Gekruid viervlechtbrood

image_pdfimage_print

Bij het maken van de nieuwe site, zijn we natuurlijk door alle blogposts gegaan die ik in de afgelopen jaren heb geschreven. Het zijn er nogal wat… en ik zag ook nogal een verschil tussen mijn vaardigheden in het begin en nu. Zo heb ik in het begin een viervlechtbrood gepost dat er nogal…euhm…rustiek uit zag, zullen we maar zeggen. Een goede reden om deze nog eens te maken! Het verschil is overduidelijk en gelukkig maar, dat betekent dat ik flink bij heb geleerd.
Dit vlechtbrood is geïnspireerd door de Noorse perentaart die ik onlangs maakte. In de bodem van deze taart zat o.a. koriander en anijs en ik vroeg me af of dat ook lekker in brood zou smaken. Bovendien kwam ik een artikel tegen waarin stond dat het toevoegen van gedroogde koriander een broodverbeterende werking op het brood zou hebben. Zo zou het brood langer mals blijven, een betere geur, kleur en smaak hebben en bovendien zouden de essentiële oliën en de provitamines A, B2 en C goede effecten hebben op de gezondheid. Of de voorgaande beweringen kloppen, weet ik niet, maar ik vind het wel een lekkere toevoeging. Het geeft het brood een lichtfrisse smaak. Mocht je niet van deze kruiden houden, dan kan je dit brood natuurlijk ook prima zonder bakken! Dit recept is goed voor 1 groot gekruid viervlechtbrood.

Gekruid viervlechtbrood

Ingrediënten:

  • 550 gram tarwebloem (geschikt voor het bakken van brood, koop het bijv. bij een molen en niet in de supermarkt)
  • 30 gram vanillesuiker
  • 9 gram (bakkers)zout
  • geraspte schil van 1 limoen
  • 8 gram gemalen anijs
  • 18 gram gedroogde en gemalen koriander
  • 7 gram instant gist
  • 100 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 270 gram melk op kamertemperatuur
  • 100 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • Slaolie om je handen mee in te vetten
  • Losgeklopt ei voor het bestrijken

 Werkwijze:

  • Voeg bloem, vanillesuiker, zout, geraspte limoenschil, anijs en koriander bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door met een garde.
  • Voeg eieren en melk toe en kneed met de hand of in een standmixer tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Snijd de boter in blokjes en voeg deze in één keer toe.
  • Kneed verder met de machine tot alle boter opgenomen is en het vliesje nog steeds goed te trekken is.
  • Laat het deeg in ca. 60 minuten tot dubbel volume rijzen in een ingevette kom, afgedekt met een deksel bij 28 graden Celsius.
  • Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en bol ieder stuk goed op.
  • Laat een kwartier afgedekt onder huishoudfolie liggen rusten.
  • Rol elke bol uit en rol deze strak op tot een streng.
  • Vet je handen licht in met wat olie en rol iedere streng voorzichtig uit.
  • Doe dit in etappes, anders scheurt je deeg.
  • Zorg ervoor dat iedere streng overal even dik is en ze allemaal even lang zijn.
  • Leg de strengen met de bovenste punt op elkaar en druk ze daar vast.

vlechtbrood-1-ll

  • Leg streng 1 en 4 zoals op onderstaande foto:

vlechtbrood-2-ll

  • Leg nu strengel 2 links van strengel 1.
  • Leg nu strengel 1 op de voormalige plaats van strengel 2.
  • Leg nu strengel 3 rechts van strengel 4.
  • Leg nu strengel 4 op de voormalige plaats van strengel 3.
  • Herhaal dit tot de strengels helemaal vervlochten zijn tot een brood. Vlecht niet te strak en zorg dat je overal evenveel druk uitoefent.
  • Stop de uiteindjes onder je brood.
  • Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat het brood ca. een uur rijzen bij 29 graden Celsius in en vochtige, tochtvrije ruimte. Doe het brood vooral niet te vroeg in de oven, de gluten zijn dan nog te veerkrachtig en je zult teveel ovenrijs krijgen waarbij je brood open scheurt.
  • Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius (conventioneel)
  • Bestrijk het brood met losgeklopt ei.
  • Bak het brood in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden of meer is.
  • Laat het brood afkoelen op een rooster en snijd pas aan als het volledig afgekoeld is.

Bron: eigen recept

 

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *