Glutenvrij boekweitbrood

image_pdfimage_print

Boekweitmeel is bij sommige mensen misschien wel bekend als toevoeging aan pannenkoeken omdat het de pannenkoeken wat steviger maakt en de smaak wat rijker. Boekweit behoort niet tot de graansoorten maar behoort tot de duizendknoopfamilie. Het is een plant waarbij bij de teelt nogal wat mis kan gaan, de plant is gevoelig voor bijv. vorst en harde wind. Vandaar dat het in vroeger tijden de naam “jammerkoren” kreeg. De zaden lijken qua vorm op beukennootjes. Boekweitmeel bevat veel fosfor, magnesium en Kalium en is erg voedzaam en licht verteerbaar. Bovendien is het glutenvrij en daardoor voor mensen met een glutenintolerantie of met coeliakie goed te gebruiken om brood mee te maken. Het brood dat je met dit recept verkrijgt lijkt behoorlijk op een tarwebrood. Het is compacter dan tarwebrood, maar toch best luchtig voor een glutenvrij brood. De smaak is neutraal en door het gebruik van gist in plaats van bakpoeder heb je ook geen nasmaak die je bij sommige broden die je met bakpoeder maakt, wel hebt. Al met al een broodje om zeker eens te proberen als je een glutenvrij dieet volgt! Het brood veroudert snel, dus vries dat wat je niet direct nodig hebt, direct na het afkoelen in.

Glutenvrij boekweitbrood

Ingrediënten:

  • 500 gram boekweitmeel
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 10 gram suiker
  • 7,5 gram instantgist
  • 3 losgeklopte eieren (=150 gram) op kamertemperatuur
  • 500 gram lauw water
  • likje roomboter

Werkwijze:

  • Doe het boekweitmeel, zout, en suiker bij elkaar in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed.
  • Voeg de eieren en het water toe.
  • Meng goed tot een egaal mengsel zonder klontjes.
  • Laat afgedekt op een warme, tochtvrije plek rijzen gedurende 45 min.
  • Roer 1 X door en giet het beslag in een ingevette broodbakvorm (liefst zilverkleurig, in zwarte vormen schijnt glutenvrij brood snel een té droge korst te krijgen)
  • Laat nog eens 45 minuten rijzen en verwarm zo’n 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 220 graden (onderwarmte met ventilatie).
  • Zet de temperatuur na 15 minuten naar 230 graden, gewone boven- en onderwarmte zonder hetelucht.
  • Bak het brood in 30-40 minuten gaar en goudbruin. Het brood is gaar als de kerntemperatuur meer dan 95 graden Celsius is.
  • Los het brood direct uit de vorm, bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en laat afkoelen op een rooster.

Bron: www.coeliakieforum.nl

27 antwoorden
  1. CARINE
    CARINE zegt:

    Hallo,
    Ik ga dat zeker proberen, maar gezien wij een zware gluten- en lactoseallergie hebben en suiker moeten vermijden, zou ik het recept maken met verse gist, honing of agavesiroop in de plaats van suiker, en bestrijken met kokosolie in plaats van met boter. Ik heb een ander recept (aangepast) geprobeerd in de broodbakmachine, maar mijn brood is te korrelig en valt uit elkaar, de smaak is wel top.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Carine,
      Wat lastig dat je met zowel gluten als lactose rekening moet houden! Zo te horen heb je in ieder geval voor dit brood al de vervangende ingrediënten gevonden zodat je dit eens kan proberen. Ik hoop dat het je bevalt! Je zou het brood ook kunnen bestrijken met Wajang-boter, voor zover ik weet is die ook lactosevrij. Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  2. Anthony
    Anthony zegt:

    Hallo Mannin,

    Wat een leuke site heb jij. Toevallig ben ik vandaag begonnen met het maken van brood met boekweitmeel en kwam jouw leuke recept tegen en ik kan je zeggen dat het brood heerlijk smaakt. Bedankt voor het delen van het recept.

    Kun je mij zeggen of ik boekweitbrood ook kan maken zonder gebruik van eieren (en dan meer baksteenwijnpoeder en roomboter)?

    Ik wens je nog heel veel bakplezier en baksucces toe.

    Groetjes,

    Anthony.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Anthony, leuk dat je het brood ook hebt gemaakt! Het ei zal in deze een functie van het vasthouden van lucht en een structuurbrenger zijn. ik denk dat je dat niet compleet kan opvangen met boter en bakpoeder, maar misschien ben ik mis. Ik zou het gewoon eens proberen! Succes! (En ik ben benieuwd naar het resultaat!) gr. Mannin

      Beantwoorden
      • Anthony
        Anthony zegt:

        Hallo Mannin,

        Bedankt voor jouw reactie. Ik heb het brood zonder ei gebakken en het is wat vaster van vorm dan zonder eieren. Ik vind het brood gebakken met eieren lekkerder :-). Dat recept van jou is echt super en zeker de tip om het brood eerst 15 minuten met onderwarmte te bakken. Onze diepvries ligt weer vol met gevulde boekweitbroodjes en muffins.

        Lieve groet van Anthony.

        Beantwoorden
        • Groen Hide
          Groen Hide zegt:

          Je kan eieren vervangen door het volgende: (per ei) een eetlepel gebroken lijnzaad vermengen met een eetlepel warm water.Dit mengsel een half uurtje of langer laten staan tot het een beetje slijmig uitzicht heeft. Ik heb het nog niet geprobeerd bij dit recept, maar al wel bij het bakken van koekjes en cake. Ook ideaal voor veganisten.

          Beantwoorden
  3. Tjar
    Tjar zegt:

    Hallo:)

    Ik vroeg me het volgende af. Als je ook geen gist mag gebruiken wat is dan de verhouding naar gebruik van bijv zuiveringszout of backingsoda en moet hier ook nog iets bij of rekening houden met iets?

    groetjes,
    Tjar

    Beantwoorden
  4. Inostrate
    Inostrate zegt:

    Hallo Maninn,
    Wat een mooi blog heb je en je bent erg productief en bezig! Ik kijk er geregeld op voor inspiratie.
    Ik ben in juli ook begonnen met een weblog met filosofisch gebak, glutenvrij en lactosevrij gebak en aparte koek.
    Allemaal unieke recepten met minder suiker en margarine en ik gebruik bijzondere meelsoorten zoals spelt, volkorenmeel, maismeel en natuurlijk zelf samengestelde glutenvrije meelmengsels.
    Misschien kun je eens kijken op //www.dasanderekoek.wordpress.com wat je ervan vindt. Iedereen is welkom die graag gezond bakt of een mooi recept wil lezen met diepgang ;>).
    Collegiale groeten van medeblogster Inostrate

    Beantwoorden
  5. Rebekka
    Rebekka zegt:

    Hallo Mannin,

    Ik wil dit recept gaan uitproberen, maar dan met Agave siroop i.p.v. suiker. Nou is het de eerste keer dat ik dat gebruik dus ik heb geen idee hoe de verhouding ten opzichte van suiker is. Kan je 10 gram suiker gewoon vervangen door 10 gram siroop?

    Vast bedankt.

    Groetjes, Rebekka

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Rebekka, Leuk dat je dit brood ook gaat maken! Normaal gesproken vervang ik suiker door hetzelfde gewicht aan suiker. Ik heb geen ervaring met agavesiroop, maar ik verwacht dat het daar ook mee kan. Ik hoor het graag van je als het gelukt is! Heel veel succes met bakken! groeten, Mannin

      Beantwoorden
      • Rebekka
        Rebekka zegt:

        Hallo Mannin,

        Nou het is gelukt! Heel lekker én geen opgeblazen buik, geweldig!! Ondertussen heb ik ontdekt dat Agavesiroop zoeter is dan suiker, dus ik heb 7 gram gebruikt.

        Ik heb alleen nog 1 vraag, het rijst enorm én het deeg blijft vloeibaar, dus mijn bakblik is tijdens het rijzen overstroomd. Hen ik iets verkeerd gedaan of is er gewoon een groter bakblik nodig bij een boekweitmeel-recept?

        Groetjes, Rebekka

        Beantwoorden
        • Mannin
          Mannin zegt:

          Hallo Rebekka, Wat fijn dat je brood gelukt is en dat je het goed kan verdragen! Het is inderdaad een vloeibaar beslag en wat ik mijn kan herinneren ging er bij mij ook iets over de rand tijdens het rijzen. Een groter bakblik helpt ongetwijfeld. Ik heb vandaag nog glutenvrij maïsbrood gemaakt en dat is ook zeker een aanrader. Een luchtig brood met een neutrale smaak. Ik zal het recept volgende week online zetten.
          groetjes, Mannin

          Beantwoorden
        • Inostrate
          Inostrate zegt:

          Bij een glutenvrij brood kun je beter het bakblik maar voor 2/3 vullen want het deeg kan geen bolling bovenop vormen door het gebrek aan gluten en stroomt over je bakblik, vooral omdat er in dit recept ook veel eieren zitten waardoor het heel luchtig is. Ik maak in mijn recepten gebruik van fiberhusk, een vezel die het glutenvrije deeg stevig maakt doordat het veel vocht kan vasthouden. Er zijn ook andere middelen zoals arrowroot maar fiberhusk is heel krachtig en je hebt er maar weinig van nodig. Op
          //www.dasanderekoek.wordpress.com vind je een aantal voorbeelden van glutenvrije broden.
          In december hebben veel glutenvrije blogs een actie en werken samen onder #december glutenvrij.
          Groet van Inostrate

          Beantwoorden
  6. janeck
    janeck zegt:

    Ik heb het brood volgens het recept gemaakt. omdat ik brood wil met langzame koolhydraten ( body building)
    Maar misschien heb ik iets verkeerd gedaan, maar t brood is erg droog , en de smaak is niet lekker. Alleen met appelstroop is t een beetje te eten.

    Ik heb m nu gemaakt met half boekweit, half grof volkorenmeel, maar nog niet geproefd

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Janeck, Glutenvrij brood is niet te vergelijken met bijv. tarwebrood (ik moet zelf altijd mijn verwachtingen even bijstellen) en het wordt snel droog in de oven. Geen enkele oven is qua temperatuur gelijk en vaak wijkt de daadwerkelijke oventemperatuur ook nog eens af van wat de oven in het display weergeeft. Misschien is de baktemperatuur iets te hoog geweest. Af en toe de bovenkant van het brood met wat water bevochtigen wil soms ook helpen. Succes! groeten, Mannin

      Beantwoorden
  7. Mariska Groenendijk
    Mariska Groenendijk zegt:

    Hallo Mannin,

    Bedankt voor je mooie recept! Ik mag verder helemaal geen granen eten, alleen boekweitmeel en rijstmeel. Ik heb dit recept iets aangepast.
    Ik heb hem in mijn broodbakmachine gemaakt. De ingrediënten heb ik dan toegevoegd volgens de volgorde in mijn beschrijving vd broodbakmachine. Dat zal bij elke broodbakmachine anders kunnen zijn. Ik heb het normale programma gekozen. Tevens heb ik de suiker (die ik ook liever niet mag eten) vervangen voor kokosbloesemsuiker dezelfde hoeveelheid. En ik heb de helft boekweitmeel (250 gr) en de helft rijstmeel (250 gr) gedaan. Alleen boekweitmeel kan natuurlijk prima maar dit leek mij een lekkere variant. Ik heb een keer eerder een ander recept boekweitmeelbrood in broodbakmachine gemaakt en dat was de volgende dag niet meer lekker en droog. Met dit recept met veel meer vocht is het brood nu de volgende nog steeds heerlijk en absoluut niet droog. Het blijft tijdens het rijzen nog vloeibaar maar zodra hij gaat bakken wordt het een mooi brood. Alleen de bovenkant bij mij was ietsje ingezakt. Maar dat komt vast de volgende keer goed. Meer oefenen 😉 Ik ga straks de rest in plakken per 2 invriezen.

    Groetjes Mariska

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Mariska, Fijn dat je de werkwijze met de broodbakmachine met ons deelt, hier hebben anderen ook wat aan, dank je wel! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  8. Arrianne
    Arrianne zegt:

    Hallo Mannin,

    Ik heb vandaag voor het eerst je brood gebakken. Het ging niet helemaal goed door een fout met de oven. Het brood is dus erg vast, maar toch prima te eten. Ik vind het alleen te zout. Werkt je recept ook als ik minder zout (bv 5 gram) toevoeg?
    Mijn tweede vraag is of er misschien ook 180 gram ei in mag. Mijn eieren zijn namelijk erg groot. Of kan ik dan beter 2 eieren nemen die samen zo’n 120 gram wegen?

    Groetjes Arrianne

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Ook met minder zout gaat het vast goed met dit brood Arrianne. Boekweit heeft ook een vrij “stevige” smaak, misschien heeft dat je qua smaak ook iets in de war gebracht? Ik denk dat het brood milder van smaak wordt als je er een deel rijstebloem bij doet. Qua eieren, zou ik niet heel veel meer toevoegen, immers elk ei bevat een behoorlijk deel aan vocht die het brood slapper en eiwitten die je brood droger kunnen maken. Kluts twee eieren door en weeg dan af wat je nodig hebt. Succes bij je volgende bakpoging! Gr. Mannin

      Beantwoorden
  9. pieter van ishoven
    pieter van ishoven zegt:

    Hallo,
    Wat mij niet helemaal duidelijk is, is de totale baktijd 30 a 40 minuten of eerst 15 min en dan nog 30 tot 40 min erbij?

    Mvg

    Pieter

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Pieter, de totale baktijd is 30-40 minuten. De eerste 15 minuten daarvan op een andere temperatuur dan de resterende tijd. Ik hoop dat het recept je ze duidelijk is en je hiermee aan de slag kunt! Succes! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Caroline, de temperatuur van een heteluchtoven moet je ten opzichte van een conventionele oven met 10% naar beneden bijstellen. De baktijd zou niet (veel) moeten uitmaken. Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  10. Harald Schout
    Harald Schout zegt:

    Geprobeerd met volkoren boekweitmeel, kokosbloesemsuiker en pitten en zaden (chiazaad, zonnebloempitten en pompoenpitten). Eerste keer zelf brood bakken en meteen fantastisch goed gelukt! Kan er niet van af blijven. Dank voor recept. Harald

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Harald, Wat fijn dat het recept goed bevallen is! De aanpassingen klinken ook zeer smakelijk, het proberen waard! Gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *