Chocolade batons

image_pdfimage_print

Wat doe je als je eiwitten over hebt van de chocoladetaart die je hebt gemaakt? Dan kijk je eens op je to-do-list of er iets op staat waarbij je de eiwitten kunt gebruiken! Natascha had een leuke optie aangedragen: het maken van chocolade batons. Dat was mooi twee vliegen in één klap slaan: én weer wat van mijn to-do-list kunnen wegstrepen én mijn overgebleven eiwitten weg kunnen werken! Een goed recept bleek lastig te vinden op internet, maar gelukkig had ik nog een boek waar het recept in stond. Daarnaast kwam mijn nieuwe chocolade smelter weer goed van pas voor het chocoladelaagje aan de onderkant. Goed materiaal is het halve werk! Het recept is goed voor ca. 30 batons (“Baton” betekent “stokje”, genoemd naar de vorm van deze lekkernij).

Chocolade batons

Ingrediënten:

  • 100 gram eiwit (absoluut vrij van eidooier)
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 225 gram witte basterdsuiker
  • 25-30 gram cacaopoeder
  • 1 reep melk- of pure chocolade

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius.
  • Bekleed twee bakplaten met een siliconen bakmat.
  • Zorg ervoor dat je kom en je gereedschap goed vetvrij zijn. (Als er iets vet is achtergebleven, is het eiwit bijna niet stijf te kloppen)
  • Doe het eiwit en de beide suikersoorten in een hittebestendige (metalen) kom.
  • Zet de kom bovenop een pan met water die je langzaam verwarmt.
  • Verwarm het eiwitmengsel onder constant roeren tot 45 graden Celsius.
  • Haal de kom van de pan.
  • Klop het eiwitmengsel met de mixer op de middelste stand tot het afgekoeld en een stevig schuim geworden is. Als je de kom op de kop kunt houden en het eiwit blijft erin hangen, dan is het eiwit voldoende stijf.
  • Meng met bijv. een pannenlikker voorzichtig het cacaopoeder door het eiwitschuim tot het geheel egaal lichtbruin is.
  • Doe het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond, diameter 13 mm.
  • Spuit op enige afstand van elkaar “stokjes” van 8 cm lang.
  • Zet de platen in de oven en bak gedurende 40-50 minuten. Open tijdens het bakken af en toe eventjes de ovendeur om stoom te laten ontsnappen. De buitenkant  van de batons moet bros zijn, de binnenkant taai. Hoe korter je ze bakt, hoe minder droog de binnenkant zal worden.
  • Laat de batons afkoelen en haal ze daarna van de bakplaat.
  • Smelt au-bain marie of in een chocoladesmelter een reep melk- of pure chocolade op 45 graden Celsius.
  • Koel terug naar 30 graden Celsius.
  • Doop de onderkant van de batons in de gesmolten chocolade en leg op de kop te drogen.
  • Bewaar in een luchtdicht afgesloten trommel.
  • Eet smakelijk!

Marasquinbatons

Tip: je kunt naast chocolade batons ook marasquin batons (Zie bovenstaande foto), batons met kirschsmaak of mokka batons maken door naar smaak marasquinlikeur, kirsch, mokka-extract of poederkoffie toe te voegen.

 

Het recept komt uit: Banketbakkersproducten; NBC.

10 antwoorden
  1. Martine
    Martine zegt:

    Mijn moeder is gek op chocoladebatons, maar ze zijn niet meer zo goed verkrijgbaar. Ze staan ook al een tijd op mijn lijstje om te maken. Bewaar het denk ik tot moederdag. Ze zien er heerlijk uit.

    Beantwoorden
  2. Marinke
    Marinke zegt:

    Vandaag heb ik deze batons gemaakt, fantastisch! Ze zijn erg mooi geworden en smaken zoals die uit de winkel. Bedankt voor dit mooie recept!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Gerard, kan je je vraag iets specifieker stellen? De batons zouden lekker bros en droog moeten zijn na het bakken, niet heel hard, om die reden snap ik de vraag niet helemaal. Ik hoor graag van je. Met vriendelijke groet, Mannin

      Beantwoorden
  3. Anneke Kalfsterman
    Anneke Kalfsterman zegt:

    Dag

    Ik heb net de chocolade batons gemaakt. Is iets uit mijn jeugd. We kochten ze op het 5 Meiplein in Leiden bij de banketbakker.
    Ze zijn goed gelukt. Ik vond het wel lastig om te weten hoeveel 100 gr. eiwit is en hoe ik weet dat het eiwit tot 45 graden is. En ik heb waarschijnlijk geen goede spuit want ik zat helemaal onder.
    Dank voor het recept. Morgen ga ik soesjes maken.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Anneke, 100 gram eiwit kan je afwegen en is eiwit van net iets meer dan 3 eieren maat M. Het aantal graden kan je meten met een voedselthermometer. Als je goed materiaal hebt en een goede techniek, dan zou je er niet onder moeten zitten na het opspuiten. Een (wegwerp)spuitzak en een normaal spuitmondje volstaat. De zak aan de bovenkant dichtgedraaid houden voorkomt dat de inhoud aan de verkeerde kant naar buiten komt. Gr. Mannin

      Beantwoorden
  4. Anneke Kalfsterman
    Anneke Kalfsterman zegt:

    Dag
    Vandaag de soesjes gebakken. Je advies is om de soesjes na 15 min. nog 5 min. in de oven met de deur op een kier te laten staan, maar mijn oven gaat dan uit. Hoe los ik dit op? De soesje zijn wel lekker geworden, maar kunnen van binnen iets droger.
    groet van Anneke

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Anneke, Laat dan na 15 minuten het vocht eruit, doe de deur weer dicht en bak de soesjes verder. Gr. mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *