Desemvloerbrood met tarwe en rogge

image_pdfimage_print

Prutteltje (de naam van mijn desem) is goed op dreef, ze pruttelt zo enthousiast dat het soms wel lijkt alsof ze een fles afwasmiddel op heeft! Regelmatig probeert ze te ontsnappen, duwt de deksel van de bak en sluipt naar buiten. Gelukkig ben ik er tot nu toe steeds op tijd bij om haar te betrappen en is de ontsnappingspoging te stoppen met het schoonmaken van het aanrecht en de buitenkant van de bak. Dit keer maakte ik een eigen recept met tarwe en rogge. Het brood is absoluut niet zuur van smaak. De roggesmaak is aanwezig, maar wel subtiel en voegt echt wat toe aan de smaakdiepte. Toen ik dit brood bij de lunch van één van de workshops serveerde, was men het er unaniem over eens dat dit een heerlijk brood is! Dit recept is goed voor 1 vloerbrood.

Desemvloerbrood met tarwe en rogge

Ingrediënten:

  • 200 gram tarwebloem
  • 300 gram volkorentarwemeel
  • 100 gram roggebloem
  • 11 gram (bakkers)zout
  • 210 gram vloeibaar tarwedesem (50/50) goed actief
  • 345 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe tarwebloem, volkorenmeel, roggebloem en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg desem en water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. Dit kan met een standmixer (zoals bijv. de Bear Teddy Mixer), maar ook met de hand.
  • Bol het deeg licht op en leg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Zet 2,5 uur weg bij 29 graden Celsius.
  • Ontgas het deeg en vorm tot een boule.
  • Leg met de sluiting naar boven in een met rijstebloem bestrooid rijsmandje.
  • Laat in een vochtige (zet er een bakje kokend water bij), tochtvrije ruimte van 31 graden Celsius in 1,5 uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 245 graden Celsius (conventioneel met alleen onderwarmte).
  • Kiep het deeg voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat, snijd evt. in met een breadlame of een vlijmscherp, dun mes en zet de bakplaat in de oven.
  • Voeg wat water toe in de metalen opvangplaat van de oven voor stoomvorming.
  • Bak 20 minuten met enkel onderwarmte, laat de stoom na ca. 10 minuten ontsnappen.
  • Bak daarna nog 22 minuten conventioneel met boven- en onderwarmte op 200 graden Celsius tot de kerntemperatuur 95 graden Celsius is.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *