Desem-roggebrood met dadels en sinaasappel

image_pdfimage_print

Nog maar een experiment met desembrood omdat Prutteltje weer dreigde over te lopen. (Zo kan je geen desem levend houden en zo doet het ‘t zo goed dat het overstroomt…) Dit keer wilde ik een roggebrood maken. Daarnaast lagen er nog wat dadels in de kast die ik nodig eens moest gaan gebruiken. Het resultaat van dit experiment zorgde dat ik heel blij een dansje door de keuken deed (dat kon, want de gordijnen waren toch dicht aangezien het ‘s avonds weer vroeg donker is. Dus niemand die het gezien heeft. Wat ook maar goed is, aangezien ik totaal niet kan dansen 😉 ) Het brood bevat weliswaar heel veel rogge, maar toch heeft het niet de kenmerkende zware roggesmaak en ook was het een best luchtig brood. De sinaasappels zorgt voor een lichtfrisse smaak, afgewisseld met het zoete van de dadels. Wederom een érg lekker brood! Dit recept is goed voor 1 vloerbrood.

Desem-roggebrood met dadels en sinaasappel

Ingrediënten:

  • 400 gram roggebloem (ik gebruikte type 610)
  • 200 gram tarwebloem
  • 11 gram (bakkers)zout
  • 240 gram actief, vloeibaar tarwedesem (50/50)
  • 340 gram water op kamertemperatuur
  • 150 gram dadels, grofgehakt
  • 25 gram gekonfijte sinaasappelschillen, grofgehakt

Werkwijze:

  • Doe roggebloem, tarwebloem en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg desem en water toe en meng het deeg enkele minuten in een standmixer (met de hand kan ook, maar is niet ideaal omdat het een ontzettend plakkerig deeg is).
  • Voeg de dadels en sinaasappelschillen toe en meng nog eens tot alles goed verdeeld is.
  • Bebloem je handen en bol het deeg op en leg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Zet weg op een plek van 29 graden Celsius gedurende 2 uur.
  • Druk met de vlakke hand de lucht uit het deeg en vorm tot een boule.
  • Leg het deeg met de sluiting naar boven in een met rijstebloem bestoven rijsmandje.
  • Laat op een tochtvrije, vochtige plaats (zet er een bakje dampend water naast) van 31 graden Celsius gedurende 1,5 uur.
  • Verwarm de oven voor op onderwarmte met hetelucht, 220 graden Celsius.
  • Kiep het brood voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en maak eventueel snedes met een breadlame of een ander vlijmscherp, dun mesje.
  • Zet het deeg in de oven en giet iets water op de metalen opvangplaat van de oven voor de stoomvorming.
  • Laat de stoom na ca. 10 minuten ontsnappen.
  • Bak 20 minuten op 220 graden Celsius onderwarmte met hetelucht, draai de oven daarna terug naar 190 graden Celsius, hetelucht met onder- en bovenwarmte. Bak op deze stand ca. 25 minuten totdat de kerntemperatuur van het brood 95 graden Celsius is.
  • Laat het brood afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Desem roggebrood met dadels en sinaasappel

4 antwoorden
  1. barbara
    barbara zegt:

    Hoi!

    Hoe kan ik dit recept ombouwen naar een gist recept? I heb geen “prutteltje” bij de hand maar nog wel 250 g rogge-MEEL over van de pepernoten, en ik heb nog wat medjoul dadels liggen die beginnen te versuikeren. Deze smaken lijken me heerlijk bij elkaar.

    groetjes barbara

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Barbara, Ik denk dat je met ca. 8-9 gram instant gist en ca. 2 x een rijstijd van een uur bij 29 en 31 graden ongeveer goed zit. Succes met bakken en ik hoor graag of het gelukt is, dan kunnen we andere mensen daar ook mee helpen. Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  2. barbara
    barbara zegt:

    vandaag dit brood gebakken met allemaal restjes:
    250 roggemeel, 200 wiite bloem, 150 g speltmeel. 400 water, 2 eetl olie, 11 g zout, 9.5 gram droge gist, 150 dedels en 25 sinassnippers.
    De smaak is heerlijk, dat zo weing sinassnippers zo’ n lekkere smaak kunnen geven! de dadels had ik te klein gesneden daar zie je weinig van terug maar maken het brood wel lekker zoet.
    Het deeg kleefde verschrikkelijk, ik kneed altijd in de broodbakmachiene en daar kreeg ik het bijna niet uit. Het brood zelf is prima gelukt. niet super luchtig en een beetjes veerkrachtig, maar het is ook nog niet helemaal koud. wellicht toch iets minder water volgende keer.
    Ik ga zeker door met deze combinatie van vullingen. bedankt voor de inspiratie!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Barbara, leuk dat je het brood ook hebt gemaakt! Wij vonden het ook heerlijk. Bij sinaassnippers vind ik juist altijd dat je niet teveel moet toevoegen, anders wordt de smaak naar mijn idee té overheersend. Als je deeg ontzettend plakkerig werd, dan heb je je deeg waarschijnlijk overkneed (te lang gekneed), het kan ook zijn dat je inderdaad te veel water hebt toegevoegd, want rogge neemt heel veel water op, de andere granen die je hebt gebruikt minder. Veel succes voor de volgende keer! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *