Gevulde speculaas

image_pdfimage_print

Herfst, herfst, wat heb je te koop? Honderdduizend blaadjes op een hoop. Zakken vol met wind, ja mijn kind, weet niet of jij dat aardig vindt… De herfst is weer in het land en deze zorgt niet alleen voor mooi gekleurde bladeren, maar ook voor wind, regen en kou. Typisch weer om je heerlijk bij de kachel of de haard op te rollen in een comfortabele stoel met een goed boek of je favoriete tijdschrift. Natuurlijk moet ook de inwendige mens verzorgd worden en waar gaat dat met dit weer nu beter mee dan met een lekkere kop warme chocolademelk en een heerlijk stukje zelfgemaakte gevulde speculaas. Mmm… en dan lijkt de herfst ineens zo erg niet meer!

Gevulde speculaas

Ingrediënten:

Kruimeldeeg:

  • 250 gram bloem
  • 137,5 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 62 gram witte basterdsuiker
  • 63 gram bruine basterdsuiker
  • 30 gram karnemelk
  • 7,5 gram citroenrasp
  • 7,5 gram speculaaskruiden
  • 3,75 gram bakpoeder
  • 1,5 gram zout

Vulling:

  • 500 gram amandelspijs
  • 25 gram citroenrasp
  • 50 gram ei

Afwerking:

  • 25 gram halve amandelen

 Werkwijze:

  • Doe de boter, de suiker, het zout, de citroenrasp en de karnemelk in een kom.
  • Roer het geheel met een deeghaak in een standmixer goed door elkaar tot een homogene, niet luchtige massa ontstaan is.
  • Zeef de bloem, de speculaaskruiden en het bakpoeder en voeg in één keer toe aan het mengsel.
  • Meng dit kort met de deeghaak tot een homogeen deeg. (Dit omdat je geen glutenvorming wilt (maakt taai) en omdat het deeg niet luchtig mag worden, het baksel zal dan te bros worden) Natuurlijk kun je ook met de hand mengen.
  • Vorm een plak van het deeg.
  • Verpak het deeg luchtdicht in huishoudfolie en leg voor ten minste 24 uur weg in de koelkast.
  • Na de rusttijd het deeg op kamertemperatuur brengen alvorens het te verwerken.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Maak ondertussen de amandelvulling aan: Meng in een standmixer met de platte klopper de amandelspijs met de citroenrasp. Let erop dat er geen klonten amandelspijs meer in het mengsel zitten. Voeg dan het ei toe en laat de machine draaien tot de juiste stijfte is verkregen.
  • Als het deeg op temperatuur is gekomen het deeg in twee gelijke delen verdelen.
  • Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg tot een rechthoekige plak van 4 mm dikte.
  • Bevochtig de plak licht met wat water.
  • Breng de amandelspijs gelijkmatig aan op de plak. Deze laag moet zo’n 1 cm dik worden.
  • Rol het overige deeg ook tot een rechthoek van 4 mm dik en leg deze op de spijs.
  • Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt ei.
  • Versier met halve amandelen.
  • Bestrijk nog eens met eistrijksel en bak de gevulde speculaas direct in de voorverwarmde oven.
  • Baktijd: ongeveer 40 minuten.
  • Snijd na het afkoelen in stukken en installeer je snel met een kop warme chocolademelk op de bank!

De hoeveelheid bij dit recept is gelijk aan ongeveer 6 stukken (op hun beurt genoeg voor 6 stukjes) die je bij de bakker koopt. Ik heb een aantal stukken ingevroren zodat ik met Sinterklaas ook wat lekkers op tafel kan zetten.

 

Het recept komt uit “Praktijkboek zanddeeg” van het NBC

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *