Freekehbrood met cranberry en chocolade

image_pdfimage_print

Het is alweer een tijd geleden dat er een promotiepaketje met daarin een pakje freekeh op de mat plofte. Ik moest eerst eens even napluizen om wat voor spul het hier ging. Het blijken volgens de verpakking jonge tarwekorrels te zijn die geoogst worden op het moment dat de voedingswaarde het hoogst is en die na de oogst licht geroosterd worden. Het wordt gepresenteerd als een vervanger voor rijst en couscous, maar eigenwijze Fries als ik ben, moest ik er natuurlijk iets mee bakken. Ik gebruik wel vaker gebroken tarwe in broden, en daar lijkt freekeh erg op, dus paste ik het op dezelfde manier toe als ik bij gebroken tarwe zou doen. Samen met de cranberry’s en de chocolade, leverde dit twee vloerbroden op met een lekkere bite door de freekeh, een fruitige, frisse smaak door de cranberry’s en een luxueuze smaak van de chocolade.

freekehbrood met cranberry en chocoladeclose up freekehbrood met cranberry en chocolade

Ingrediënten:

  • 70 gram gedroogde cranberry
  • 125 gram freekeh
  • 500 gram tarwebloem (broodbloem)
  • 300 gram volkorenmeel
  • 12 gram (bakkers)zout
  • 9 gram instant gist
  • 50 gram honing
  • 50 gram ei (1 ei maat M)
  • 65 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 430 gram melk op kamertemperatuur
  • 100 gram pure chocolade, grofgehakt

Werkwijze:

  • Voeg 200 gram heet water toe aan de freekeh en laat een nacht lang weken.
  • Laat de cranberry’s een half uur wellen in warm water, giet af en laat een nacht lang drogen aan de lucht.
  • Doe bloem, meel en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Doe de gist erbij en roer nog eens goed door.
  • Voeg honing, ei, roomboter en melk toe en kneed in een standmixer (bijv Bear Teddy Varimixer) in ca. 12 minuten tot een goed ontwikkeld deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Giet het overtollige vocht van de freekeh weg en doe de freekeh, cranberry’s en chocolade bij het deeg en meng dit kort en op de laagste stand door het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en leg elk stuk in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Laat 1-1,15 uur rijzen bij 28 graden Celsius.
  • Druk met de vlakke hand de lucht uit het deeg en bol beide deegstukken stevig op.
  • Bebloem twee rijsmandjes (of een vergiet met daarin een theedoek) met rijstebloem en leg daarin de deegstukken met de onderkant naar boven.
  • Laat nog eens een uur rijzen bij 29 graden Celsius en een hoge luchtvochtigheid. (Isoleer bijv. een kastje of bak met noppenfolie en zet hierin een ovenschaal met kokend heet water)
  • Verwarm tijdig de oven voor op 210 graden Celsius.
  • Kiep de broden voorzichtig om op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Snijd ze eventueel in met een breadlame of ander scherp mes.
  • Zet direct in de oven en bak in ca. 33 minuten bruin en gaar. (Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius of hoger is)

Bron: eigen recept.

In deze post is gebruik gemaakt van een gratis opgestuurd product.

1 antwoord

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *