Desem-roggebrood met dadels en sinaasappel

Nog maar een experiment met desembrood omdat Prutteltje weer dreigde over te lopen. (Zo kan je geen desem levend houden en zo doet het ’t zo goed dat het overstroomt…) Dit keer wilde ik een roggebrood maken. Daarnaast lagen er nog wat dadels in de kast die ik nodig eens moest gaan gebruiken. Het resultaat van dit experiment zorgde dat ik heel blij een dansje door de keuken deed (dat kon, want de gordijnen waren toch dicht aangezien het ’s avonds weer vroeg donker is. Dus niemand die het gezien heeft. Wat ook maar goed is, aangezien ik totaal niet kan dansen 😉 ) Het brood bevat weliswaar heel veel rogge, maar toch heeft het niet de kenmerkende zware roggesmaak en ook was het een best luchtig brood. De sinaasappels zorgt voor een lichtfrisse smaak, afgewisseld met het zoete van de dadels. Wederom een érg lekker brood! Dit recept is goed voor 1 vloerbrood.

Ingrediënten:

• 400 gram roggebloem (ik gebruikte type 610)
• 200 gram tarwebloem
• 11 gram (bakkers)zout
• 240 gram actief, vloeibaar tarwedesem (50/50)
• 340 gram water op kamertemperatuur
• 150 gram dadels, grofgehakt
• 25 gram gekonfijte sinaasappelschillen, grofgehakt

Werkwijze:

• Doe roggebloem, tarwebloem en zout in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg desem en water toe en meng het deeg enkele minuten in een standmixer (met de hand kan ook, maar is niet ideaal omdat het een ontzettend plakkerig deeg is).
• Voeg de dadels en sinaasappelschillen toe en meng nog eens tot alles goed verdeeld is.
• Bebloem je handen en bol het deeg op en leg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
• Zet weg op een plek van 29 graden Celsius gedurende 2 uur.
• Druk met de vlakke hand de lucht uit het deeg en vorm tot een boule.
• Leg het deeg met de sluiting naar boven in een met rijstebloem bestoven rijsmandje.
• Laat op een tochtvrije, vochtige plaats (zet er een bakje dampend water naast) van 31 graden Celsius gedurende 1,5 uur.
• Verwarm de oven voor op onderwarmte met hetelucht, 220 graden Celsius.
• Kiep het brood voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en maak eventueel snedes met een breadlame of een ander vlijmscherp, dun mesje.
• Zet het deeg in de oven en giet iets water op de metalen opvangplaat van de oven voor de stoomvorming.
• Laat de stoom na ca. 10 minuten ontsnappen.
• Bak 20 minuten op 220 graden Celsius onderwarmte met hetelucht, draai de oven daarna terug naar 190 graden Celsius, hetelucht met onder- en bovenwarmte. Bak op deze stand ca. 25 minuten totdat de kerntemperatuur van het brood 95 graden Celsius is.
• Laat het brood afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept