Glutenvrij boekweitbrood
Boekweitmeel is bij sommige mensen misschien wel bekend als toevoeging aan pannenkoeken omdat het de pannenkoeken wat steviger maakt en de smaak wat rijker. Boekweit behoort niet tot de graansoorten maar behoort tot de duizendknoopfamilie. Het is een plant waarbij bij de teelt nogal wat mis kan gaan, de plant is gevoelig voor bijv. vorst en harde wind. Vandaar dat het in vroeger tijden de naam “jammerkoren” kreeg. De zaden lijken qua vorm op beukennootjes. Boekweitmeel bevat veel fosfor, magnesium en Kalium en is erg voedzaam en licht verteerbaar. Bovendien is het glutenvrij en daardoor voor mensen met een glutenintolerantie of met coeliakie goed te gebruiken om brood mee te maken. Het brood dat je met dit recept verkrijgt lijkt behoorlijk op een tarwebrood. Het is compacter dan tarwebrood, maar toch best luchtig voor een glutenvrij brood. De smaak is neutraal en door het gebruik van gist in plaats van bakpoeder heb je ook geen nasmaak die je bij sommige broden die je met bakpoeder maakt, wel hebt. Al met al een broodje om zeker eens te proberen als je een glutenvrij dieet volgt! Het brood veroudert snel, dus vries dat wat je niet direct nodig hebt, direct na het afkoelen in.
Ingrediënten:
- 500 gram boekweitmeel
- 9 gram (bakkers)zout
- 10 gram suiker
- 7,5 gram instant gist
- 150 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
- 500 gram water op kamertemperatuur
- likje roomboter
Werkwijze:
- Doe het boekweitmeel, zout, suiker en instant gist bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
- Voeg de eieren en het water toe.
- Meng goed tot een egaal mengsel zonder klontjes.
- Laat afgedekt op een warme, tochtvrije plek rijzen gedurende 45 min.
- Roer 1 X door en giet het beslag in een ingevette broodbakvorm (liefst zilverkleurig, in zwarte vormen schijnt glutenvrij brood snel een té droge korst te krijgen)
- Laat nog eens 45 minuten rijzen en verwarm zo’n 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 220 graden (onderwarmte met ventilatie).
- Zet de temperatuur na 15 minuten naar 230 graden, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
- Bak het brood in 30-40 minuten gaar en goudbruin. Het brood is gaar als de kerntemperatuur meer dan 95 graden Celsius is.
- Los het brood direct uit de vorm, bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en laat afkoelen op een rooster.
Hallo,
Ik ga dat zeker proberen, maar gezien wij een zware gluten- en lactoseallergie hebben en suiker moeten vermijden, zou ik het recept maken met verse gist, honing of agavesiroop in de plaats van suiker, en bestrijken met kokosolie in plaats van met boter. Ik heb een ander recept (aangepast) geprobeerd in de broodbakmachine, maar mijn brood is te korrelig en valt uit elkaar, de smaak is wel top.
Dag Carine,
Wat lastig dat je met zowel gluten als lactose rekening moet houden! Zo te horen heb je in ieder geval voor dit brood al de vervangende ingrediënten gevonden zodat je dit eens kan proberen. Ik hoop dat het je bevalt! Je zou het brood ook kunnen bestrijken met Wajang-boter, voor zover ik weet is die ook lactosevrij. Succes met bakken! Groeten, Mannin
Hallo Mannin,
Wat een leuke site heb jij. Toevallig ben ik vandaag begonnen met het maken van brood met boekweitmeel en kwam jouw leuke recept tegen en ik kan je zeggen dat het brood heerlijk smaakt. Bedankt voor het delen van het recept.
Kun je mij zeggen of ik boekweitbrood ook kan maken zonder gebruik van eieren (en dan meer baksteenwijnpoeder en roomboter)?
Ik wens je nog heel veel bakplezier en baksucces toe.
Groetjes,
Anthony.
Dag Anthony, leuk dat je het brood ook hebt gemaakt! Het ei zal in deze een functie van het vasthouden van lucht en een structuurbrenger zijn. ik denk dat je dat niet compleet kan opvangen met boter en bakpoeder, maar misschien ben ik mis. Ik zou het gewoon eens proberen! Succes! (En ik ben benieuwd naar het resultaat!) gr. Mannin
Hallo Mannin,
Bedankt voor jouw reactie. Ik heb het brood zonder ei gebakken en het is wat vaster van vorm dan zonder eieren. Ik vind het brood gebakken met eieren lekkerder :-). Dat recept van jou is echt super en zeker de tip om het brood eerst 15 minuten met onderwarmte te bakken. Onze diepvries ligt weer vol met gevulde boekweitbroodjes en muffins.
Lieve groet van Anthony.
Je kan eieren vervangen door het volgende: (per ei) een eetlepel gebroken lijnzaad vermengen met een eetlepel warm water.Dit mengsel een half uurtje of langer laten staan tot het een beetje slijmig uitzicht heeft. Ik heb het nog niet geprobeerd bij dit recept, maar al wel bij het bakken van koekjes en cake. Ook ideaal voor veganisten.
Bedankt voor je tip Hilde!
Hallo:)
Ik vroeg me het volgende af. Als je ook geen gist mag gebruiken wat is dan de verhouding naar gebruik van bijv zuiveringszout of backingsoda en moet hier ook nog iets bij of rekening houden met iets?
groetjes,
Tjar
Goede info vind je hierover bij: http://www.zoetrecepten.nl/recepten/wat-is-het-verschil-tussen-bakpoeder-baking-soda-en-wijnsteenbakpoeder/
Als je brood bakt met aleen bakpoeder of baking soda krijg je een nogal wild gevormd brood, met een niet gladde bovenkant, maar het kan wel, ik heb het geprobeerd. In een goed bakblik bakken en voor 2/3 vullen is aan te bevelen.
Succes!
Hallo Maninn,
Wat een mooi blog heb je en je bent erg productief en bezig! Ik kijk er geregeld op voor inspiratie.
Ik ben in juli ook begonnen met een weblog met filosofisch gebak, glutenvrij en lactosevrij gebak en aparte koek.
Allemaal unieke recepten met minder suiker en margarine en ik gebruik bijzondere meelsoorten zoals spelt, volkorenmeel, maismeel en natuurlijk zelf samengestelde glutenvrije meelmengsels.
Misschien kun je eens kijken op http://www.dasanderekoek.wordpress.com wat je ervan vindt. Iedereen is welkom die graag gezond bakt of een mooi recept wil lezen met diepgang ;>).
Collegiale groeten van medeblogster Inostrate
Hallo Mannin,
Ik wil dit recept gaan uitproberen, maar dan met Agave siroop i.p.v. suiker. Nou is het de eerste keer dat ik dat gebruik dus ik heb geen idee hoe de verhouding ten opzichte van suiker is. Kan je 10 gram suiker gewoon vervangen door 10 gram siroop?
Vast bedankt.
Groetjes, Rebekka
Dag Rebekka, Leuk dat je dit brood ook gaat maken! Normaal gesproken vervang ik suiker door hetzelfde gewicht aan suiker. Ik heb geen ervaring met agavesiroop, maar ik verwacht dat het daar ook mee kan. Ik hoor het graag van je als het gelukt is! Heel veel succes met bakken! groeten, Mannin
Hallo Mannin,
Nou het is gelukt! Heel lekker én geen opgeblazen buik, geweldig!! Ondertussen heb ik ontdekt dat Agavesiroop zoeter is dan suiker, dus ik heb 7 gram gebruikt.
Ik heb alleen nog 1 vraag, het rijst enorm én het deeg blijft vloeibaar, dus mijn bakblik is tijdens het rijzen overstroomd. Hen ik iets verkeerd gedaan of is er gewoon een groter bakblik nodig bij een boekweitmeel-recept?
Groetjes, Rebekka
Hallo Rebekka, Wat fijn dat je brood gelukt is en dat je het goed kan verdragen! Het is inderdaad een vloeibaar beslag en wat ik mijn kan herinneren ging er bij mij ook iets over de rand tijdens het rijzen. Een groter bakblik helpt ongetwijfeld. Ik heb vandaag nog glutenvrij maïsbrood gemaakt en dat is ook zeker een aanrader. Een luchtig brood met een neutrale smaak. Ik zal het recept volgende week online zetten.
groetjes, Mannin
Bij een glutenvrij brood kun je beter het bakblik maar voor 2/3 vullen want het deeg kan geen bolling bovenop vormen door het gebrek aan gluten en stroomt over je bakblik, vooral omdat er in dit recept ook veel eieren zitten waardoor het heel luchtig is. Ik maak in mijn recepten gebruik van fiberhusk, een vezel die het glutenvrije deeg stevig maakt doordat het veel vocht kan vasthouden. Er zijn ook andere middelen zoals arrowroot maar fiberhusk is heel krachtig en je hebt er maar weinig van nodig. Op
http://www.dasanderekoek.wordpress.com vind je een aantal voorbeelden van glutenvrije broden.
In december hebben veel glutenvrije blogs een actie en werken samen onder #december glutenvrij.
Groet van Inostrate
Ik heb het brood volgens het recept gemaakt. omdat ik brood wil met langzame koolhydraten ( body building)
Maar misschien heb ik iets verkeerd gedaan, maar t brood is erg droog , en de smaak is niet lekker. Alleen met appelstroop is t een beetje te eten.
Ik heb m nu gemaakt met half boekweit, half grof volkorenmeel, maar nog niet geproefd
Dag Janeck, Glutenvrij brood is niet te vergelijken met bijv. tarwebrood (ik moet zelf altijd mijn verwachtingen even bijstellen) en het wordt snel droog in de oven. Geen enkele oven is qua temperatuur gelijk en vaak wijkt de daadwerkelijke oventemperatuur ook nog eens af van wat de oven in het display weergeeft. Misschien is de baktemperatuur iets te hoog geweest. Af en toe de bovenkant van het brood met wat water bevochtigen wil soms ook helpen. Succes! groeten, Mannin
Hallo Mannin,
Bedankt voor je mooie recept! Ik mag verder helemaal geen granen eten, alleen boekweitmeel en rijstmeel. Ik heb dit recept iets aangepast.
Ik heb hem in mijn broodbakmachine gemaakt. De ingrediënten heb ik dan toegevoegd volgens de volgorde in mijn beschrijving vd broodbakmachine. Dat zal bij elke broodbakmachine anders kunnen zijn. Ik heb het normale programma gekozen. Tevens heb ik de suiker (die ik ook liever niet mag eten) vervangen voor kokosbloesemsuiker dezelfde hoeveelheid. En ik heb de helft boekweitmeel (250 gr) en de helft rijstmeel (250 gr) gedaan. Alleen boekweitmeel kan natuurlijk prima maar dit leek mij een lekkere variant. Ik heb een keer eerder een ander recept boekweitmeelbrood in broodbakmachine gemaakt en dat was de volgende dag niet meer lekker en droog. Met dit recept met veel meer vocht is het brood nu de volgende nog steeds heerlijk en absoluut niet droog. Het blijft tijdens het rijzen nog vloeibaar maar zodra hij gaat bakken wordt het een mooi brood. Alleen de bovenkant bij mij was ietsje ingezakt. Maar dat komt vast de volgende keer goed. Meer oefenen 😉 Ik ga straks de rest in plakken per 2 invriezen.
Groetjes Mariska
Dag Mariska, Fijn dat je de werkwijze met de broodbakmachine met ons deelt, hier hebben anderen ook wat aan, dank je wel! Groeten, Mannin
Hallo Mannin,
Ik heb vandaag voor het eerst je brood gebakken. Het ging niet helemaal goed door een fout met de oven. Het brood is dus erg vast, maar toch prima te eten. Ik vind het alleen te zout. Werkt je recept ook als ik minder zout (bv 5 gram) toevoeg?
Mijn tweede vraag is of er misschien ook 180 gram ei in mag. Mijn eieren zijn namelijk erg groot. Of kan ik dan beter 2 eieren nemen die samen zo’n 120 gram wegen?
Groetjes Arrianne
Ook met minder zout gaat het vast goed met dit brood Arrianne. Boekweit heeft ook een vrij “stevige” smaak, misschien heeft dat je qua smaak ook iets in de war gebracht? Ik denk dat het brood milder van smaak wordt als je er een deel rijstebloem bij doet. Qua eieren, zou ik niet heel veel meer toevoegen, immers elk ei bevat een behoorlijk deel aan vocht die het brood slapper en eiwitten die je brood droger kunnen maken. Kluts twee eieren door en weeg dan af wat je nodig hebt. Succes bij je volgende bakpoging! Gr. Mannin
Hallo,
Wat mij niet helemaal duidelijk is, is de totale baktijd 30 a 40 minuten of eerst 15 min en dan nog 30 tot 40 min erbij?
Mvg
Pieter
Dag Pieter, de totale baktijd is 30-40 minuten. De eerste 15 minuten daarvan op een andere temperatuur dan de resterende tijd. Ik hoop dat het recept je ze duidelijk is en je hiermee aan de slag kunt! Succes! Groeten, Mannin
Dag Mannin,
Ik heb alleen een hetelucht oven, welke consequentie heeft dit voor temperatuur en baktijd?
Dag Caroline, de temperatuur van een heteluchtoven moet je ten opzichte van een conventionele oven met 10% naar beneden bijstellen. De baktijd zou niet (veel) moeten uitmaken. Succes met bakken! Groeten, Mannin
Geprobeerd met volkoren boekweitmeel, kokosbloesemsuiker en pitten en zaden (chiazaad, zonnebloempitten en pompoenpitten). Eerste keer zelf brood bakken en meteen fantastisch goed gelukt! Kan er niet van af blijven. Dank voor recept. Harald
Dag Harald, Wat fijn dat het recept goed bevallen is! De aanpassingen klinken ook zeer smakelijk, het proberen waard! Gr. Mannin
Hoi mannin, wat een heerlijk brood ! Je blijft ervan door eten.
Wat leuk om te horen Gerrie! Groeten, Mannin
Hallo, het is de tweede keer dat ik dit brood maak.. eerste x iets te hard gebakken (oven) maar deze keer super gelukt, hebt half boekweitmeel, half speltmeel gebruikt, 2 eieren en géén suiker.. het is geweldig lekker.. moet nog iets vinden op het rijzen, want dit rijst ongelooflijk hard.. maar inderdaad het is dus een echt lekker, luchtig brood! thanks!
Dag Jenny, wat fijn dat je brood na even proberen zo goed uitpakte! Geniet ervan! Je zou minder gist kunnen gebruiken of het brood koeler wegzetten om de gist minder snel te laten werken. Groeten, Mannin
Hallo Mannin,
Mijn boekweitbroden worden erg droog en kruimelig. Heb inderdaad een donker gekleurd bakblik.
Maar zou graag tips krijgen om het brood wat smeuiger te krijgen. Misschien toch twee meelsoorten gebruiken? Of boter toevoegen? Ik heb al de helft van het water vervangen door melk, maar vindt dat nog onvoldoende. Wat kan ik het beste doen?
Ik maak met dit recept ook rozijnenbrood. Dat is wel erg lekker en door de rozijnen wat smeuiger. Ik voeg bij dit brood ook wat kaneel en extra suiker toe. Maar ook hier kan nog wat aan verbeteren denk ik.
Alvast heel erg bedankt voor je respons.
Dag Hanneke, wat jammer van je brood, het hoort niet zo droog uit de vorm te komen. Veel ovens zijn niet werkelijk de temperatuur waarop ze zijn ingesteld. Kan het zijn dat je oven te heet is? Kan het ook zijn dat je voortdurend de hetelucht aan houdt waardoor het brood eerder uitdroogt? Je zou inderdaad wat roomboter kunnen toevoegen, dit helpt waarschijnlijk ook wel iets. Je geeft aan dat je suiker toevoegt. Dit is een droog bestanddeel dat veel vocht aantrekt, als je veel extra suiker toevoegt kan het zijn dat je iets meer mocht moet gebruiken. Daarbij moet je er rekening mee houden dat melk ook droge bestanddelen bevat en iets minder vocht dan enkel water. Maar van die laatste twee dingen verwacht ik niet dat het daar enkel aan ligt. Ik zoek het in eerste instantie in de oven. Meet eens met een geijkte thermometer wat deze werkelijk is tijdens het bakken. Succes! Groeten, Mannin
Hallo Mannin,
Dank voor je reactie. Het kan inderdaad de temperatuur zijn. Ik zal de oven wat lager zetten.
Ik volg verder wel keurig jouw recept m.b.t. de hete lucht.
Door het gebruik van melk wordt het brood dus juist droger.
Ik heb nog niet geprobeerd er wat boter aan toe te voegen. Hoeveel zal ik doen?
Ik dacht 25 gram? En bij het rozijnenbrood 100 gram?
Dag Hanneke, van melk toevoegen wordt het brood niet droger, het kan zijn dat je er iets meer van nodig hebt dan als je water gebruikt. Begin inderdaad eens met 25 gram roomboter en kijk of het beter wordt. Succes! Groeten, Mannin
Hallo Manin,
Ik ga jouw recept voor rozijnenbrood uitproberen met glutenvrij meel van Schar.
Het is alleen altijd spannend of de hoeveelheid vocht (melk) klopt, omdat dit meel heel anders werkt.
Ik zal het langzaam toevoegen en kijken hoe het uitpakt. Niet te droog en niet te nat.
Het moet dan wel echt een deegbal worden, en niet een beslag zoals met het boekweitrecept.
We gaan het proberen. Dank en groet.
Hallo Mannin,
Inmiddels heb ik weer brood gebakken omdat de voorraad op was. Nu maar 1 brood gebakken om eerst het resultaat te testen.
Het recept gevolgd zoals hierboven beschreven, maar wel 75 gram lactosevrije margarine toegevoegd. Het resultaat is perfect. Het brood is goed gerezen en veel luchtiger geworden. Krokante korst en niet droog. Ik denk dat dit het beste eindresultaat is dat ik ooit heb gehad.
Ga volgende week weer een voorraadje aanleggen voor een aantal weken met dit recept.
Hartelijke groet en mijn dank!
Dag Hanneke, wat fijn om te lezen dat je zo blij bent met je brood! Geniet ervan! Groeten, Mannin
Eindelijk een geslaagd boekweitbrood! Ik had per ongeluk het (bakkers) zout vervangen door baking soda en ik had er nog wat extra gemalen lijnzaad doorheen gedaan. De instant gist heb ik vervangen door een half blokje verse gist dus zo is het brood ook e-nummer vrij. En oh ja het roomboter heb ik vervangen door een paar eetlepels druivenpitolie (goed bestand tegen hoge temperaturen) Bedankt!!
Dag Jorrit, goed om te horen dat het brood je zo goed bevalt! Gr. Mannin
Vandaag precies het recept gevolgd.Wel in mijn originele zwarte broodblik.(ooit door een smit gemaakt voor mijn vader.Tijd: 1950) Alle temperatuur aangehouden,maar de laatste 7 minuten oven uit en brood er nog in. Stukje boter in en bovenop gesmeerd.Prachtig gaar.Niet sterk gerezen. Zoals het volkoren broden die ik iedere maand bak.Met veel zemelen,kiemen,geb.lijnzaad
Blik ingesmeerd met eendvet.Ik heb dit brood niet nodig,maar was nieuwsgierig.En …mijn vriendin
krijgt pijn in haar buik als ze brood eet.Dus ga ik haar met uw recept plezieren als ze komt.
Wauw wat een heerlijk broodje is dit. Zelfs de kinderen vinden het heerlijk. Ik heb zelf 400 gram boekweitmeel en 100 gram kokosmeel gebruikt. De rest zoals aangegeven. Echt lekker! Licht en luchtig. Dank je wel voor het recept. Deze ga ik vaker maken. O ja en gewoon ouderwets uit de oven :)).
Dag Ireen, Wat goed om te horen dat het brood zo in de smaak valt! Geniet ervan! Groeten, Mannin
Beste Mannin,
Wat een leuke site! Vooral de ervaringen die men deelt en uitprobeert!
Zou ik 250 gram boekweitmeel en 250 gram amandelmeel kunnen gebruiken?
Alvast vriendelijk bedankt!
Groet,
Emine
Dag Emine, wat fijn dat je de site zo fijn vindt! Ik denk dat half boekweitmeel en half amandelmeel wel moet lukken, al zal je uiteraard wel een ander resultaat krijgen. Amandelmeel is vrij vet, mogelijk dat je vooral daarin wat merkt. Veel plezier met bakken! groeten, Mannin
Hoi Mannin
Ik heb zonet mijn eerste boekweitbrood bereid naar jouw recept. Bij de eerste rijzing liep het deeg over de rand van de kom, zeer verrassend! Bij de tweede rijzing in de bakvorm (ik gebruikte een rond springvorm) rees het spijtig genoeg niet echt meer.
Het staat nu nog af te koelen op het rooster. Benieuwd naar de smaak .
Hartelijk dank voor dit recept. Ik kijk zeker nog verder op je blog voor andere boekweitrecepten (koekjes, pistolets, muffins,… )
Groetjes Rosita
Hoi Mannin,
bedankt voor dit recept!
zou je nog eens precies kunnen zeggen hoe je het glutenvrije boekweitbrood bakt?
Wat bedoel je met voorverwarmen op 220 gr. onderwarmte met ventilatie? Bedoel je dan hetelucht?
Daarna de eerste 15 minuten het brood met 220 gr onderwarmte met ventilatie(?) in de oven zetten?
Dan nog 15 min. onder en bovenwarmte op 230 gr.
Alvast bedankt voor je antwoord! Anja
Dag Anja, met ventilatie bedoel ik inderdaad hetelucht. Ik kan deze in mijn oven gebruiken in combinatie met enkel onderwarmte of ook de bovenwarmte er nog bij. Die beide standen gebruik ik inderdaad in dit recept. Veel bakplezier! groeten, Mannin
Dag Mannin, hartelijk dank voor je reactie.
Ik heb een oven met hetelucht, maar niet gecombineerd met onderwarmte en/of bovenwarmte.
De boven- en onderwarmte is alleen in te stellen zonder hetelucht.
Hoe zou jij het brood dan bakken?
Ben nog steeds aan het zoeken naar de juiste manier en de juiste temperatuur om glutenvrij brood te bakken…..
Ook zou ik 1 ei willen vervangen door xylliumvezels en 1 ei door gebroken lijnzaad en dan nog 1 ei erbij in.
Denk je dat dan kan?
Alvast bedankt voor je antwoord!!
Dag Anja, Mijn gevoel is dat je dan het beste de heteluchtstand van je oven kunt gebruiken en de vorm redelijk onderin de oven moet plaatsen. Wat betreft het vervangen van physilliumvezels of lijnzaad, daar heb ik niet heel veel ervaring mee, maar je kunt ongetwijfeld terecht bij Annemieke: https://annemiekeglutenvrij.nl/ zij heeft veel kennis in huis van het bakken van glutenvrij brood en maakt de mooiste dingen. (ook geeft zij eventueel cursussen) groeten, Mannin
Beste Mannin, dank voor je eerlijke antwoord!!
Beste Mannin, dank voor je eerlijke antwoord!!
Beste Mannin
Ik heb een gluten en lactose intollerantie en ga je receptje eens uitproberen.