Couronne

image_pdfimage_print

Al een tijdje draai ik met heel veel plezier de  basisworkshop grootbrood en kleinbrood. Op moment van schrijven zijn er voor dit jaar alleen op 23 november bij de workshop grootbrood nog twee plekjes over en ook voor de workshops in 2016 beginnen de aanmeldingen al binnen te stromen. Super leuk om te merken hoeveel mensen er enthousiast zijn over het zelf bakken van brood, dat geeft me echt een enorme boost! Overigens zijn er voor de workshops kerstbroden en voor de sinterklaasworkshops nog wel plekken vrij.
Om het aanbod broodbakworkshops uit te breiden en voor “elk wat wils” te bieden, komen er binnenkort drie nieuwe workshops: een workshop “luxe vormbrood” waarbij we een broodkrans met rode of groene pesto,  een vlechtbrood en knoopbroodjes gaan maken, een workshop “buitenlands brood” met handgevouwen kaiserbroodjes, stokbrood en brioche en een workshop “koekhuisjes maken”.  Voor beide broodworkshops is het handig als je óf een basisworkshop hebt gevolgd, of al wat ervaring hebt met broodbakken. Wil je op de mailinglist zodat je als eerste op de hoogte wordt gebracht van de data van deze workshops? Stuur dan even een mailtje naar: contact@baksels.net.Bij het ontwikkelen van de workshop luxe vormbrood heb ik zitten twijfelen tussen de pestokrans of deze couronne. Uiteindelijk viel dit brood af voor de workshop, maar dat wil niet zeggen dat het niet lekker of mooi is! Daarom hier het recept voor dit stokbrood in de vorm van een ronde epi, in het Frans ook wel een couronne genoemd.

couronne

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem
  • 4 gram (bakkers)zout
  • 1,5 gram instant gist
  • 150 gram water op kamertemperatuur
  • rijstebloem voor het bestrooien (dit wordt niet bruin en bitter tijdens het bakken)

Werkwijze:

  • Doe bloem en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door
  • Voeg het water toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Leg het deeg in een licht ingevette kom en laat in ca. een uur bij 29 graden Celsius tot dubbel volume rijzen.
  • Ontgas het deeg met de vlakke hand en bol het vervolgens op.
  • Leg de deegbol opeen met bakpapier beklede bakplaat.
  • Prik een gat in het midden en rek het deeg uit tot een krans.
  • Zeef wat rijstebloem over het brood.
  • Knip het deeg schuin in tot ongeveer 2/3 de en verdeel de knippen evenwijdig over de hele krans.
  • Laat het deeg nog eens 30 minuten rijzen bij 31 graden Celsius in een vochtige, tochtvrije ruimte.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden (conventioneel)
  • Bak de krans in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Eet smakelijk!

Bron: eigen recept

 

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *