Flatbrød met rømmegrøt en spekemat

image_pdfimage_print

Ik had in mijn blogpost over onze vakantie in Noorwegen al geschreven over de hutten waar we bij de wandelingen neer waren gestreken om wafels of rømmegrøt met flatbrød en spekemat te eten. Het recept voor de Noorse wafels staat al op mijn blog, maar die voor rømmegrøt met flatbød en spekemat nog niet! Tot nu dan, want dat werd natuurlijk hoog tijd, zeker omdat ik jullie Noorse recepten had beloofd! Rømmegrøt is in bijna elke toeristenhut in Noorwegen te krijgen. Het is een vrij machtige pap van zure room die geserveerd wordt met flatbrød en verschillende soorten zoute, gekruide vleessoorten zoals elandworst, rendierworst en varkensspek. Men kan naar smaak de meegeserveerde suiker en kaneel over de pap strooien. Flatbrød is een broodsoort zonder gist en wordt in Noorwegen gebakken op een takke. Dit is een gietijzeren ronde, platte plaat boven een verwarmingsbron. Met een speciale deegroller met een reliëf van vierkantjes wordt een mooi patroon in het flatbrød gerold. Of dit behalve uiterlijk nog een functie heeft is mij niet bekend. Flatbrød is -mits deze goed droog gebakken is- heel lang houdbaar. De gezouten vleesproducten en zure room natuurlijk ook. Ik vermoed dan ook dat deze machtige kost bittere noodzaak was als men afgelegen in een berghut zat en het winter was waardoor de aanvoer van verse producten lastig werd. Bovendien kan ik je vertellen dat deze machtige pap na een fikse wandeling er echt wel in gaat en dat zal vroeger na een dag stevige arbeid niet anders zijn geweest. Het recept voor het flatbrød heb ik proberen te maken in een pannenkoekenpan (lijkt wel iets op een takke vond ik) en op een bakplaat in de oven. Beide methoden werken goed, mits je de ovendeur op een kier laat staan zodat het vocht eruit kan ontsnappen en het flatbrød niet te donker kleurt, want het hoort vrij bleek te blijven. Het recept is goed voor ca. 8 grote flatbrøden. Het recept voor de rømmegrøt is goed voor ca. 4 personen.

flatbrød met rømmegrøt en spekemat

Ingrediënten:

Flatbrød:

  • 150 gram tarwebloem
  • 25 gram fijn volkoren tarwemeel
  • 40 gram volkoren roggemeel
  • 4 á 5 gram zout
  • 150 gram volle melk
  • rijstebloem als strooibloem

Rømmegrøt:

  • 600 gram zure room (seterrømme in Noorwegen)
  • 100 gram gezeefde bloem
  • 5oo gram volle melk
  • zout naar smaak

Voor het serveren:

  • zoute, gekruide soorten vlees naar keuze. Bij gebrek aan rendier en elandworst koos ik voor ossenworst, kipfilet, pancetta en rudercervelaatworst.
  • roomboter
  • schaaltje suiker
  • schaaltje gemalen kaneel

Werkwijze:

  • Maak eerst het flatbrød.
  • Meng in een kom tarwebloem, tarwemeel, rogemeel, zout en melk met elkaar tot een soepele deegbal. Zodra het deeg een soepele bal vormt, mag je stoppen met kneden. (Je hoeft niet zo lang door te gaan als bij brood.)
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en druk tot een plat pakketje.
  • Leg dit 20 minuten in de vriezer tot het deeg goed gekoeld is.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius, hetelucht.
  • Verdeel het deeg in stukjes. Ik nam stukjes van 35 gram voor het bakken in de pannenkoekenpan en stukken van 75 gram voor in de oven.
  • Rol elk stukje tot een balletje.
  • Bestrooi je werkblad met wat rijstebloem en rol een balletje deeg zo dun als mogelijk uit met een deegroller. Zorg ervoor dat je het plakje deeg steeds een stukje verder draait, zodat het deeg overal egaal dik wordt en de buitenkant mooi rond wordt.
  • Rol een stukje van je deeg om je rolstok en breng het flatbrød over op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Wil je je flatbrød liever maken met behulp van een pannenkoekpan: breng het flatbrød over naar de pan en bak het daar op een middelmatige warmtebron. Mijn inductiekookplaat heeft 9 standen, ik gebruikte stand 5. De pan hoeft niet ingevet te worden.
  • Bak het flatbrød in de pan tot het krokant begint te worden, het mag niet te veel kleuren. Pas als het helemaal droog is, is het brood klaar.
  • Bak het flatbrød in de oven met de ovendeur op een klein kiertje zodat het vocht eruit kan. Het bakken duurt ca. 7 minuten, maar is afhankelijk van oven, dikte en grootte van het deeg. Denk er ook hier om dat het deeg niet te veel mag kleuren.
  • Ga door met het bakproces tot alle deegstukken gebakken zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar ze in een afgesloten trommel of zak.
  • Maak nu de rømmegrøt.
  • Kook de zure room al roerend gedurende 3-4 minuten in een ruime steelpan.
  • Breng in een andere steelpan al roerend de melk aan de kook.
  • Roer de bloem door de zure room tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
  • Verdun al roerend beetje bij beetje de zure room met de kokende melk.
  • Breng de pap op smaak met zout.
  • Serveer de pap warm in een kom en geef hier kaneel en suiker bij zodat een ieder dit naar eigen behoefte door de pap kan roeren.
  • Breek het flatbrød in stukken en serveer dit samen met de verschillende vleessoorten en wat boter bij de pap.
  • God appetit!

Bron: flatbrød: eigen recept. Rømmegrøt: //elinlarsen.net/mors-rommegrot/

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *