Schuimpjes

Deze schuimpjes zijn makkelijk te maken geheel naar eigen model of smaak aan te passen. Zo kan je bijv. wat vanillesuiker of vanille-extract gebruiken voor vanillesmaak, koffie-extract voor mokkaschuimpjes enz. Natuurlijk kan je ook nog wat kleurstof toevoegen voor een leuk kleurtje en ook de keuze in spuitmondjes is bijna oneindig zodat je je je schuimpje in elk gewenst model kan spuiten! Zo kan je bijvoorbeeld ook deze leuke schuim sneeuwpoppen maken.

schuimpjes

Ingrediënten:

  • 100 gram eiwitten op kamertemperatuur (zorg ervoor dat er absoluut geen eigeel bij zit!)
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 200 gram poedersuiker
  • Evt. kleurstof, smaakstof en/of strooisels

Werkwijze:

  • Maak je kom (liefst van metaal, glas of aardewerk) en de garden van je mixer geheel vet-, zetmeel- en schoonmaakmiddelvrij. Dit maakt dat je eiwitten goed stijfgeslagen kunnen worden.
  • Doe de eiwitten in je kom en klop deze wit schuimig op.
  • Voeg dan beetje bij beetje de fijne suiker toe.
  • De eiwitten zijn goed opgeklopt als ze in glanzende pieken omhoog blijven staan. Leuk trucje om dit te controleren is om de kom omgekeerd boven je hoofd te houden (en dan maar hopen dat je ze goed genoeg opgeklopt hebt!)
  • Spatel nu heel voorzichtig de poedersuiker door de opgeklopte eiwitten. Probeer zoveel mogelijk van de lucht te behouden.
  • Als je een smaakje of kleurtje toe wilt voegen, dan doe je dat ook nu.
  • Doe het opgeklopte eiwit in een spuitzak met een door jou gekozen spuitmondje.
  • Spuit er de gewenste vorm mee op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuimpjes lopen niet tot nauwelijks uit, dus je kan ze vrij dicht op elkaar spuiten.
  • Bestrooi eventueel met strooisels als nougatine, discodip, enz.
  • Verwarm de oven voor op 100-110 graden Celsius (conventioneel)
  • Droog de schuimpjes in de oven. Zet als het mogelijk is de ovendeur op een heel klein kiertje. Zo steek ik er de platte steel van een hittebestendige spatel tussen. Mijn schuimpjes hebben twee uur in de oven gestaan en daarna nog een uurtje in een afkoelende oven. Hierna waren ze bij mij perfect: lekker bros en niet bruin aan de bovenkant. Bedenk wel dat dit afhangt van het formaat schuimpje dat je hebt gemaakt.
  • Bewaar de schuimpjes in een afgesloten doos op een droge plek.

Recept: eigen recept

Paleisbanket

Paleisbanket is een minder bekend koekje, maar daarom niet minder lekker! Het is een koekje van in twee evenwijdig lopende banen van gespoten amandelspijs, gevuld met frambozenmoes en afgewerkt met abrikozenjam en fondant. Klinkt lekker he? Dát is het ook! Vergeet niet de stukjes klein te houden, het vult namelijk behoorlijk. De naam heeft waarschijnlijk niets met een paleis te maken. Het is een koek die populair was in de 19de en 20ste eeuw. In het verleden was er vermoedelijk een bakker die middels de benaming “paleisgebak” de koek een luxueuze uitstraling wilde geven. Dit recept is goed voor ca. 4 rijen van 30 cm. waarvan ongeveer 30-35 stukjes te snijden zijn.

paleisbanket

Ingrediënten:

  • 250 gram ontvliesde amandelen
  • 300 gram kristalsuiker
  • 10 gram citroenrasp
  • 50 gram ei
  • nog eens ca. 60 gram ei
  • velletjes ouwel (eventueel)
  • flinke schep abrikozenjam
  • beetje water
  • flinke schep frambozenjam
  • 150 gram fondant (of poedersuiker en water)
  • poedersuiker
  • rode voedingskleurstof of bessensap
  • marasquinlikeur naar smaak

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius (conventioneel).
  • Maal de amandelen fijn in een keukenmachine
  • Voeg kristalsuiker toe en roer goed.
  • Meng er 50 gram ei door en kneed tot het geheel goed samenhangt.
  • Meng nog eens ca. 60 gram ei bij tot het een spuitbare massa is geworden.
  • Vul een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 13 mm met de amandelspijs.
  • Bekleed een bakplaat met een siliconenbakmat met daarop rechthoekige velletjes ouwel, plak ze aan elkaar met een klein beetje water. (Je kan deze koekjes ook zonder ouwel bakken)
  • Spuit steeds twee lange banen spijs tegen elkaar aan.
  • Bak ze in ca. 11 minuten goudbruin en gaar.
  • Verwarm wat abrikozenjam met een beetje water in een steelpannetje.
  • Als de jam vloeibaar geworden is, strijk je deze op de koek tot ze mooi glimmen.
  • Spuit of lepel in de gleuf tussen de twee banen wat frambozenjam.
  • Verwarm fondant met wat poedersuiker tot 60 graden Celsius.
  • Meng hierdoor naar smaak wat marasquinlikeur en wat rode kleurstof tot de juiste roze kleur ontstaat.
  • Laat terugkoelen tot ca. 35 graden Celsius zodat het weer wat dikker wordt.
  • Doe in een spuitzak en spuit met een glad spuitmondje een streep over de frambozenjam heen.
  • Wie niet aan fondant kan komen, maakt gewoon een glazuur met poedersuiker, wat bessensap en eventueel een beetje eiwitpoeder.
  • Laat goed drogen.
  • Snijd in kleine stukjes.

amandelherenbanket

P.s. er bestaat ook amandelherenbanket. volg dan dit recept, maar vervang de frambozenjam door goed uitgelekte gembersnippers die direct na het spuiten worden opgelegd.

Bron: Banketbakkersproducten, door het NBC

 

Crackers met geitenkaas en rozemarijn

Een tijdje terug werd ik benaderd door de uitgever van het boekje “Crackers” geschreven door Sue Quinn. Het boekjes sprak me erg aan. Met brood ben ik inmiddels behoorlijk ervaren, en ook gebak en koek gaan me goed af, maar crackers is een ander verhaal. Gek genoeg zie je daar weinig recepten van, dus een boekje zoals deze met uitleg over mogelijke ingrediënten, werkwijze en tips om de perfecte cracker te bakken, was zeker welkom. De hoofdthema’s zijn: Naturel crackers, Crackers met zaden en pitten, Crackers met kaas, Crackers met granen en zo, Hartige extra’s en Zoete crackers. In het boekje staan de meest uiteenlopende recepten. Zo vind je bijv. recepten voor matses, quinoacrackers, tortillachips, cranberrycrackers enz. Ik kon moeilijk kiezen uit al die lekkere recepten en vroeg mijn volgers op Facebook om raad. Wat moest ik maken: matses of crackers met geitenkaas en rozemarijn? Het was een spannende strijd, maar de geitenkaascrackers wonnen nipt.

Het recept is prima omschreven en erg eenvoudig. Persoonlijk heb ik liever dat de hoeveelheden in grammen in plaats van in eet- en theelepels worden aangegeven, maar dat ligt aan mijn Pietje Precies zijn. De crackers zijn verrukkelijk, we konden er niet vanaf blijven! Hoewel het 12 behoorlijke crackers waren, was alles binnen een uur op. Deze gaan zeker in de herhaling!

Crackers Sue Quinn

Wil jij dit en de andere (ongetwijfeld ook verrukkelijke) recepten uit dit boekje maken? Dat kan! Natuurlijk kan je naar de winkel hollen, maar je hebt nu ook de kans om dit leuke boekje te winnen!

De actie is inmiddels afgelopen en de winnaar is: Debbie! (@debbeltje1982 op twitter) Van harte gefeliciteerd Debbie! Als je je adresgegevens stuurt naar contact@baksels.net dan zorgt de uitgever van dit boek dat je deze zo snel mogelijk thuisgestuurd krijgt! Ik wens je er heel veel plezier mee!

Recept crackers met geitenkaas en rozemarijn:

crackers met geitenkaas en rozemarijn

Ingrediënten:

  • 100 gram (patent)bloem
  • 1,5 gram gedroogde rozemarijn (1 tl.)
  • 4 gram gezeefde bakpoeder (1 tl.)
  • 3 gram fijn zeezout (1/2 tl.)
  • 60 gram zachte geitenkaas
  • 40 gram olijfolie
  • 30-36 gram water
  • Beetje olijfolie voor het bestrijken
  • Fijngesneden, verse rozemarijn en grof zeezout voor het bestrooien.

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (conventioneel).
  • Doe bloem, gedroogde rozemarijn, bakpoeder en zeezout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de geitenkaas in brokjes toe.
  • Meng met een spatel door elkaar.
  • Voeg olijfolie toe en meng verder met de spatel tot een bijna samenhangend deeg.
  • Voeg het water toe en kneed/meng ca. 1 tot 2 minuten tot een soepel samenhangend deeg.
  • Maak 12 balletjes van gelijke grootte.
  • Leg 6 balletjes met voldoende tussenruimte op een stuk bakpapier en dek af met een tweede stuk bakpapier.
  • Rol de balletjes deeg met de deegroller uit tot dunne, ovale plakjes.
  • Verwijder het bovenste stuk bakpapier.
  • Bestrijk de crackers in wording licht met wat olijfolie en besprenkel met wat zeezout en fijngehakte rozemarijn.
  • Leg het vel met de crackers op een bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten goudbruin. Keer de crackers halverwege de baktijd om.
  • Laat de crackers op een rooster afkoelen.
  • Bewaar ze in een goed afgesloten doos zodat ze bros en knapperig blijven.

Bron: “Crackers” geschreven door Sue Quinn

American pancakes

Ik bak hier thuis alles, behalve de pannenkoeken. Daar gaat manlief over en dat is maar goed ook, want ik presteer het om die dingen bijna altijd zwart of juist zo bleek te bakken dat ze een spook niet zouden misstaan als laken, óf ze plakken nog net niet tegen het plafond als ik ze probeer te keren….kortom het is veiliger voor ons allemaal als manlief de pannenkoeken bakt. Normaal gesproken bakt hij “normale” pannenkoeken met kardemom, maar deze keer wilde hij eens American pancakes proberen te maken. Deze had hij ooit eens gehad in het land van herkomst en blijkbaar smaakte dat naar meer. Groot verschil met de pannenkoeken die we normaal maken is dat je hier eerst de eiwitten heel luchtig opklopt en dat door de overige ingrediënten heen werkt. Dit levert een super luchtig en lobbig beslag op en dat zie je ook terug in de pancakes zelf. Wij vonden ze het lekkerste met golden syrup, maar je kan ze ook serveren met vers fruit, poedersuiker of pannenkoekenstroop. Dit recept is goed voor ca. 8 American pancakes.

American pancakes

Ingrediënten:

  • 120 gram eiwit (van 4 eieren maat M)
  • 2 gram zout
  • 60 gram fijne suiker
  • 16 gram vanillesuiker
  • 120 gram zelfrijzend bakmeel
  • 80 gram eigeel (van 4 eieren maat M)
  • 120 gram melk

Werkwijze:

  • Klop de eiwitten samen met het zout in een (stand)mixer met vetvrije garden in een vet-, zetmeel- en schoonmaakmiddelvrije kom al de eiwitten wit schuimig beginnen te worden, beetje voor beetje de suikers toevoegen.
  • Klop de eiwitten stijf zodat ze in pieken blijven staan.
  • Meng in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, eigeel en de melk tot een klontvrij beslag en spatel dit voorzichtig (zodat zoveel mogelijk van de ingeslagen lucht behouden blijft) door de eiwitten.
  • Wrijf een (pannenkoek)pan in met een beetje olie.
  • Verwarm de pan en schep met een grote lepel twee hoopjes beslag in de pan. (Wie gevulde pancakes wil kan dit nu in het beslag drukken)
  • Als de bovenkant begint aan te drogen de pancake omdraaien en even verder bakken.
  • Bak vooral niet te lang anders worden ze te droog.
  • Serveer met vers fruit, golden syrup, poedersuiker of iets anders dat je er lekker bij lijkt. Eet smakelijk!

Bron: R. Szostek op kookjij.nl

 

Romige pasta met tuinbonen

De enorme hoeveelheid tuinbonen die we na onze vakantie oogstten moest natuurlijk verwerkt worden. Naast de quiche met tuinbonen, maakte ik ook nog deze romige pasta met tuinbonen. De rest kon ik niet verwerken voordat het zou bederven en dat ging dus in portieverpakkingen in de diepvries (je moet ze voor het invriezen wel eerst even 3 minuten blancheren). De pasta bij dit gerecht heb ik zelf gemaakt. Zelf pasta maken lijkt misschien moeilijker dan het is. Het valt echt best mee en bovendien geeft het een heerlijk resultaat! We hebben met zijn vieren ontzettend van deze maaltijd zitten smullen. Het leuke is dat de tuinbonen en munt uit onze eigen tuin kwamen, dat maakt het gerecht natuurlijk nog lekkerder!

romige-pasta-met-tuinbonen

Ingrediënten:

Pasta:

  • 350 gram pastabloem
  • ca. 4-4,5 ei maat M

Overig:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2-3 tenen knoflook
  • 150 gram pancetta in reepjes of spekblokjes
  • flinke scheut witte, droge wijn
  • 350 gram dubbelgedopte tuinbonen
  • 400 ml room
  • 1 biologische citroen
  • 1 bosje verse munt
  • Parmezaanse kaas

Werkwijze:

  • Maak eerst de pasta.
  • Doe de pastabloem in een kom en voeg 3 eieren toe.
  • Kneed (met een standmixer) door.
  • Kijk hoe het deeg wordt en voeg dan op gevoel (een deel van) de rest van het ei toe.
  • Kneed verder tot alle korreltjes van de bloem opgenomen zijn en het deeg soepel is.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad.
  • Laat het deeg tussendoor rusten als je merkt dat het zich heel erg terugtrekt.
  • Snijd het deeg in dunne reepjes van 4 á 5 mm breed. Ik gebruik voor het snijden een snijwieltje voor fondant.
  • Doe 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan.
  • Maak de knoflook fijn door deze door de knoflookpers te persen.
  • Fruit de knoflook op laag vuur samen met de pancetta in de hapjespan.
  • Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat inkoken.
  • Voeg de room toe en laat nog verder inkoken tot een lobbig mengsel.
  • Kook de pasta gaar.
  • Kook de dubbelgedopte tuinbonen gaar.
  • Giet de pasta en de tuinbonen af.
  • Roer de tuinbonen door het roommengsel.
  • Roer het roommengsel door de pasta.
  • Voeg gehakte munt en citroenrasp toe.
  • Serveer en maak af met snippers Parmezaanse kaas.

Bon: Jamie magazine: //www.jamiemagazine.nl/nl/recepten/31063/tuinbonen-met-romige-pasta.html

 

Tuinbonenquiche

Terug van een vakantie in (waar anders) Noorwegen waar het fris was, maar ook weer prachtig, dook ik direct de moestuin in. Daar trof ik me toch een overvloed aan! De kersen, kruisbessen, witte en rode bessen, aardbeien en courgettes, doperwten, wortels, bieten en tuinbonen waren klaar. Vooral van die laatste was er een énorme overvloed. Ik heb ze geloof ik nog nooit zo laat in het seizoen geoogst, maar dat was gelukkig niet van invloed op de smaak. Ik denk dat we er wel meer dan 15 kilo af hebben gehaald! En dan begint de stress pas echt, wat maak je er allemaal van?! Ik begon met deze tuinbonenquiche. Een heerlijke hartige taart waar je alle groenten heel goed proeft. Wij voegen aan ons eten geen zout toe en voor onze smaak was dit prima, vooral omdat ik dol ben op de pure smaken van de groente. Maar ik kan me voorstellen dat als je gewend bent wat zout toe te voegen, dat dit voor deze quiche een goed idee is. In ieder geval raakte ik met deze quiche ca. 1,1 kilo tuinbonen kwijt, dat is mooi, maar we hebben nog een heleboel te gaan…

tuinbonenquiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Groentemengsel:

  • 250 dubbelgedopte tuinbonen (ongedopt was dit ca. 1150 gram)
  • 250 gram spekblokjes
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • 250 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
  • 1,5 eetlepel gedroogde oregano

Vulling:

  • 250 gram ei
  • 250 ml slagroom
  • 33 gram bloem
  • handvol geraspte kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
  • Dubbeldop de tuinbonen (je haalt niet alleen de buitenste schil met de zachte binnenkant eraf, maar ook het lichtgroene vliesje dat om de bonen zelf zit, met het vliesje haal je ook de licht bittere smaak weg.)
  • Doe de spekjes in een hapjespan en bak deze aan.
  • Voeg de uien toe en bak mee tot ze glazig zijn.
  • Voeg de tomaatjes en de tuinbonen toe en bak onder voortdurend omscheppen tot het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg tot slot de oregano toe en eventueel zout en peper naar smaak.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Laat het groentemengsel uitlekken en schep de groente in de vorm.
  • Kluts ei, slagroom en bloem met een garde door elkaar en giet dit over het groentemengsel tot de vorm tot de rand gevuld is.
  • Bestrooi met geraspte kaas en bak nog eens 40 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: recept voor het deeg en vulling komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende.

Chocoladeroomijs

We blijven nog even bij het maken van ijs. Manlief houdt ontzettend van chocolade-ijs, maar enkel als het van een echte ijssalon komt. Die is ver te zoeken bij ons in het dorp (wat misschien ook maar goed is voor de lijn) en chocolade-ijs uit de supermarkt vindt men hier thuis niet lekker. Tel daar een liter slagroom die op moest bij, en ik had een hele goede reden om verder te experimenteren met ijs! Ik zat even te denken aan cacaopoeder, maar was bang dat dit een te droog resultaat zou geven, dus heb ik gekozen voor gesmolten chocolade en dat bleek heel goed te werken. Wat mijn man belangrijk vindt in chocolade-ijs, is dat er échte stukken chocolade in zitten. Die heb ik er dus ook doorheen gemengd. Het resultaat was een prima chocoladeroomijs, met stukjes. Let er wel op dat je de chocoladestukjes niet te fijn hakt, dan proef je ze namelijk nauwelijks terug. De hoorntjes en het ijs zijn prima een tijd houdbaar, dus wie geen zin heeft om in een warme periode de keuken in te duiken, kan alvast beginnen als het nog wat koeler is. Het enige dat je bij een hittegolf nog rest is een bolletje ijs in je hoorntje scheppen en te genieten!

chocolade-roomijs

Ingrediënten:

  • 600 gram slagroom
  • 1 blikje gecondenseerde en gezoete melk (Friesche vlag, 397 gram)
  • 30 gram glucosestroop (verkrijgbaar bij o.a. Sligro of de Leukste taartenshop, ook zelf te maken van druivensuiker en water of gebruik het beter verkrijgbare golden syrup, dat schijnt ook te werken)
  • Merg van 1,5 vanillestokje
  • 250 gram pure chocolade
  • 200 gram melkchocolade

Werkwijze:

  • Maak de oubliehoorntjes, het recept ervoor vind je hier.
  • Klop slagroom, gecondenseerde melk, glucosestroop en het merg van de vanillestokjes stijf. (Het makkelijkste gaat dit met een standmixer)
  • Hak de pure chocolade fijn en smelt dit au bain marie.
  • Laat afkoelen tot 30 graden Celsius.
  • Meng iets van de stijfgeklopte slagroom door de chocolade. Voeg dan de chocolade toe aan de slagroom en meng dit er snel doorheen tot alles goed verdeeld is.
  • Hak de melkchocolade in grove stukken en meng deze ook door het slagroom-chocolademengsel.
  • Doe het mengsel in een diepvriesbestendige bak en dek af.
  • Zet in de vriezer en spatel gedurende 3 uur elk half uur om tegen de vorming van ijskristallen.
  • Laat verder bevriezen.
  • Zet eventueel een half uur voor gebruik in de koelkast zodat het makkelijker schepbaar is.
  • Schep een paar bolletjes ijs op je ijshoorntje en genieten maar!

Bron: het basisrecept (slagroom,gecondenseerde melk en glucosestroop) komt van www.kake-huset.no.

Bosvruchtenroomijs

Als er iets lekker is bij warm weer, dan is het natuurlijk ijs. Onlangs heb ik ontdekt hoe gemakkelijk en hoe heerlijk het is om zelf ijs te maken (gewoon zonder ijsmachine!). En zoals dat met zo veel dingen gaat als je het zelf maakt: ineens hoef je geen ijs meer uit de supermarkt of snackbar! De hoorntjes zijn een paar weken houdbaar, mits bewaard in een goed afgesloten trommel. Het ijs is ook prima langere tijd houdbaar in de vriezer, dus als er een warme periode wordt voorspeld en weet je van jezelf dat je dan geen zin hebt om de keuken in te duiken? Start dan nu alvast met het maken van dit overheerlijke bosvruchtenroomijs zodat je straks in je korte broek in de zon van een heerlijk, compleet zelfgemaakt ijsje kan genieten!

bosvruchten-roomijs

Ingrediënten:

  • 600 gram slagroom
  • 397 gram gecondenseerde, gezoete melk (Friesche vlag, 1 blikje)
  • 30 gram glucosestroop (te koop bij o.a. groothandels en de Leukste taartenshop, maar is ook zelf te maken van druivensuiker en water en ook de beter verkrijgbare golden syrup schijnt dezelfde werking te hebben)
  • Merg van 1,5 vanillestokje
  • 500 gram bosvruchten (ik gebruikte 2 doosjes diepvriesbosvruchten)

Werkwijze:

  • Kijk voor het maken van de hoorntjes bij de post over softijs en oubliehoorntjes.
  • Klop in een kom (bij voorkeur met een standmixer) de slagroom, gecondenseerde melk, glucosestroop en het merg van de vanillestokjes stijf.
  • Pureer de bosvruchten met een staafmixer. (Ik deed dit terwijl ze nog half bevroren waren zodat het een soort pasta werd die makkelijk mengde met het ijs)
  • Neem wat van de stijfgeslagen slagroom en “maak familie” met de bosvruchtenpuree. Meng dan de puree met de rest van de stijfgeslagen slagroom.
  • Doe het ijs in een diepvriesbestendige bak, dek af en zet in de diepvries.
  • Schep elk half uur om, gedurende 2,5 uur.
  • Laat in de vriezer staan tot gebruik. Zet eventueel een half uurtje voor gebruik het ijs in de koelkast om het scheppen te vergemakkelijken.
  • Schep een paar bolletjes op een hoorntje en genieten maar!

Bron: de basis voor dit recept komt van de website www.kake-huset.no

Softijs

Hoera! De zomer is schijnt dan toch echt in aantocht te zijn! En bij de zomer hoort voor mij naast gezellig barbecuen, genieten van de bloemenpracht in mijn tuin en groenten en fruit oogsten uit de moestuin natuurlijk ook het genieten van een ijsje. Waterijs maken is bij velen wel bekend, maar hoe leuk is het als je je eigen softijs kan maken?! En dan niet te serveren in zo’n slap, smakeloos koekbakje dat je nogal eens bij de snackbar krijgt, maar met een smaakvol, knapperig, zelfgemaakt hoorntje. Toevallig kwam ik op www.kake-huset.no een recept voor softijs tegen en zat er bij het Cloer wafelijzer een recept voor oubliehoorntjes (en een roomhoornpen om de hoorntjes mee te vormen.  Voor de beeldvorming, dit is een roomhoornpen: //www.bakkerijgereedschap.nl/Bakkerijgereedschap/Handgereedschap/Spuitzakken/Roomhoornpen-O-40×135-mm.html ). Dus zodra de weersberichten repten over hogere temperaturen, ben ik snel de keuken in gedoken om dit gave experiment uit te voeren. Je kan wel stellen dat ik door de keuken stuiterde toen het lukte, en ik was niet de enige! Manlief en de kinderen stuiterden vrolijk mee, maar misschien was dat ook wel om het ijs op te vangen dat door mijn gestuiter bijna door de lucht vloog, haha! Het ijs is wat zoeter en zwaarder dan dat wat je bij de snackbar haalt, maar zeker erg smaakvol! Ik heb als smaakstof vanillemerg genomen, maar hier kan je natuurlijk ook je eigen invulling aan geven. Het recept voor de oubliehoorntjes is geschikt voor 20 hoorntjes die goed een aantal weken in een afgesloten trommel bewaard kunnen worden. Ik schat dat het softijs goed is voor ca. 15 ijsjes.

oubliehoorn met softijs

Ingrediënten:

Oubliehoorntjes:

  • 125 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 250 gram suiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 75 gram losgeklopt ei
  • 250 gram bloem
  • water naar behoefte (ik gebruikte ca. 150 gram)

Softijs:

  • 600 gram slagroom
  • 1 blikje gecondenseerde en gezoete melk (Friesche vlag, 397 gram)
  • 30 gram glucosestroop
  • merg van 1 vanillestokje

Werkwijze:

  • Mix de zachte boter, suiker, vanillesuiker en ei tot een romige massa,
  • Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer deze door tot ze is opgenomen.
  • Voeg zoveel water toe totdat het een dik beslag is geworden dat net van de lepel afglijdt.
  • Laat twee uur staan.
  • Vet voor de eerste keer bakken het wafelijzer licht in en breng het ijzer op temperatuur.
  • Giet een eetlepel beslag op het ijzer en bak de wafel op stand 2 (bij mijn ijzer) in ca. 2 minuten gelijkmatig bruin.
  • Haal de wafel direct van het ijzer en rol hem meteen om de roomhoornpen heen. Druk het laatste randje goed aan en laat afkoelen.
  • Het hoorntje is nu hard en je kan voorzichtig de roomhoornpen verwijderen.
  • Ga zo verder tot alle beslag op is.
  • Ga nu verder met het maken van het softijs.
  • Doe de koude slagroom, de inhoud van het blikje gecondenseerde melk, glucosestroop en het merg van een vanillestokje in een kom (liefst van een standmixer) en klop dit op tot een luchtig en standig mengsel.
  • Zet in een metalen kom afgedekt in de vriezer en schep elk half uur even door.
  • Volgens het originele recept moet het ijs 2 uur in de vriezer staan, maar bij mij duurde het 5 uur voordat het goed was.
  • Doe het ijs in een spuitzak met een groot, stervormig spuitmondje en spuit het ijs in de oubliehoorntjes.
  • Eet smakelijk!

Bron: www.kake-huset.no en bijgaand receptenblad van Cloer wafelijzer

P.s. Het ijs dat niet direct op gaat, kan weer terug in de vriezer, maar schijnt dan wel verder dan wenselijk is voor softijs op te stijven. Waarschijnlijk moet je het dan voor gebruik licht ontdooien om het weer spuitbaar te maken. Zelf geprobeerd heb ik dit nog niet. De kant en klare mixen die snackbars gebruiken worden blijkbaar vloeibaar en gekoeld bewaard en pas op moment van tappen bevroren door de ijsmachine, een hele andere manier van werken dus die thuis niet haalbaar is. Mocht het ijs inderdaad te stijf zijn om te spuiten (wat het bij mij de volgende dag was) dan heb je prima schepijs dat natuurlijk ook goed op het hoorntje kan!

schepijs

Berlinerbollen

Slechts één keer per jaar wordt hier de frituurpan (een prachtig gietijzeren, oranje exemplaar met roze bloemetjes) afgestoft en mag hij de keuken in om zich nuttig te maken. Voordat hij zijn intrede doet, plak ik de boel hermetisch af met aluminiumfolie, dat scheelt na de tijd heel wat vette spetters wegboenen, maar dat spetteren komt vooral door het frituren van de appelbeignets. Deze Berlinerbollen zijn een goed (spettervrij) alternatief en te vullen met vele verschillende soorten vullingen zoals jam, banketbakkersroom of misschien zelfs wat lemon curd. Leef je uit!

berlinerbollen

Ingrediënten:

  • 100 + 200 gram patentbloem
  • 5 gram zout
  • 18 gram melkpoeder
  • 25 gram suiker
  • 12 gram instant gist
  • 24 gram eidooier
  • 60 gram boter
  • 165 gram water op kamertemperatuur
  • jam of banketbakkersroom

Werkwijze:

  • Meng 100 gram bloem, de gist en het water in een kom.
  • Laat 25 minuten staan op een tochtvrije plek van 25 graden Celsius.
  • Meng de overige ingrediënten bij en kneed in een standmixer of met de hand tot een samenhangend deeg.
  • Leg het deeg in een ingevette kom en sluit af met een deksel.
  • Laat een half uur op een tochtvrije plek van 26 graden Celsius staan.
  • Verdeel het deeg in 15 gelijke stukken en bol deze op.
  • Laat nog 30 minuten rijzen op een vochtige, tochtvrije plek van 28 graden Celsius.
  • Zorg ervoor dat de olie aan het eind van de rijstijd 170-175 graden Celsius is. Dit kan je controleren met een thermometer (analoog als je op inductie kookt!) of door een pollepel in het vet te steken, als er bubbeltjes ontstaan in de temperatuur ongeveer goed.
  • Leg per keer niet te veel bolletjes in het vet, de temperatuur zakt dan te veel en de bollen zullen te vet worden.
  • Frituur de bollen ca. 7 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Laat ze uitlekken en rol ze door de fijne suiker of bestrooi met poedersuiker of decoratiepoeder.
  • Snijd ze een stukje in en vul met jam of banketbakkersroom.

Bron: eigen recept