Quiche met courgette en roquefort

Omdat de stroom courgettes nog steeds niet ophoudt; weer een recept met courgette! Dit keer een quiche met courgette en roquefort. Ik was erg benieuwd naar hoe deze combinatie uit zou vallen, en mijn man en ik vonden hem heerlijk. De kinderen waren er minder enthousiast over, die vonden de sterke smaak van de roquefort op zijn zachtst gezegd wat wennen. Ik heb de quiche gebakken in een lage vorm met uitneembare bodem en een diameter van 26 cm.

Quiche met courgette en roquefort

Ingrediënten:

Brokkeldeeg:

  • 95 gram boter in kleine blokjes
  • 168 gram bloem
  • 4 gram suiker
  • 3 gram zout
  • 85 gram water
  • 13 gram eidooier

Vulling met room:

  • 250 ml room (40% vet)
  • 250 gram ei (ca. 5)
  • 34 gram bloem
  • peper
  • zout
  • paprika- of kerriepoeder

Overige vulling:

  • 1 grote courgette
  • 1 eetlepel boter
  • 180 gram roquefort
  • peper
  • zout

Werkwijze:

  • Meng de boter, bloem, suiker en zout met de hand of met de vlindergard van een standmixer tot een kruimelig mengsel.
  • Voeg water en eidooier toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en druk iets plat.
  • Leg 30 minuten in de koelkast te rusten.
  • Vet een lage vorm met een diameter van 26 cm. in.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot de deegplak groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegrol en breng over boven de vorm. Rol het deeg weer af en druk voorzichtig aan in de vorm.
  • Prik de bodem een aantal keren in met een vork.
  • Bedek met bakpapier en vul met keramische bakparels, bruine bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak de bodem in de oven tot deze lichtbruin begint de kleuren. Dit duurt ca. 15 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven, maar laat de oven aan staan.
  • Verwijder het bakpapier en de steunvulling en zet op een rooster tot je de quichebodem kan vullen.
  • Roer de room, eieren en bloem samen met de kruiden (naar smaak) door elkaar.
  • Snijd de courgettes in dobbelsteentjes van 1 cm.
  • Stoof de courgettes samen met de boter in een hapjespan beetgaar.
  • Laat goed uitlekken in een vergiet.
  • Verkruimel de Roquefort en meng door de courgetteblokjes en roer naar smaak zout en peper door het mengsel.
  • Vul de quichebodem met de courgettes met Roquefort.
  • Giet het roommengsel over deze vulling tot het net onder de bovenste rand van de quichebodem staat.
  • Bak nog 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de rand donkergoudbruin kleurt en de roomvulling stevig is geworden.
  • Laat afkoelen op een rooster en verwijder de vorm als de quiche half is afgekoeld.
  • Een nachtje in de koelkast maakt dat hij mooi opstijft.
  • Quiches zijn goed in te vriezen en zijn warm of koud te serveren.

Mijn onuitputtelijke en gevarieerde bron waar ook dit recept uit komt: “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA

Kaaskrakelingen

Heel Holland bakt gaat vanavond over koekjes. Onder andere moeten de kandidaten een kaaskrakeling maken. Dit klonk mij goed in de oren en omdat ik vanmiddag in de gelegenheid was om te bakken ben ik alvast aan de slag gegaan. Het zijn lekkere hartige krakelingen geworden, een prima snack om bijvoorbeeld te serveren bij…het kijken van “Heel Holland bakt”. Het recept is goed voor 6-7 grote kaaskrakelingen.

Kaaskrakelingen

Ingrediënten:

  • 88 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 4 gram zout
  • 55 gram geraspte oude Goudse kaas
  • 70 gram lauwe melk
  • 75 gram (Amerikaanse) patentbloem
  • 50 gram Zeeuwse bloem of gewone tarwebloem
  • losgeklopt ei

Werkwijze:

  • Verwarm de boter 20 seconden op 360 watt in de magnetron. De boter moet nog niet smelten.
  • Voeg het zout toe, de geraspte kaas en de lauwe melk en roer met een pollepel tot een gladde massa.
  • Voeg de bloem toe en roer kort tot een glad en zacht deeg. Het deeg moet spuitbaar zijn, (maar absoluut niet vloeibaar, het is een soort heel stevig beslag) Als het te stevig is roer je er nog een heel klein beetje melk door.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje met een diameter van 1 cm.
  • Spuit op enige afstand van elkaar krakelingvormen.
  • Zet de bakplaat zo’n 20 minuten in de koelkast om de krakelingen op te laten stijven.
  • Bestrijk de krakelingen met losgeklopt ei.
  • Zet de bakplaat nog eens 20 minuten terug in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
  • Bestrijk de krakelingen weer met losgeklopt ei en bak ze in 25-30 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
  • Laat de krakelingen afkoelen op een rooster.

Mexicaanse wraps

Vorige week raakte ik met Els van de blog “Eetlust” aan de praat. Zij had heerlijke wraps met vulling gemaakt, maar kant en klare wraps gebruikt. Als grapje zei ik tegen haar dat ze de wraps toch ook eigenlijk zelf moest maken. Haar antwoord laat zich raden: “Als je mij een goed recept geeft waarbij de wraps zacht blijven, dan houd ik me aanbevolen!”. Tja, eerlijk gezegd had ik zelf ook nog nooit zelf wraps gebakken. Maar daar zou ik me niet door moeten laten tegenhouden nietwaar? Dus ik ben de uitdaging aangegaan, en trok ik alle boeken uit de kast op zoek naar een goed recept. Ik vond 2 recepten waarvan er 1 recept voor wraps stond in het boek “broodbakkersproducten” van het NBC welke ik vrij heb bewerkt. De avond dat ik ze had gemaakt, hebben we heerlijk zitten smullen! Dit was de eerste keer dat ik zelf wraps maakte, maar zeker niet de laatste! Met dit recept kun je ca. 9 wraps maken.

Mexicaanse wraps

Ingrediënten:

Wraps:

  • 250 gram patentbloem
  • 4 gram zout
  • ca. 360 gram melk
  • 50 gram geklutst ei
  • 4 gram taco kruidenmix van AH

Vulling:

  • sweet chilisaus naar smaak
  • kleine krop ijsbergsla, fijngesneden
  • 0,5-0,75 blikje kidneybeans
  • 125 gram rode paprika in blokjes gesneden
  • 400 gram gehakt
  • 6 bosuitjes in ringen gesneden
  • 200 gram fijngesnipperde rode ui
  • taco kruidenmix van AH naar smaak
  • peper, zout en cayennepeper naar smaak

Werkwijze:

Wraps:

  • Mix met een mixer in een kom alle afgewogen grondstoffen voor de wraps tot een glad beslag.
  • Er zijn twee manieren om deze wraps te maken: in de oven of in een koekenpan. Mijn voorkeur ging uit naar de koekenpan, ik had het gevoel het proces op die manier wat beter onder controle te hebben.
  • Werkwijze oven: verwarm de oven voor op 230 graden. Strijk op een siliconenbakmat beslag uit tot een cirkel met een diameter van 20 cm en een dikte van 2-3 mm. Bak ca. 10 minuten tot de wrap begint te kleuren. Als de wrap klaar is direct uit de oven op een bord leggen met een ander bord er op de kop op. Zo blijft de wrap zacht.
  • Werkwijze koekenpan: Wrijf de koekenpan voor de eerste keer in met een keukenrolpapiertje met heel weinig olie. Schep in een koekenpan zoveel beslag dat de bodem bedekt is en het geheel een laagje van ongeveer 2 mm dik vormt. Ze de koekenpan op halfhoog vuur, keer de wrap om als de bovenkant droog is. bak een minuutje aan de andere kant en keer nog eens om. Bak zo tot je wraps hebt die zich nog makkelijk laten buigen, maar wel droog aanvoelen en een niet te donker uiterlijk hebben. Leg na het bakken direct op een bord (en stapel de wraps op elkaar) met daarop op de kop een ander bord. Zo blijven de wraps zacht.
  • Je kunt ze warm gebruiken of ze bewaren en later gebruiken. Voor een warm gerecht kan je ze even opbakken in de koekenpan zodat ze weer droog en warm aanvoelen.

Vulling:

  • Bak het gehakt rul in een hapjespan, voeg de gesnipperde rode ui en de blokjes paprika toe. Bak tot het geheel gaar is.
  • Voeg de uitgelekte kidneybonen toe en warm mee.
  • Voeg de in ringen gesneden bosuitjes toe.
  • Voeg de kruiden toe en proef of de smaak naar wens is.
  • Besmeer een wrap met sweet chilisaus, leg hierop een laagje fijngesneden ijsbergsla en leg hier bovenop de gehaktvulling.
  • Rol de wrap op en het genieten kan beginnen!
  • Eet smakelijk!

Pesto-breekbrood

Al een hele tijd spookte het idee in mijn hoofd rond om eens een pestobrood te gaan bakken. In mijn boeken kon ik hier echter geen recept van vinden… Dus dan zelf maar aan de slag om een recept proberen te maken! En warempel, er kwam zomaar een heerlijk brood uit de oven! Ik ben erg blij met het resultaat, en heerlijk, hartig breekbrood om te delen met je disgenoten. Ongetwijfeld erg lekker bij een kom tomatensoep… mmm! Het recept is goed voor 14 stukjes pesto-breekbrood.

Pesto-breekbrood

Ingrediënten:

  • 500 gram broodbloem
  • 5 gram suiker
  • 9 gram zout
  • 8 gram instant gist
  • 300 gram water
  • 20 gram boter op kamertemperatuur en in blokjes gesneden
  • potje groene (of rode) pesto van ca. 135 gram (Ik gebruikte het merk Costa Ligure)

Werkwijze:

  • Doe de bloem, de suiker en het zout in een kom.
  • Roer met een garde goed door elkaar.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water toe en kneed in een standmixer (bijv. Bear Varimixer Teddy of Kitchenaid) in ca. 8 á 9 minuten tot een glad en soepel deeg dat van de wanden los laat. Voeg na 3 minuten de boter toe.
  • Met de hand kneden kan natuurlijk ook, dit duurt wat langer. Het deeg is goed als het aanvoelt als de plakstrip van een post-it briefje en je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers.
  • Laat 70 minuten rijzen in een licht ingevette kom. Dek de kom af en zet op een warme, tochtvrije plek. (Ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water)
  • Stort het deeg op je werkblad en duw plat tot een rechthoekige lap van ca. 50 X 30 cm.
  • Giet zoveel mogelijk de olie uit het potje pesto.
  • Haal de overgebleven pesto eruit met een lepel en smeer met de bolle kant gelijkmatig een laagje over het deeg. (Houd het laagje dun, anders overheerst de smaak van de pesto te veel.)
  • Rol de lap deeg over de lange kant op.
  • Neem een springvorm met een diameter van 26 cm en vet deze in met een beetje bakspray.
  • Snijd 14 gelijke rolletjes van de rol deeg.
  • Verdeel de rolletjes gelijkmatig over de springvorm met 1 van de snijvlakken naar boven.
  • Laat een half uur rijzen op een warme, tochtvrije liefst vochtige plaats.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden (onderwarmte met hetelucht)
  • Giet wat water in de opvangbak van de oven, dit zorgt voor stoom.
  • Bak de eerste 14 minuten op 190 graden (onderwarmte met hetelucht) bak dan nog ca. 11 minuten verder op 190 graden, hetelucht met onder- en bovenwarmte.
  • Bak het brood in de onderste helft van de oven goudbruin. Het brood is klaar als je erop klopt en het hol klinkt.
  • Laat het brood een minuutje afkoelen in de vorm, verwijder daarna de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Knakworst-broodjes

Maart is voor ons een feestmaand; op 6, 17 en 19 maart is het hier raak. Mijn twee zoontjes en ik zijn in maart jarig (en manlief is eenzaam en alleen in september aan de beurt). Met drie verjaardagen vlak achter elkaar betekent het natuurlijk dat maart voor ons een drukke (maar ook gezellige) maand is. Ik spendeer dan heel wat tijd in de keuken, want iedereen verwacht natuurlijk wel zelfgebakken taart en ook de kinderen willen op iets trakteren dat door moeders zelf gebakken is. Er moeten voor drie verjaardagen taart en hapjes worden gemaakt en tweemaal moet er getrakteerd worden op school. Dit jaar probeer ik de drukte maar wat te verdelen. Zo heb ik de cheesecake uit de vorige post ingevroren en vandaag was ik bezig om alvast broodjes met knakworstjes erin te maken. Hierop kan de jongste met zijn verjaardag trakteren. Deze broodjes kunnen ook goed ingevroren worden en zo probeer ik de drukte wat in de hand te houden! Het recept is goed voor 20 knakworst-broodjes.

Knakworst-broodjes

Ingrediënten:

  • 560 gram tarwebloem
  • 16 gram instant gist
  • 11 gram (bakkers)zout
  • 6 gram suiker
  • 28 gram melkpoeder
  • 45 gram broodverbetermiddel voor zacht kleinbrood
  • 330 gram water
  • 2 blikjes knakworstjes

Werkwijze:

  • Doe de bloem, zout, suiker, melkpoeder en het broodverbetermiddel in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water toe en kneed het deeg in ca. 9 minuten in een stand mixer  (bijv. de Bear Teddy Varimixer of een KitchenAid)
  • Controleer na een minuut of 7 het deeg even: het deeg moet aanvoelen als de plakstrip van een post-it blaadje, als het te droog is, voeg dan iets water toe en kneed dan verder.
  • Het deeg is klaar als je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers,
  • Natuurlijk kun je het deeg ook met de hand kneden, dit zal langer duren dan wanneer je een machine gebruikt.
  • Vet een schaal licht in met wat bakspray of olie en leg hierin het geknede deeg voor ca. 50 minuten te rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dek de schaal af en zet weg op een warme, tochtvrije plek. Ik plaats een schaaltje heet water onderin een onverwarmde oven en zet hierin de schaal met deeg.
  • Snijd het deeg (met een deegsteker) in 20 gelijke stukjes.
  • Bol ieder stukje op door je hand losjes op het bolletjes deeg te plaatsen en rondjes te draaien, net zo lang tot het oppervlakte glad is.
  • Leg het bolletje met de onderkant naar boven en druk plat tot een ovaal.
  • Leg het knakworstje hierin en rol het deeg er omheen.
  • Leg het broodje met de naad naar onderen op een bakplaat bekleed met bakpapier of siliconen bakmatje.
  • Laat de broodjes ca. 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek en verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden Celsius.
  • Het deeg is genoeg gerezen als je het met je vinger licht in drukt en het kuiltje langzaam weer verdwijnt.
  • Bak in ca. 15 minuten op 210 graden Celcius hetelucht met onderwarmte goudbruin. De broodjes zijn klaar als je tegen de onderkant klopt en het hol klinkt.
  • Bestrijk de broodjes met wat gesmolten boter en laat ze afkoelen op een rooster.

Tip:

  • De verhouding brood/worst had ik graag iets anders gezien. Je zou grotere worstjes kunnen nemen zodat de broodjes wat meer gevuld zijn, of je zou meer broodjes kunnen maken zodat de hoeveelheid brood ten opzichte van het worstje afneemt.

Hamburgerbroodjes

De Mc Donalds…ik heb er een haat-liefde verhouding mee. En liefde is dan nog te veel gezegd. Ja, het is handig als je een keer onderweg bent maar verder is het vooral veel geld uit geven voor kleffe voedingswaar met weinig smaak waarbij je ook nog eens binnen korte tijd weer trek hebt omdat het nauwelijks vult. Waarom zijn die hamburgers dan toch zo populair geworden? Dat moet toch een andere reden dan alleen het gemak zijn? Hoog tijd om eens goede hamburgers te maken. (Lees: zelf doen) En dan niet met zo’n klef supermarkt broodje maar natuurlijk met zelfgebakken hamburgerbroodjes. Ik heb het geprobeerd en het was een groot succes. Mijn kinderen lusten de hamburgers van de Mc Donalds niet, maar bij deze zelfgemaakte hebben ze twee (!) stuks gehad en als toetje eiste de oudste zelfgemaakte yoghurt, want ook die komt inmiddels zoveel mogelijk uit eigen keuken. Over die yoghurt vast nog een keer meer, maar hieronder eerst het recept voor de hamburgerbroodjes.

hamburgerbroodje_resize

Ingrediënten:

  • 430 gram tarwebloem
  • 7 gram instant gist of 17,5 gram verse gist
  • 240 ml melk op kamertemperatuur
  • 28 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 12 gram suiker
  • 8 gram (bakkers)zout
  • 1 losgeklopt ei, maat L

Voor de afwerking:

  • 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
  • sesamzaadjes

Werkwijze (Standmixer zoals bijv. Bear Teddy Varimixer of Kitchenaid):

  • Meng 280 gram bloem met de gist in een kom.
  • Roer met de platte klopper de melk erdoor.
  • Voeg de boter in kleine stukjes toe.
  • Voeg suiker, zout en het losgeklopte ei toe en mix tot een glad beslag.
  • Dek de kom af en laat 1 uur op kamertemperatuur staan. (Ik heb de kom onafgedekt in een onverwarmde oven gezet, met daaronder een schaaltje warm water)
  • Roer het deeg door en voeg de resterende bloem in gedeelten toe.
  • Kneed met de deeghaak (Kitchenaid stand twee, Bear: tussen het eerste en tweede puntje) in ongeveer 10 minuten een soepel deeg dat van de wand loslaat. Als je tussen de vingers een vliesje van het deeg kunt trekken is het deeg goed.
  • Doe het deeg over in een licht ingevette kom en zet op een tochtvrije, vochtige, warme plek weg (Ik heb het weer in een onverwarmde oven met een bakje heet water gezet)
  • Laat het deeg in 1 uur in volume verdubbelen.
  • Vet je werkblad lichtjes in en leg je deeg hierop.
  • Verdeel met een deegsteker het deeg in negen gelijke stukjes.
  • Bol ieder stukje deeg op; maak een kommetje van je hand, plaats deze met lichte druk op je bolletje deeg en maak ronddraaiende bewegingen.
  • De bovenkant van je stukje deeg zal mooi rond en glad worden, aan de onderkant zie je een “navel”
  • Doe dit met alle bolletjes en verdeel deze over een bakplaat, laat genoeg ruimte tussen de bolletjes over.
  • Druk de bolletjes met de vlakke hand plat.
  • Je hebt nu een soort van 9 dikke pannenkoekjes.
  • Laat de platte stukjes deeg in 1 uur tot dubbel volume rijzen.
  • Verwarm ongeveer een half uur van tevoren de oven voor op 200 graden.
  • Bestrijk de broodjes met het ei- melkmengsel en bestrooi ze met sesamzaadjes.
  • Bak de broodjes in 15 minuten lichtbruin en gaar.
  • Ik heb de eerste 8 minuten alleen de onderwarmte gebruikt, de laatste 7 minuten ook de bovenwarmte, zo voorkom je dat de broodjes aan de bovenkant tè snel kleuren en te donker worden.
  • Laat de broodjes volledig afkoelen op een rooster.

Ik heb de broodjes belegd met veldsla of ijsbergsla, gebakken uienringen, plakjes augurk, een plakje tomaat, een plakje (cheddar)cheese, een hamburger (en dan niet zo’n droge schoenzool) en wat saus. In dit geval heb ik barbecuesaus gebruikt, maar we mengen ook vaak wat mosterd met fritessaus.

Het recept komt van Levine en is te vinden op de volgende link: //uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2007/05/recept-hamburgers-hamburgerbroodjes.html