Glutenvrij maïsbrood

image_pdfimage_print

Regelmatig krijg ik vragen over glutenvrij brood, voornamelijk van mensen die vanwege coeliakie glutenvrij moeten eten. Ik heb al eerder een aantal glutenvrije broden van maïsmeel, boekweitmeel en rijstebloem gemaakt, maar toch blijf je in die broden iets missen. Misschien is het wel omdat het brood heet, en je daarbij een andere verwachting hebt dan datgene wat er mogelijk is zonder gluten. Van de broden die ik tot nu toe had geprobeerd was het boekweitbrood veruit het beste. Maar dit brood moet nu zijn eerste plek gaan delen met dit glutenvrij maïsbrood. Het is een luchtig, neutraal smakend brood en komt daarmee best dicht in de buurt bij een “normaal” brood. Wat ik ook prettig vind aan dit brood is dat het met goed verkrijgbare ingrediënten te maken is. Soms zie ik ingrediënten als johannesbroodpitmeel en xanthaangom voorbij komen, maar dat is lastig te krijgen en bovendien erg duur. Fijn dus om te weten dat je die dure ingrediënten niet perse nodig hebt om een goed brood te kunnen maken, zeker omdat de speciale dieetvoeding voor coeliakiepatiënten al duur genoeg is. Het recept is goed voor 1 brood gebakken in een cakevorm van 25 cm. Je kan het ook bakken in een kleine broodvormpjes van 10 cm lang (ik kocht ze ooit bij de Blokker) dan heb je meerdere kleine broodjes. Het brood droog snel uit, doe wat je niet direct nodig hebt na het afkoelen in sneetjes in de vriezer.

Glutenvrij maisbrood

Ingrediënten:

  • 330 gram maïsbloem (ik kocht dit bij de Zuidmolen)
  • 345 gram melk
  • 6 gram zout
  • 60 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 10 gram instant gist
  • 80 gram eidooier
  • 125 gram eiwit

Werkwijze:

  • Doe maïsbloem, 2/3 van de melk, zout en roomboter in een pan en verwarm al roerend op een laag vuurtje gedurende ca. 10 minuten tot er een dikke pap is ontstaan.
  • klop de eidooiers in een grote kom romig, voeg de overgebleven melk en de gist toe en roer goed door met de garde tot een luchtig geheel.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Voeg dit beetje bij beetje toe aan de afgekoelde maïspap en roer goed door met een pollepel.
  • Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten goed stijf.
  • Schep 1/5 van de opgeklopte eiwitten bij het maïsmengsel en spatel dit er voorzichtig door.
  • Voeg u de rest van de eiwitten toe en spatel door het maïsmengsel.
  • Spray een cakeblik in met bakspray of bestrijk met roomboter.
  • Schep het beslag in de vorm(pjes), vul tot 3/4.
  • Zet het brood in de oven en giet direct wat water in de metalen opvangbak van de oven.
  • Bak het brood in ca. 35-40 minuten goudbruin en gaar. Als de kerntemperatuur 95 graden Celsius is, is het brood gaar.
  • Haal het brood na het bakken uit de vorm. bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en laat afkoelen op een rooster.

Bron: Vrij naar een recept uit “Brood” van Eric Kayser.

20 antwoorden
  1. Ellen
    Ellen zegt:

    Dag Mannin,

    Het brood ziet er lekker uit.

    Ken je deze site al? //bakersandfakers.nl/recepten/ Er worden veel ingrediënten gebruikt, maar ze
    proberen op deze manier wel een "echt" brood te benaderen. Gelukkig mogen we allemaal kiezen of we een eenvoudig broodje of een exclusiever broodje willen bakken.

    Veel leesplezier.

    Groetjes van Ellen

    Beantwoorden
  2. Elfie
    Elfie zegt:

    Bedankt voor het delen van je recept!
    Graag wil ik je wel wat vragen; in de eerste stap van het recept doe je 60g boter, 330g maisbloem, 2/3 van de melk (=230g melk) en het zout in een pan en verwarm je dat tot een pap. Bij mij werd het bij het mengen alleen maar grote kruimels die aankoekten op de bodem van de pan en helemaal geen pap. Wat is er bij mij mis gegaan?

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Elfie, Bij mij werd het een dikke pap op deze manier, maar niet korrelig. Misschien heeft de warmtebron iets te hoog gestaan of heb je meel gebruikt dat meer vocht op nam? Iets anders kan ik even niet bedenken. Ik zou de volgende keer nog wat melk toevoegen tot het nét een pap is geworden. Heel veel succes en ik hoop dat de volgende poging slaagt! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
      • Elfie
        Elfie zegt:

        Bedankt voor je antwoord, Mannin. Ik heb inderdaad meer melk toegevoegd, het brood zeeeer lang in de oven gelaten tot een kerntemperatuur van 85 graden. En overigens ook wat Italiaanse kruiden door het beslag gemengd. Over het resultaat was ik zeer tevreden.

        Beantwoorden
        • Mannin
          Mannin zegt:

          Dag Elfie, wat fijn om te horen dat het nu wel gelukt is! Met Italiaanse kruiden erdoor lijkt me ook erg smakelijk! groeten, Mannin

          Beantwoorden
  3. Inostrate
    Inostrate zegt:

    Xanthaangom, johannisbroodpitmeel en ook fiberhusk is dan wel duur maar je hebt er maar weinig van nodig om een glutenvrij brood mals en smakelijker te maken, 5 gram fiberhusk is voldoende voor een brood dus het duurt erg lang voor je een pakje leeg hebt gemaakt.
    Ik kan het je aanraden, je staat versteld van het verschil (ik heb geen aandelen maar maak glutenvrije broodrecepten voor coeliakiepatienten omdat dit brood in de winkel duur en niet erg smakelijk is). Je maisbrood ziet er uit als een cake, heel mooi gemaakt!

    Beantwoorden
  4. Chantal
    Chantal zegt:

    Vandaag dit recept uitgeprobeerd. Ook bij mij ontstond de pap pas toen het eigeel-mengel erbij ging. Tot die tijd leek het op de taart bodem van een kwarktaart. Helaas door een niet meewerkende weegschaal is hij erg zout geworden. De binnenkant voelt soepel aan, maar bij eten is de structuur droog. Misschien toch iets verkeerds gedaan en anders jammer maar helaas. Weer een ervaring rijker. Bedankt voor je recept!

    Beantwoorden
  5. AM
    AM zegt:

    Ik zit er aan te denken om dit recept uit te proberen, alleen heb ik naast een overgevoeligheid voor gluten ook last van koemelkallergie. Is het mogelijk om de melk te vervangen door sojamelk o.i.d., of werkt dat niet? Ik ben pas net begonnen met het aanpassen van mijn eten dus het is nog even zoeken naar dingen die werken & niet knetter duur zijn. Alvast bedankt!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Anne, Ik ken de exacte eigenschappen van sojamelk niet, maar volgens mij moet het gewoon lukken om deze te gebruiken ipv gewone melk. Misschien dat lactosevrije melk nog wat dichter bij het origineel komt. Mogelijk heb je bij sojamelk iets meer of iets minder melk nodig dan in het recept omdat mogelijk het drogestof gehalte iets kan afwijken. Als het is gelukt, hoor ik het graag zodat anderen er misschien ook wat aan hebben. Succes met bakken! Gr. Mannin

      Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Milou, het is normaal dat het geen deeg is zoals bij tarwe, het is meer een beslag. als het echt heel erg dun is, dan zou je nog wat maismeel kunnen toevoegen. succes! gr. Mannin

      Beantwoorden
  6. An
    An zegt:

    Hi,

    Is het normaal dat dit recept niet moet rijzen voordat het in de oven gaat, hoewel je wel gist gebruikt ?

    Groetjes,
    An

    Beantwoorden
  7. Tiny
    Tiny zegt:

    Vanochtend dit brood gebakken. Erg lekker.
    En zeker met chocopasta aks het brood nog een beetje warm is volgens onze jongste
    Bedankt voor het delen van het recept.

    Beantwoorden
  8. Josée
    Josée zegt:

    Ik heb net gehoord dat ik naast een granen-/glutenallergie ook een allergie heb ontwikkeld voor zuivel (koe en geit) en eieren. Het lijkt me slim om nu zelf brood te gaan bakken. Ik heb een broodbakmachine. In allerlei broodrecepten echter kom ik melk en ei tegen. Wat is jouw ervaring, kan ik ei-vervanger gebruiken? En kan ik bv. amandelmelk gebruiken om dit brood te maken? Ben benieuwd, want ik vind het tot nu toe erg lastig allemaal.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Josée, wat vervelend dat je nu met nog meer dingen rekening moet houden! Ik heb geen ervaring met ei-vervanger, dus daar kan ik weinig over zeggen. In dit boek staan verschillende suggesties over het weglaten en vervangen van diverse ingrediënten, misschien heb je daar wat aan? //www.bol.com/nl/p/basiskookboek-bij-voedselallergie-en-intolerantie/1001004006199639/ Ik heb al vaker kokos- amandel- en havermelk gebruikt in brood, dat gaat prima. Je zou het ook wel door water kunnen vervangen, al krijg je dan een minder rijke smaak. Ik hoop dat je snel je weg vindt in het omgaan met deze nieuwe beperkingen! Sterkte ermee! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *