelijk om “zo even” iets op tafel te toveren. Ik ben erg benieuwd waar zij hun recepten vandaan halen, want zelfs in de bibliotheek kon ik geen (bak)boek vinden die rekening houdt met deze diëten. Gelukkig vond ik daar wel het “Basiskookboek bij voedselallergie en -intolerantie”, geschreven door Ineke van Berkel. Hierin staat ook een deel over bakken en diverse dieetaanpassingen. Helaas staan er geen foto’s bij de recepten, wel is voor iedere dieetaanpassing heel duidelijk omschreven wat je moet aanpassen en waardoor je een bepaalde stof kunt vervangen. Omdat ik nog een kilo rijstebloem in de kast had staan die bijna over de datum ging, besloot ik het recept voor glutenvrij rijstebrood eens te proberen. De uitkomst is een zeer compact brood, wat logisch is door het ontbreken van de gluten die normaal gesproken bij tarwebrood voor de luchtigheid zorgen, maar even je verwachtingen bijstellen is wel nodig als je normaal gesproken tarwebrood eet. Het smaakt in het begin neutraal, heel licht naar rijst, maar de nasmaak is iets zurig. Het smaakte prima met wat chocoladepasta erop. Omdat ik geen winkel weet waar ze dit 100% rijstebrood verkopen heb ik geen idee of wat ik nu gemaakt heb het maximaal haalbare is of dat er nog wat te verbeteren valt. Op internet kon ik er ook maar bar weinig over vinden, veel recepten zijn gecombineerd met tarwemeel om de luchtigheid in het brood te brengen, maar daar hebben mensen met glutenintolerantie niks aan. Wie hier wel ervaring mee heeft: ik hoor graag een reactie van je! Het recept is goed voor 1 brood en wordt gebakken in een broodbakvorm van 2 liter (30X11 cm)

Glutenvrij rijstebrood

Ingrediënten:

  • 7 gram instantgist
  • 5,5 dl lauw water (in mijn geval werd het deeg voor mijn gevoel te nat en had ik met minder toe gekund)
  • 1 theelepel suiker (1,5 gram)
  • 1,5 eetlepel basterdsuiker (9 gram)
  • 40 gram johannesbroodpitmeel (te krijgen bij natuurvoedingswinkels, bijv. Ekoplaza)
  • 500 gram rijstemeel
  • 3 theelepels (bakkers)zout (9 gram)
  • 2 eetlepels water

Werkwijze:

  • Zeef het rijstemeel, zout, suiker, johannesbroodpitmeel en de basterdsuiker in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nogmaals door.
  • Voeg nu het water toe, doe niet alles in een keer, bij mij was 5,5 dl voor mijn gevoel wat te veel. Later iets toevoegen kan altijd nog, er uit halen niet!
  • Bestrooi het werkblad met iets rijstebloem en kneed gedurende 10 minuten.
  • Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af.
  • Laat op een warme, tochtvrije plaatst rijzen gedurende 20 minuten.
  • Kneed het deeg nog eens.
  • Rol het op een licht met rijstebloem bestrooid werkblad uit tot een rechthoek en rol op tot een rol met de breedte van het bakblik.
  • Leg in het ingevette bakblik met de naad naar onderen.
  • Zet 50 minuten weg op een vochtige, tochtvrije en warme plek om nog eens te laten rijzen.
  • Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 200 graden/gasstand 4. (In mijn oven had ik de temperatuur op 210 kunnen zetten, mijn brood bleef erg licht van kleur, maar: iedere oven is anders)
  • Doe wat water in de opvangbak van de oven zodat er stoom ontstaat.
  • Bak het brood licht goudbruin in ca. 40 minuten.
  • Bestrijk de korst 5 minuten voor het einde van de baktijd met een beetje water.
  • Haal het brood na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

 

9 antwoorden
  1. Gonny Meijering
    Gonny Meijering zegt:

    hoi Mannin,

    wat leuk dat jij als "niet-coeliakie patiënte" je hier toch mee bezig probeert te houden. Ik ben zelf sinds dit voorjaar gediagnosticeerd met coeliakie en het is inderdaad, zeker in het begin stadium, echt een ramp. zoals veel mensen bakte ik zelden brood en moest het nu noodgedwongen gaanleren. Kant en klaar glutenvrij brood is zover ik tot nu toe heb geproefd namelijk absoluut niet lekker. Mijn eerste glutenvrije brood was zo ongeveer een baksteen.

    inmiddels ben ik een heel stuk verder en kan ik een aardig brood bakken dat ook echt flink rijst. aan de basisingrediënten van het recept voeg ik een eetlepel arrowroot toe (verkrijgbaar bij de meeste natuurwinkels. het is een soort bindmiddel. in het brood zorgt het er voor dat het brood wat minder kruimelig is). verder gebruik ik in de meeste gevallen melk (voor lactose intoleratie kan Alpro worden gebruikt) toe in plaats van water.
    Tot slot gaat er ook bij mij altijd een bakje heet water onder in de oven en ik besmeer het brood altijd met een beetje ei net vóór het bakken.

    Het resultaat is echt geweldig, een mooi gerezen brood dat qua uiterlijk de vergelijking met een gewoon brood beslist kan doorstaan.

    Het is overigens ook mogelijk een glutenvervanger (merk: Orgran) te kopen en daarvan wat toe te voegen. Ik moet er bij zeggen dat dit vrij prijzig is. Andere opties in plaats van glutenvervanger zijn bijvoorbeeld fiberhusk, chiazaad en dergelijke.

    Maar naar mijn ervaring lost zelfs dit alles nog niet het probleem van de houdbaarheid van het brood op. Glutenvrijbrood is lekker vers als het net is gebakken, maar zo'n 12 uur later al gortdroog.

    Nou ben ik op zoek gegaan naar uitleg over anti-oxidanten. die zorgen er zover ik begreep voor dat het brood langer vers blijft. Één hiervan (bij nagenoeg elke natuurwinkel te koop) is vitamine C in poedervorm (oftewel ascorbinezuur).

    Ik heb op dit moment het eerste brood met ascorbinezuur in de oven staan, dus ben ik heel erg benieuwd of het dan inderdaad langer vers blijft. Daar kom ik dus morgen pas achter!!

    Misschien heb je iets aan deze tips.

    Groetjes,

    Gonny

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Gonny, Wat fijn dat je de moeite neemt om deze lang lijst met tips met mij en de lezers te delen. Ik denk dat er heel wat mensen zijn die hier heel blij van worden! Bij de volgende keer dat ik een glutenvrij brood bak, zal ik je tips ook zeker ter harte nemen! Bedankt voor je tips! Heb jij trouwens ook ervaring met xanthaangom? Groeten, Mannin

      Beantwoorden
      • Gonny Meijering
        Gonny Meijering zegt:

        hoi Mannin,

        heel graag gedaan. ik ben het namelijk zo heel erg met je eens dat er op internet v.w.b. heel goed rijzen en langer vers houden van glutenvrij brood weinig tot niets te vinden is. Eigenlijk lees je altijd dat het heel snel oud wordt (tenzij meteen na het bakken/afkoelen invriezen) en ook dat glutenvrij brood meestal ongeveer de afmeting heeft van een cake. zoals je inmiddels denk ik begrijpt ben ik het met het laatste in elk geval niet eens.

        nee tot nu toe heb ik nog geen ervaring met xantaangom. ik ben tenslotte pas sinds een paar maanden een "glutenvrije bakker" en er viel in die tijd enorm veel te ontdekken. het gebruik van xantaangom gaat vast en zeker nog wel komen en dan zal ik het jou en alle andere lezers laten weten.

        Ook zal ik je morgen laten weten of het brood door de toevoeging van de vitamine C in poedervorm beter/langer vers blijft. Op dit moment kan ik je alleen maar zeggen dat het brood er perfect uitziet en in elk geval direct na het bakken en afkoelen heerlijk smaakte.

        Ik heb er vandaag overigens ook broodverbeterpasta in gebruikt in plaats van boter/margarine.

        Groeten, Gonny

        PS: op de gebruiksaanwijzing van de glutenvervanger staat dat je 20 gram per 100 gram meel zou moeten gebruiken. ik ben zelf van mening dat in geval van 500 gram meel ca. 40 gram glutenvervanger voldoende is.

        Beantwoorden
  2. Gonny Meijering
    Gonny Meijering zegt:

    hoi Mannin,

    vanochtend gekeken of de enkele sneetjes brood die ik niet in de diepvries had gestopt nog lekker vers waren. ik moet zeggen dat het wel minder was dan gisteren, maar anderzijds een stuk verser dan ik ooit eerder heb meegemaakt. Vitamine C toevoegen heeft dus zeker goede resultaten.

    wel vond ik het brood nu ietsje poederig/melig aanvoelen. De oorzaak hiervan zou eventueel de broodverbeterpasta (in plaats van boter/margarine) kunnen zijn óf de arrowroot die ik dit keer niet had toegevoegd. natuurlijk ga ik beiden nog uittesten.

    Groeten, Gonny

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Gonny, super dat je iedereen hier zo op de hoogte houdt van je vorderingen en bevindingen! Fijn ook dat de proef met de vitamine cgoed uitpakte! Ik zag in een Amerikaans broodboek een recept staan voor glutenvrij brood met maïs- en rijstemeel. Die wil ik binnenkort ook maar eens gaan proberen. Je hebt me geïnspireerd om weer eens met glutenvrij aan de slag te gaan! 🙂 Heel veel succes met je volgende bakprojecten! groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *