Chocolade-bosvruchtentaart

image_pdfimage_print

De zomer nadert met rasse schreden en in onze moestuin hangen de struiken alweer vol met kruisbessen, rode, witte en blauwe bessen, de frambozen staan volop in bloei (en wat geeft dat een boel “aanloop” van bijen, hommels, zweefvliegen enz. met hun gezellige gezoem!) en ook de aardbeienplanten hangen vol vruchten. Al die overvloed brengt niet alleen gezellige insecten naar de tuin, ook diverse vogels hopen een graantje mee te pikken van al dat lekkers. Hoewel alle vogels normaal gesproken van harte welkom zijn in onze tuin, houd ik ze rond deze tijd toch liever verre van al ons fruit. Dat houd ik toch echt liever voor onszelf!  Helaas is het meeste fruit nog niet helemaal rijp, maar het bracht me al wel op het idee om deze chocolade-bosvruchtentaart te maken. Fijn voor warme dagen, want veel hoeft er niet aan gebakken te worden. Deze taart heeft een diameter van 24-26 cm.

chocolade-bosvruchtentaart

Ingrediënten:

biscuit:

  • 150 gram eiwit
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram eidooier
  • 150 gram gezeefde patentbloem
  • cacaopoeder naar eigen inzicht

Frambozengelei:

  • 250 gram frambozen
  • 75 gram kristalsuiker
  • 3 blaadjes gelatine

Mousse:

  • 750 gram slagroom
  • 180 gram poedersuiker
  • 40 gram water
  • 40 gram suiker
  • 150 gram eidooier
  • 4 blaadjes gelatine
  • 185 gram melkchocolade
  • 250 gram bosvruchten
  • 150 gram grofgehakte witte chocolade

Spiegel:

  • 100 gram bosvruchtenlimonadesiroop
  • 3 blaadjes gelatine

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de biscuit.
  • Verwarm de oven voor op 235 graden Celsius (conventioneel).
  • Klop de eiwitten in een afwasmiddel- vet en zetmeelvrije kom op terwijl je steeds kleine beetjes suiker toevoegt. Begin pas met de suiker toe te voegen als het eiwit wit en schuimig begint te worden.
  • Stop met kloppen als de eiwitten in pieken omhoog blijven staan.
  • Klop de eidooiers luchtig en spatel ze voorzichtig door het eiwitmengsel.
  • Spatel tot slot voorzichtig de gezeefde bloem door de eiwitten. Stop direct als alles verdeeld is.
  • Neem drie grote eetlepels van het geheel af en meng dit met wat cacaopoeder tot het mooi bruin wordt.
  • Doe dit in een spuitzak met een heel klein, glad spuitmondje.
  • Spuit op een bakpapier schuine streepjes.
  • Zet de bakplaat met het opgespoten bakpapier in de vriezer.
  • Wacht tot de decoratie bevroren is, verdeel de rest van het beslag voorzichtig over de bakplaat en strijk voorzichtig glad. (Ik gebruik een bakplaat van 47 x 39 cm.)
  • Bak de biscuitplak in ca. 9 minuten goudbruin en gaar. Het biscuit is gaar als je er met je vinger op drukt en deze weer omhoog veert.
  • Rol de biscuitplak direct uit de oven met bakpapier en al op en laat een paar minuutjes opgerold liggen. Ontrol dan en laat afkoelen.
  • Ga nu verder met de frambozengelei.
  • Week de gelatine in wat koud water.
  • Pureer de frambozen in een pan en verwarm deze samen met de suiker tot 60 graden Celsius.
  • Knijp de gelatine uit en verdeel deze middels goed roeren door het frambozenmengsel tot het goed opgelost is.
  • Bedek een bord of de bodem van een springvorm (en zet de rand er weer omheen) van ca. 20-22 cm met huishoudfolie. Giet hierop de frambozengelei en laat bevriezen in de vriezer.
  • Nu is het tijd om de mousse te maken.
  • Laat de gelatine weken in koud water.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker op tot yoghurtdikte.
  • Doe het water en suiker in een steelpan en kook tot suikersiroop.
  • Klop in een andere kom het eigeel goed op, terwijl je de hete suikersiroop toevoegt,  tot het echt luchtig en bijna wit is.
  • Verdeel direct eerlijk over twee kommen.
  • Smelt de grofgehakte chocolade au bain marie.
  • Verwarm op een laag vuurtje voorzichtig 2 blaadjes gelatine. (Laat het niet te heet worden, anders gaat de werking achteruit)
  • Meng 1/6 de deel van de slagroom door de chocolade en roer vervolgens snel de gesmolten gelatine erdoor.
  • Meng dit chocolade-slagroom mengsel door 1 van de 2 eidooiermengsels en roer er vervolgens 2/3 van de slagroom door.
  • Verwarm nu de bosvruchten in een pannetje en meng er de laatste 2 blaadjes gelatine door tot deze volledig opgelost zijn. Vermeng de bosvruchten met het overgebleven eidooiermengsel.
  • Voeg de overgebleven slagroom toe en meng goed door.
  • Roer er tot slot de grofgehakte stukjes witte chocolade doorheen.
  • Snijd een reep van de biscuitplak waarmee je de rand van je springvorm van 24/26 cm kan bekleden.
  • Bedek met de overgebleven biscuitplak de bodem van de vorm.
  • Als de chocolademousse wat ingedikt is kan je deze voorzichtig in de beklede vorm gieten.
  • Haal de frambozengelei uit de vriezer. Pak de plak met huishoudfolie en al op en leg deze op de kop op de mousse. Trek dan voorzichtig het folie eraf.
  • Dek af met de bosvruchtenmousse en strijk glad. Het biscuit moet er nog een beetje bovenuit steken zodat de spiegel er straks op blijft liggen.
  • Dek af met huishoudfolie en zet in de vriezer om op te laten stijven.
  • Als de mousse is opgesteven verder gaan met de spiegel.
  • Week de gelatine in koud water tot deze zacht wordt.
  • Verwarm de blaadjes gelatine in een pannetje op laag vuur tot de gelatine smelt.
  • Roer snel de gelatine door de limonadesiroop heen.
  • Laat afkoelen, als het lobbig wordt giet je het voorzichtig over de taart heen.
  • Zet in de koelkast om op te laten stijven.
  • Snijd eventueel de randjes biscuit nog wat bij.
  • Ter decoratie kan je nog wat toeven slagroom of figuurtjes van chocolade op de taart doen.

Bron: eigen recept.

 

 

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *