Terugblik op 2014

Ik weet dat het een cliché is, maar de tijd gaat snel, heel snel. Overmorgen is het de laatste dag van het jaar en is 2014 alweer voorbij. Tijd om even terug te kijken op het afgelopen jaar en vooruit te kijken naar alles wat er nog gaat komen.

Tuin juli 2014

Afgelopen jaar was voor ons een mooi jaar. We hebben hard gewerkt aan onze tuin en dit jaar kwam hij eindelijk écht tot bloei. We hebben genoten van alle bloemen uit het pak “vlindermengsel-zaad” dat we kochten. Zelfs nu nog staan er enkele bloemen in bloei. Daarnaast konden we eindelijk van start met onze moestuin. In het begin leek alles dat we zaaiden opgegeten te worden door de slakken, maar gaandeweg het seizoen vorderde, kregen steeds meer plantjes de kans om groot te worden. We hebben gedurende de zomer en een deel van de herfst bijna geen groente hoeven kopen omdat de tuin ons bijna volledig voorzag. Ik vind dat heerlijk en kan daar ontzettend van genieten. Ook hebben we genoten van onze wandelvakantie in Noorwegen. De kinderen vlogen over de bergpaadjes heen alsof ze nooit anders deden. Ze hadden voortdurend een enorme grijns op hun gezicht en ik denk dat wij daar niet voor onder deden.

Noorwegen

Ook op bakgebied was het een mooi jaar. We hebben de keuken aangepast met een mooi eiland waarop gekneed kan worden, er zijn twee Bear Teddy Varimixers bij gekomen voor het zware werk en in mei ben ik gestart met het geven van de eerste broodbakworkshops en inmiddels heb ik vele enthousiaste mensen mogen ontvangen die ook vaak nog een of meerdere keren terug komen voor een vervolgworkshop. Een groter compliment kan ik me niet bedenken! Ontzettend blij word ik van het overdragen van kennis, de leuke contacten, dat mensen altijd blij en trots met hun eigen brood naar huis gaan en me vervolgens mailtjes sturen waarin staat dat ze zoveel geleerd hebben, ze blij waren dat ze zoveel zelf mochten doen, dat het zo gezellig was of dat ze direct thuis zelf aan de bak zijn gegaan. Met Sinterklaas gaf ik aangepaste workshops waarbij we taaitaai, banketstaaf en speculaasjes maakten en met kerst gaf ik workshops waarbij we kerststol, sterbroodjes met sinaasappel en kaneel en een kerstboom breekbrood maakten. Ook in het nieuwe jaar ga ik natuurlijk verder met het geven van workshops. Een aantal workshops in januari zitten zelfs al vol. Daarnaast heb ik een aantal ideeën voor workshops die ik volgend jaar nog wil gaan geven. In ieder geval staat er een workshop met Friese baksels op het programma. Houd de data in de gaten of mail naar contact@baksels.net als je hiervoor belangstelling hebt.

Keukeneiland baksels.net

Keukeneiland Baksels.net

Omdat Baksels.net nu als bedrijf actief is, hoort daar natuurlijk ook een nieuwe, professionele website bij. Er wordt hier druk aan gewerkt en we hopen dat de nieuwe site binnenkort online kan!

In december mochten we ook een adverteerder verwelkomen. Normaal gesproken doe ik niet aan reclame, maar voor Beko-bakkerijtechniek wilde ik een uitzondering maken omdat ik ontzettend goede ervaringen heb met dit bedrijf; oprecht goede service, meedenken met de klant, de scherpste prijs in Nederland voor bijv. de Bear Teddy Varimixer en een uitgebreid assortiment in hun webwinkel (ook voor particulieren) met bakkersgereedschap waar je normaal gesproken niet makkelijk aan kunt komen, maken dat ik graag mijn naam aan deze firma wil verbinden. En vanaf nu hun banner op Baksels.net te vinden is.
Buiten deze banner is alle informatie op de site onafhankelijk en puur gebaseerd op eigen ervaringen.

Wat betreft het zelf bakken in het afgelopen jaar; dit kwam door alle workshops wel eens een beetje in het gedrang. Maar het is me toch bijna steeds gelukt om iedere week minimaal één nieuw recept uit te proberen en met jullie te delen. Vele recepten werden massaal door jullie bekeken, waarvoor mijn hartelijke dank! De 10 populairste recepten van het afgelopen jaar waren:

  1. Parijse soezen
  2. Chocoladetaart met laagjes mousse van melkchocolade en pure chocolade en overgoten met ganache
  3. Glutenvrij boekweitbrood
  4. Hazelnootschuimtaart
  5. Rijskast
  6. Broodjes om een stok
  7. Stroopwafels
  8. Fries suikerbrood
  9. Chocoladebatons
  10. Glutenvrije maïsbroodjes

Overmorgen duik ik natuurlijk de keuken in om wat feestelijke baksels voor oud en nieuw te maken.

De appelbollen staan al klaar. Daarnaast mag de frituurpan voor deze ene speciale dag uit de kast en maak ik oliebollen en appelbeignets. Misschien mag het kniepertjes ijzer ook nog wel even aan de slag om kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes te bakken.

Wat gaan jullie bakken met oud en nieuw? Wat je ook gaat doen, ik wil jullie allemaal bedanken voor het volgen van Baksels.net, voor jullie lieve, leuke reacties, jullie vragen, jullie deelname aan de workshops en alle andere steun.

Ik hoop dat 2014 voor jullie ook een goed jaar is geweest en ik wil jullie een hele gezellige jaarwisseling en een prachtig 2015 vol mooie momenten wensen!

Bakbloggersbijeenkomst

Op zaterdag 8 november was het zover: de bakbloggersbijeenkomst zou plaatsvinden! Samen met Judith van “Judiths cakes” had ik bedacht dat het wel heel gezellig zou zijn om de bakbloggers, met wie we normaal gesproken alleen via het internet contact hebben, eens in het echt te ontmoeten. We besloten een bijeenkomst te organiseren in het Bakkerijmuseum in Hattem en volgden daar een gezellige speculaas workshop. Naast Judith en ik waren aanwezig:

Bakkerijmuseum Hattem

Op deze prachtige novemberdag liet Hattem zich van haar beste kant zien, prachtige oude straatjes en pittoreske panden, ik had er nog wel even rond willen wandelen! Nadat we hartelijk waren verwelkomd met een kop thee of koffie in de ouderwets gezellig ingerichte gelagkamer, mochten we met onze gastvrouw Diana meekomen naar de moderne bakkerij.

 

Zij legde ons de complete ontstaansgeschiedenis van het speculaaskoekje uit. Speculaas stamt al uit de tijd van de Germanen, toen het gebruikelijk was om te offeren aan de goden in de donkere tijden van het jaar. Je wist als Germaan in die tijd immers nooit of de goden je wel gunstig gezind waren en het weer langer licht zou worden. Later toen het Christendom meer vat kreeg op deze streken, werd het (heidense) koekje niet geheel verdreven, maar kreeg het wel een Christelijk tintje door heiligen af te beelden. Populair werden afbeeldingen van Sins Nicolaas, de bisschop van Myra, vooral omdat hij zijn naamdag had in de tijd van het jaar waarin de duisternis intrad. Nog weer later kreeg de speculaaspop de taak van huwelijksmakelaar. Op de vrijmarkten werden door bakkers speculaaspoppen verkocht zodat een jongen deze aan een meisje kon geven waar hij een oogje op had. Kreeg hij direct een taaitaai pop terug, dan kon hij het vergeten. Werd de pop in ontvangst genomen en hij de zondag erop op de koffie uitgenodigd, dan was er hoop. Werden tijdens dat bezoek de benen afgebroken, dan zagen de ouders van het meisje het huwelijk niet zitten en kon de jongen beter de benen nemen. Werd echter het hoofd afgebroken, dan was de kop eraf en konden de voorbereidingen voor het huwelijk beginnen. Dit is een beknopt verhaal over de geschiedenis van het speculaas. Wie meer wil weten, zou eens langs moeten gaan bij het Bakkerijmuseum in Hattem of online hun bakkerijwiki-pagina bezoeken. Het enthousiasme en de voelbare liefde van de medewerkers om hun kennis over te brengen inzake het mooie beroep van bakker, maken dat dit je zeker antwoorden op al je vragen zult krijgen. Ter illustratie van het verhaal kregen we prachtige oude planken te zien, ook werd ons de symboliek uitgelegd.

Oude speculaasplanken

Vervolgens mochten we zelf met deeg aan de slag: kneden, planken bloemen, deeg afsnijden met een stuk visdraad, planken keren en de poppen versieren met garneeramandelen en/of greinsuiker…het kwam allemaal aan bod. Gezellig kakelend en ondertussen veel foto’s nemend (het is en blijft natuurlijk een groep bakbloggers die materiaal voor hun volgende blogpost willen verzamen, gelukkig verblikte of verbloosde onze gastvrouw hier niet van) vorderden de poppen gestaag. Toen het tijd was om de poppen te bakken, mochten wij weer naar de gezellige gelagkamer voor een kop thee of koffie en een heerlijk stuk (rijk!) gevuld speculaas. Myrthe maakte al de vergelijking met een hamburger. Gelukkig smaakte dit vele malen beter dan een hamburger! Lui genoten we van deze traktatie, maar tijd om soezerig te worden hadden we niet, want er was weer werk aan de winkel! Het was tijd om gevulde speculaas te maken. Met de heerlijke traktatie van even daarvoor nog in ons hoofd, zeiden we daar natuurlijk geen “nee” tegen. We hebben prachtige gevulde speculaashartjes gemaakt, die net zo heerlijk smaakten als ze eruit zagen. Tijdens het bakken van deze gevulde speculaas mochten we het museum gaan bekijken. We kwamen prachtige oude speculaasplanken tegen, bakkers-bakfietsen, vele vormen om diverse broden te maken, chocoladevormen, wafelijzers enz. enz. tegen. Juist toen we klaar waren met de bezichtiging, kwam onze gevulde speculaas ook uit de oven. We konden onze neus volgen, want daar waren we het allemaal over eens: wat ruikt die verse speculaas toch ontzettend lekker, daar kan geen ander koekje aan tippen!

Als afsluiter maakte één van de bakkers een groepsfoto van ons, kregen we een tas met informatie en natuurlijk onze baksels mee en scheidden onze wegen zich. Wat mij betreft komt er volgend jaar een vervolg op deze gezellige bijeenkomst, en volgens mij dacht de rest er net zo over.

Heb je ook zin gekregen om speculaasjes te bakken? Mijn recept voor speculaasjes staat hier: //www.baksels.net/site/speculaas/

Wie zin heeft gekregen in gevulde speculaas kan hier het recept vinden en zelf aan de slag gaan: //www.baksels.net/site/gevulde-speculaas/

Groepsfoto bakbloggers

vlnr: Hazel, (daarachter) onze gastvrouw Diana, Myrthe, Helen, Nadine, Mannin, Ramona, Judith en Tessa.

Eindresultaat speculaasworkshop Bakkerijmuseum Hattem

Het eindresultaat.

Gevulde speculaas en speculaaspop

Terugblik op 2013

Zo op de laatste dag(en) van het jaar is het gebruikelijk om het afgelopen jaar eens onder de loep te nemen en de opmerkelijke, mooie en misschien minder leuke dingen even bij langs te gaan. Als ik terug kijk op 2013, kijk ik terug op een mooi jaar. In april registreerde ik baksels.net bij de KVK en vanaf toen heb ik als heus bedrijfje al heel wat bestellingen mogen ontvangen en maken, waarvoor mijn hartelijke dank! Ook kregen de workshops steeds meer vorm en heb ik bijv. met veel plezier de workshop “slagroomtaart maken” gegeven. Ik doe nu dat wat ik ontzettend leuk vind: bakken en hiermee mensen blij maken met mooie, lekkere dingen, en dat is iets wat mij ontzettend veel voldoening geeft. Kennis overdragen aan mensen zodat ze zelf al die lekkere dingen ook kunnen maken zonder al die toevoegingen te gebruiken die er bij veel fabrieksspul aan worden toegevoegd. Kennis aan mensen geven zodat ze niet meer klakkeloos een recept hoeven te volgen, maar weten wat ze doen… ik geniet er ontzettend van! Ook al is het best wel eens druk met twee jonge kinderen ernaast, ik merk dat als je gepassioneerd bent en er plezier in hebt in wat je doet, alles op z’n pootjes terecht komt en werken niet meer voelt als werken. Voor komend jaar hoop ik mijn blog nog verder uit te breiden (achter de schermen zijn we bijv. bezig met een bestelpagina) maar ook veel nieuwe recepten te delen, nieuwe workshops te lanceren (en te geven) en heel veel heerlijks voor klanten te mogen bakken. Ik wil al mijn lezers (en dat zijn er steeds meer! Afgelopen maand mocht ik alleen al in december ruim 17.500 unieke bezoekers verwelkomen, een aantal waar ik erg trots op ben!) en al mijn klanten, vrienden, familie en bekenden bedanken voor alle steun, leuke reacties en bestellingen het afgelopen jaar. Bovendien wil ik hen natuurlijk een geweldig en mooi 2014 wensen met heel veel bakplezier!

In het kader van “even terug kijken op 2013” heb ik de 10 populairste recepten van heel 2013 op Baksels.net op een rij gezet voor je:

  1. Hemelse chocoladetaart met laagjes van pure en melkchocolade, overgoten met chocoladeganache.
  2. Roze koeken met frangipane vulling.
  3. Glutenvrije, pittige maïsbroodjes.
  4. Verrukkelijke roomboter spritsen.
  5. Chocolade batons / marasquin batons
  6. Fries suikerbrood / Fryske sûkerbôle.
  7. Tarwebrood.
  8. Stroopwafels.
  9. Bokkenpootjes.
  10. Perenvlaai met banketbakkersroom, perenbavaroise, verse peren, amandelen en chocolade.

Naast deze recepten bleek dat jullie ook graag even in mijn keukenkast kijken om te zien welke materialen ik gebruik en jullie het ook leuk vinden om een kijkje te nemen in mijn boekenkast. 🙂 Wees welkom, ik hoop jullie óók op dat gebied te kunnen inspireren en adviseren.

Chocoladetaart met laagjes   Roze koeken   Glutenvrije pittige maisbroodjes

1: Chocoladetaart met laagjes   2: Roze koeken                             3: Glutenvrije maïsbroodjes

 

Broodcursus

Op 14 oktober en 11 november volgde ik de broodcursus van Teest en Edwin Klaasen van Desemenzo.

Sommige lezers zullen nu misschien wat raar opkijken en denken “maar jij kan toch al brood bakken?” Om duidelijk te maken waarom ik voor deze cursus koos, neem ik je even mee terug in de tijd.

Zo’n drie jaar terug probeerde ik voor het eerst een brood te bakken. Ondanks dat de eerste keer bepaald geen succes was (lees: een baksteen enkel goed genoeg om direct de prullenbak in te gaan), had íets mij geraakt. Het mysterie dat brood bakken heette moest en zou opgelost worden! Vaker en vaker begon ik brood te bakken. Ondanks dat ik nog regelmatig bakstenen produceerde, raakten we wel gewend aan de heerlijke geur en smaak van zelfgebakken brood en bezochten we de bakker steeds minder. Het lastige vond ik om juiste informatie te vinden om brood te leren bakken. Ik wilde niet enkel een recept kunnen maken als zijnde dat ik een voorgeschreven kunstje kon reproduceren en niet weten wat de theorie erachter is. Zonder kennis ben je niet in staat om veranderende omstandigheden op te vangen, weet je mijn inziens niet wat je aan het doen bent en waarom. Op de broodcursus werd hier een mooie vergelijking over gemaakt: je brood is zo goed als je zwakste schakel in het proces. Dit kan je apparatuur zijn, je grondstoffen of je kennis. Even terug naar mijn eigen leerproces: mijn zoektocht naar de processen en de theorie hiervan vond ik lastig. Veel kookboeken geven enkel een standaard recept en als dit niet lukt, heb je nog steeds geen idee waarom het mis is gegaan. Inmiddels begon mijn hobby aardig uit de hand te lopen. Mijn honger naar kennis werd zo groot dat ik zelfs naar de open dag van de bakkerijopleiding ben geweest om te kijken of ik een avondopleiding kon doen. Helaas bleek deze er niet te zijn, maar de docent daar gaf mij wel de goede raad om eens contact op te nemen met het Nederlands Bakkerij Centrum. Zij konden mij inderdaad helpen met een aantal vakboeken. Helemaal in de wolken met de mogelijkheid om nieuwe kennis te verwerven stortte ik mij op deze boeken. Hier en daar was het lastig de geschetste situatie voor de professionele bakkerij om te zetten naar mijn thuissituatie, maar over het geheel genomen werd ik veel wijzer van deze boeken. Mijn broden werden beter en beter, maar toch was de kwaliteit niet altijd constant. Ik had het gevoel een laatste zetje nodig te hebben. Tenslotte had ik alles mijzelf uit de boeken aangeleerd, maar is er nooit een professioneel iemand geweest die me bij de hand kon nemen en me eens wat kon laten zien, me iets voor kon doen of me ergens op had kunnen corrigeren. En toen kwam daar de broodcursus (weer) in beeld. Ik had deze 3 jaar geleden ook al eens voorbij zien komen, maar was toen bang dat deze qua stof te hoog gegrepen zou zijn. Inmiddels ben ik natuurlijk veel verder dan toen, en had ik het idee dat deze cursus de puntjes op de i kon zetten. Zo gebeurde het dat ik tot twee keer aan toe helemaal vanuit het hoge noorden afreisde naar Vianen om de cursus te volgen. Het was de lange reis absoluut waard! Hieronder een verslag van de twee cursusdagen:

14 oktober: Ietwat onwennig komen de cursisten binnen gedruppeld, een gemêleerd gezelschap met een gezamenlijke missie: “ik wil een beter brood leren bakken”. Cursusleider Robért Verweij heet ons welkom en daarna is het tijd voor bakkers Albert Steehouder, van Bakkerij Steehouder waar we te gast zijn, en Edwin Klaasen van Desemenzo om ons onder te dompelen in de wondere wereld van het broodbakken. Van 10:00-17:00 horen we van alles over gluten, het verwerken van deeg via de koelkast, hoe belangrijk de deegtemperatuur is… We bakken onze eigen ciabatta’s, die we krakend vers als lunch mogen verorberen. Ook bakken we een brood van tarwemeel en roggebloem, een kleverige ervaring die ons leert dat het met een vochtig aanvoelend deeg best goed komt, mits op de juiste manier behandeld. Om vijf uur staat iedereen te klapperen met zijn oren, zo vol met kennis zitten we. Maar gelukkig krijgen we een reader mee waarin we thuis alles nog eens rustig na kunnen lezen.

Broodcursus

Uitleg over het laten rijzen van het brood, wanneer is het klaar, welke temperatuur moet het deeg hebben, welke functie heeft het opbollen?

 

In de week voor 11 november hebben we de opdracht gekregen om ons eigen zuurdesem op te starten met de ingrediënten die we mee hebben gekregen op 14 oktober. Gedurende een week staat er op het aanrecht een grote kom met daarin een bruin prutje te pruttelen. De geur die eraf komt neigt eerst naar yoghurt, maar elke dag ruikt het een beetje zuurder. Niks om van te schrikken, het hoort zo, de ph van dit prutje zal moeten zakken naar PH 4 of 3. Ook hadden we de opdracht gekregen thuis veel te bakken met de tips die we op 14 oktober hadden gekregen en eventueel de resultaten mee te nemen ter beoordeling.

11 november komen we weer bijeen in Vianen voor de tweede cursusdag. Edwin Klaasen heeft net zijn nieuwe boek “Ik bak geweldig jij trouwens ook” uitgebracht en het blijkt een boek dat ik graag drie jaar geleden in handen had willen hebben. Er staan veel tips en trucs en recepten in, maar het allerbelangrijkste vind ik dat er veel aandacht is over het proces dat er bij het brood bakken komt kijken. Enthousiast als Edwin is over zijn vak, weet hij dat perfect over te brengen. Ik heb het boek dan ook direct aangeschaft. Eindelijk en Nederlandstalig boek dat aandacht heeft voor de theorie! Hier word ik blij van en als je ook brood wil leren bakken kan ik je het boek zeker aanraden!

Bij deze tweede bijeenkomst leren we de fouten in brood herkennen, wat verschillende kneedtijden met een deeg doen en dat het veel kan uitmaken voor het resultaat welke soort bloem je voor je brood gebruikt. Natuurlijk werden we ook aan het werk gezet: we bakten met ons meegebrachte zuurdesem, maakten een gevuld feestbrood met amarena kersen en amandelspijs met een vleugje banketbakkersroom en leerden van Franse bloem geweldige stokbroden te bakken die d.m.v. verschillende manieren van insnijden of inknippen allemaal anders werden.

Aan het eind  van de dag was het tijd om het meegebrachte brood te laten keuren door Edwin Klaasen, best spannend als zo’n goede, bekende bakker iets over jouw brood gaat zeggen! Ik had een rozijnenbol, een stuk Toscaans brood en een paar sneetjes tarwe busbrood meegenomen. Wat Edwin over mijn brood zei, deed me een rode kop krijgen… Van mijn rozijnenbol wilde hij niet geloven dat het niet bij een professionele bakker vandaan kwam…vele bakkers bakten ze niet zo netjes als die van mij, kortom: hij vond ze perfect! Mijn Toscaanse brood vond hij prima van structuur, maar had een tikje warmer gebakken kunnen worden. De sneetjes tarwebusbrood werden ook erg goed beoordeeld: ik heb de theorie goed door en mag zeer tevreden zijn met mijn resultaten, want die waren gewoon erg goed. Tja…daar sta je dan als onzekere perfectionist, die altijd wel wat aan te merken heeft en niet altijd zeker is of ze het wel helemaal goed heeft gedaan! Dan zegt zo’n iemand dat over jouw brood…. Wauw! Geweldig om te horen! Ik ging met een tas vol brood, een getuigschrift, het boek van Edwin en een énorme grijns op mijn gezicht naar huis. Blij dat ik deze cursus gedaan heb, want ik was een heel eind op weg, maar op deze dagen heb ik net even die laatste puntjes op de i kunnen zetten. Dingen kunnen vragen, dingen kunnen zien, gecorrigeerd worden. Net even het laatste zetje gekregen dat ik voor mijn gevoel nog nodig had. En nu? Lekker bakken! Wat voor broodje zal ik eens gaan maken? Genoeg keuze uit het nieuwe boek van Edwin! 🙂

Verschil brood

Albert Steehouder en Edwin Klaasen leggen het effect uit van het gebruik van verschillende soorten bloem op het brood.

Bekendmaking winnaar winactie

Tussen 15 en 25 augustus hield ik een winactie waarbij ik namens fonq.nl een prachtige taartvorm van Le Creuset mocht weggeven. Daarbij kon de winnaar ook nog eens een gastblog winnen op baksels.net.

Vorm Le Creuset

Twintig inzendingen kreeg ik, ik heb ze allemaal met veel plezier doorgenomen,  maar de inzenders hebben me het niet makkelijk gemaakt om te kiezen! Zoveel lekkere dingen werden er ingezonden, de één hartig, de andere zoet, of er tussenin. In ieder geval heb ik door deze inzendingen voldoende inspiratie aangereikt gekregen voor de komende tijd! Hieronder heb ik alle inzendingen even op een rij gezet:

  • Astrid kwam net terug van vakantie uit Schwarzwald en wil uit haar daar gekochte bakboek “obsttorte met Erdbeeren” maken.
  • Athína wil met deze vorm graag quiche met geitenkaas, gedroogde tomaatjes en Provençaalse kruiden maken.
  • Carlien ging op vakantie naar Key West in Florida en deed daar inspiratie op om een key limepie met meringue te maken.
  • Carola wil graag de vakantiestemming vasthouden en stuurde een tarte au citron of een Zwitserse Klassische Schokoladen tarte in.
  • Carolien wil graag de abrikozenkruimelvlaai uit het Nederlands Bakboek bakken.
  • EatCookAndLove stuurde een hartige taart met pompoen, wortel en aubergine in.
  • Gerda kon niet kiezen tussen zoet of hartig en stuurde een citroen-mascarpone taart in en een hartige taart met prei, spekjes en kaas of met spinazie en gorgonzola.
  • Maaike van MiCook stuurde haar Zomerse taart met courgette en tomaatjes in hetgeen een ideaal recept is om van mijn overtollige courgettes af te raken.
  • Maike bedacht dat een verrassende zoete courgettetaart met walnoten heel geschikt zou zijn.
  • Maja stuurde een recept in voor een vispie met garnalen, witvis, prei, knoflook en crème fraîche.
  • Marieke werd geïnspireerd door de kersentijd en zou de vorm gebruiken voor een heerlijke clafoutis.
  • Marja heeft kinderen die gek zijn op Quiche Lorraine en wil deze graag voor hen maken.
  • Monique heeft door haar 5 kippen een overschot aan eieren en hoopt deze te kunnen gebruiken in een heerlijke citroen meringue taart.
  • Nell is niet heel ervaren in het bakken, maar zou graag willen proberen dé perfecte lemon cheesecake te maken.
  • Petra kwam met een heerlijk klinkende passievruchtentaart met blindgebakken zandtaartbodem en een vulling van suiker, passievrucht, eieren en slagroom.
  • Rosanne stuurde maar liefst 4 suggesties in en kon nog uren doorgaan. Haar ideeën: Knapperige citroen/sinaasappelmeringue, hartige quiche van prei en oude geitenkaas, kruimelige appeltaart met noten en kaneel of een chocoladetaart met een vleugje sinaasappel.
  • RunpowerMax droomt ervan om haar lemon meringue pie niet meer in haar hoge springvorm te hoeven maken, ze zou graag de chocotaart uit Australian Masterchef maken en stuurde ook het recept voor poached apples in.
  • Saskia wil de linzenvlaai maken die haar oma en moeder vroeger ook maakten en waar ze nu haar eigen kinderen mee wil verwennen. Het is een vlaai gevuld met abrikozenmoes.
  • Sylvia heeft coeliakie en hoopt op een nieuwe vorm om een glutenvrije appel-citroenvlaai te bakken.
  • Xandra Bakt Brood ging voor de Perfecte zoete pompoentaart van Jamie Oliver.

Wat mij op valt is dat er heel veel recepten met citroen en veel hartige taarten werden ingezonden. Het “vervelende” is dat ze allemaal even lekker klinken! Alle recepten zetten mij aan het denken: “hoe zou het smaken?” Of ze verrasten me, omdat er ongebruikelijke ingrediënten in gecombineerd werden, of ze maakten me nieuwsgierig omdat ik zoiets nog niet eerder had gegeten/gezien…

Het blijkt dat de lezers van baksels.net wel weten wat lekker is! Dus, als ik weer eens iets mag weggeven organiseer ik de volgende keer gewoon een saaie, makkelijke verloting! 😉

Na lang wikken en wegen bleven de volgende inzendingen over, en deze krijgen allen een eervolle vermelding:

Athína: quiche met geitenkaas, gedroogde tomaatjes en Provençaalse kruiden

Maike: zoete courgettetaart met walnoten

Petra: passievruchtentaart

Sylvia: glutenvrije appel-citroenvlaai

 

Natuurlijk kan ik maar één vorm weggeven, en deze gaat naar: Maike Pijffers! De ongewone zoete courgettetaart met walnoten maakt mij heel erg nieuwsgierig! Als je even je gegevens stuurt in een pb-tje via Facebook of via het contactformulier op baksels.net, dan zorg ik ervoor dat Fonq jou deze fijne taartvorm toestuurt en we het schrijven van de gastblog regelen! Van harte gefeliciteerd en veel plezier met je vorm! 🙂

Vakantie 2013

Daar ben ik weer, terug van weggeweest. Waar we zijn geweest? Met de tent hebben we twee weken lang heerlijk genoten van het mooie weer, het mooie landschap, de rust, de vriendelijke mensen en de lekkernijen van Noorwegen. Wie eenmaal in Noorwegen is geweest zal het wel herkennen: het Noorwegen virus. Eenmaal besmet kom je er nooit meer vanaf. Zeven jaar geleden waren we er voor het laatst en nu we er eindelijk weer heen konden hebben we ons hart helamaal opgehaald. Volledig uitgerust en  met hernieuwde energie hervat ik mijn werk weer.
Noorwegen is een luilekkerland voor thuisbakkers, er is dan ook van oudsher een cultuur van thuisbakken. In iedere supermarkt vind je een enorm schap vol met bakbenodigdheden, minstens drie keer zo groot als hier in Nederland. Zo vind je daar minimaal drie soorten gist voor verschillende degen, spelt-, haver-, gierst- en roggemeel, verschillende soorten bakpoeders, kortom: noem maar op en ze hebben het daar. Wat zou ik toch graag willen dat je in Nederland zo makkelijk aan al die spulletjes kon komen! (Maar wie weet wat voor revolutie het programma “Heel Holand Bakt” nog teweeg gaat brengen!) Sowieso vind ik het leuk om in een ander land de plaatselijke specialiteiten te bekijken en te proeven en geloof me, een Noorse bakkerij is een bezoekje meer dan waard! Je zult vast begrijpen dat ik niet met lege handen naar huis ben gekomen… Het volgende nam ik mee:

Noorwegen bakspullen

1 pot Deense jordbærmarmelade en een pot Noorse jordbærsyltetøy, inderdaad, twee potten aardbeienjam. Heerlijk en onmisbaar bij de Noorse wafels waarvan het recept binnenkort online komt.
Daarnaast een Noors boek over de geschiedenis van het bakken aldaar en verschillende recepten van typisch Noorse baksels. Erg interessant om te lezen en natuurlijk lekker om hieruit dingen te maken! Binnenkort dus Noorse recepten op mijn blog (wees niet bang als je Noors niet zo goed is, ik zal ze voor je vertalen) 😉
Als we in Noorwegen zijn, is de vakantie niet compleet zonder een keer Noorse wafels te hebben gegeten. Dit zijn zachte wafels met veel kardemom (veelgebruikt in de Noorse keuken) en erbij aardbeienjam en room geserveerd of met de Noorse “brunost”, het rode pakje dat je links ziet staan. Het is bruine kaas die wat zoetig smaakt. De kaas is gemaakt van wei van geiten- en koeienmelk die wordt verhit waardoor de suikers in die wei karamelliseren. Op het laatst wordt er nog wat room aan de kaas toegevoegd. Het is een kaas met een aparte smaak; ik vind het heerlijk, mijn man niet, maar wie in Noorwegen is zou deze kaas gewoon eens moeten proberen. Om de eerder genoemde wafels te bakken kocht ik ook nog een Noors wafelijzer waarmee je wafels in hartvorm kan maken.
Daarnaast kocht ik Noorse geitenkaas, een beker blanke stroop, decoratieve sneeuwkristalletjes, (komen vast nog wel eens van pas bij een winters baksel) en tot slot kochten we in diverse stalletjes langs de weg “moreller” Noorse kersen. Bij het Hardangerfjord is de helling en het microklimaat blijkbaar uitstekend om fruitbomen te kweken. Alle hellingen op het zuiden staan er vol met kersen- appel- en perenbomen. Vers vanaf de bomen worden de kersen er in stalletjes aangeboden, en heerlijk smaken dat die kersen doen! Mmmm!

Inmiddels ben ik druk bezig met allerhande Noorse baksels die binnenkort op baksels.net zullen verschijnen. Wil je op de hoogte blijven wanneer er een nieuw recept online komt? Dan kan je baksels.net volgen op Facebook: //www.facebook.com/baksels.net. Elke nieuwe post en andere nieuwtjes over bakken verschijnen dan vanzelf in je tijdlijn.

Verjaardag 2013

Gisteren was het hier dubbel feest. We vierden mijn verjaardag en ook alvast de verjaardag van onze oudste zoon die morgen 6 wordt. Natuurlijk was deze feestelijke gebeurtenis een mooie gelegenheid om weer heerlijke dingen te bakken! Het volgende serveerde ik:

Etagere maart 2013

Op de bovenste schaal liggen stukken heerlijke chocoladetaart, gevuld met een laag mousse van pure chocolade en een laag mousse van melkchocolade. De taart is afgewerkt met een laag ganache van pure chocolade, krulletjes van melkchocolade en een decoratie van witte chocolade. De taart viel erg in de smaak! Het recept ervan vind je hier: //www.baksels.net/site/chocoladetaart-met-laagjes/

Op de onderste schaal liggen stukken slagroomtaart: biscuit met daartussen laagjes yoghurt-/slagroom aardbeienmousse, het geheel is afgestreken met een dun laagje slagroom en gedecoreerd met toefjes slagroom, aardbeien, chocoladefiguurtjes van melkchocolade en de zijkant is afgewerkt met gebruneerde geschaafde amandelen. Het recept voor deze taart vind je hier: //www.baksels.net/site/verjaardagstaart/

Ook op de onderste schaal maar iets minder goed zichtbaar zijn de stukken Deense cheesecake. Het recept daarvoor vind je hier: //www.baksels.net/site/cheesecake/

Daarnaast serveerde ik ‘s avonds voor de gasten die mee wilden eten het pestobreekbrood bij een bord zelfgemaakte soep. Het recept voor het pestobreekbrood vind je hier: //www.baksels.net/site/pesto-breekbrood/

Al met al was het een hele gezellige en smakelijk dag! Op naar volgend jaar! 🙂

Verjaardagen 2013

Maart is voor ons een echte verjaardagen maand. Maar liefst 3 van de 4 gezinsleden zijn dan jarig. Gisteren vierden we alvast de verjaardag van onze jongste zoon die a.s. woensdag 4 wordt.

Natuurlijk verwachten mensen dat ik al het lekkers voor de verjaardag zelf bak; en om mensen niet teleur te stellen heb ik dat natuurlijk gedaan. (En natuurlijk ook omdat ik het zo ontzettend leuk vind om te bakken en geniet van al die smullende mensen!)

Hieronder een kleine impressie van wat ik had gemaakt:

Etagiere verjaardag

Aardbeienslagroomtaart

Stukje aardbeienslagroomtaart

Etagiere verjaardag twee

Op de bovenste schotel liggen Appelkoeken met een toefje slagroom. Kijk voor hoe je deze koeken (feitelijk kleine appeltaartjes) maakt bij deze post.

Op de schaal daaronder liggen roze koeken van het roze koeken project, het recept kan je hier vinden. (Wat ik heel erg grappig vond was dat de kinderen niet voor het slagroomgebak gingen zoals ik verwacht had, maar voor deze roze koeken.)

Op de onderste schotel liggen links stukken cheesecake, kijk hier voor het recept.

Rechts liggen puntjes aardbeien-slagroomtaart. Mijn jongste zoon is dol op aardbeien en toen ik hem vroeg wat voor taart hij voor zijn verjaardag wilde koos hij zonder aarzeling voor een aardbeientaart. Ondanks dat het natuurlijk niet het seizoen is voor aardbeien heb ik toch maar zijn wens ingewilligd, en hij was er dolblij mee. Niet enkel vanwege de aardbeien, maar ook vanwege de chocolade lieveheersbeestjes. Deze had ik gemaakt van witte chocolade en gekleurd met een beetje kleurpoeder voor chocolade. De bruine stipjes zijn gemaakt van melkchocolade en heb ik aangebracht met een injectiespuitje zonder naald. Het recept voor deze taart kan je hier vinden.

Dankzij de vriezer kon ik de mensen veel keuze bieden en deze manier van presenteren viel ook erg in de smaak. Het lijkt dan ook wel erg chique als je zo’n etagère op tafel zet met zoveel lekkers! Iedereen heeft gelukkig gesmuld en het was een hele gezellige dag, vandaag kon zoonlief nog heerlijk even bijkomen en lekker spelen met zijn cadeautjes die hij gisteren had gekregen. Morgen gaat hij voor de laatste keer naar de peuterspeelzaal en mag hij daar trakteren. Hij trakteert daar samen met zijn beste vriend die afgelopen vrijdag jarig was. Zijn moeder en ik hebben samen luchtballonnen in elkaar geknutseld, en in het bakje zit een pakje appelsap en een zelfgebakken knakworstbroodje.

Traktatie

Wie gaat “Heel Holland bakt” presenteren?

Wie mij al wat langer volgt heeft misschien wel meegekregen dat ik door de producers van de Nederlandse versie van “The Great British Bake Off” (Hier “Heel Holland Bakt” geheten) was gevraagd of ik misschien mee wilde doen. (Zie deze post.) Ofschoon ik na insturen van het inschrijfformulier uitgenodigd was om op gesprek te komen, heb ik uiteindelijk toch bedankt. Ik twijfelde al of ik wel de juiste persoon ben om zo op tv te komen en die twijfel wilde niet weggaan. Daarom heb ik besloten om op mijn eigen manier verder te gaan met wat ik al aan het opzetten was: bakken op bestelling, het geven van workshops en later misschien ook kinderfeestjes. Deze beslissing neemt niet weg dat ik het programma niet zal volgen, dus toen ik vanmorgen onderstaand persbericht toegestuurd kreeg met de vraag of ik deze wilde plaatsen, hoefde ik daar niet lang over na te denken.

De presentatrice en juryleden van Heel Holland Bakt zijn bekend!

Martine Bijl is de presentatrice van Heel Holland Bakt. Zij zal tijdens het programma de grote steun voor de kandidaten zijn in hun strijd om de titel van de beste amateurbakker van Nederland. Martine Bijl: ‘Ik heb met plezier gekeken naar The Great British Bake Off van de BBC. Ik verheug me op de presentatie van de Nederlandse versie Heel Holland Bakt, en ik weet zeker dat ik nog heel wat kan leren van de deelnemende amateurbakkers.’

Martine Bijl

De jury bestaat uit meesterpatissier Robèrt van Beckhoven en succesvol culinair publicist Janny van der Heijden. Alle creaties van de amateurbakkers worden door dit kritische en perfectionistische duo beoordeeld.

Van Beckhoven is één van de twee meesterpatissiers die Nederland rijk is. Het bakken zit in zijn genen. Naast een eigen zaak in Brabant heeft hij ook een culinaire studio, en is hij een veelgevraagd adviseur bij vakgenoten.

Robert van Beckhoven

Van der Heijden schrijft al jaren vast voor diverse dagbladen en tijdschriften en daarnaast is ze bekend van de tientallen succesvolle kookboeken die ze heeft geschreven.

Janny van der Heijden

Gevraagd voor “Heel Holland bakt”

Gisteren kreeg ik een telefoontje dat even alles op z’n kop zette, wel op een leuke manier gelukkig. Ik werd gebeld door iemand van Blue Circle, een producent voor de Nederlandse televisie. Ze hadden mijn blog bekeken en vonden wat ik maakte er allemaal erg mooi uit zien. Dat is natuurlijk fijn om te horen, maar daarvoor belden ze niet. Wie in mijn bakprogramma-tab heeft gekeken ziet daar “The Great British Bake Off” in het lijstje staan. Dit is een bakwedstrijd die vorig jaar al voor het derde seizoen op rij is uitgezonden door de BBC.
Ik kijk erg graag naar dit programma en omdat het in Groot Brittanië zo’n succes is, zijn er al vele landen die inmiddels ook hun eigen “Bake Off” hebben. Zo heeft Denemarken bijv. “Den Store Bagedyst”, Frankrijk “Le Meilleur Pâtissier”, België “De Meesterbakker” en Zweden “Hela Sverige bakar” Nederland kan natuurlijk niet achterblijven en Blue Circle is van plan dit jaar voor het eerst “Heel Holland bakt” (dus de Nederlandse versie van The Great British Bake Off) te gaan produceren. De vraag was of ik aan de voorrondes/casting van dit programma mee wil doen.
Hoewel ik mij natuurlijk zeer vereerd voelde dat ik met deze vraag werd gebeld, ben ik er nog niet helemaal over uit of ik de juiste persoon ben om op televisie voor een groot publiek en onder druk mijn bakkunsten tentoon te spreiden. Ik vertel mensen graag over het bakken, wil mensen graag in workshops leren hoe je dat doet en ik bak ook graag voor anderen, maar dit is natuurlijk hele andere “koek”. In ieder geval vind ik het een enorme opsteker dat mijn blog op deze manier wordt opgemerkt en wat ik verder met de vraag doe, daar denk ik nog over na.

Heel Holland bakt

Natuurlijk hebben ze aan één kandidaat niet genoeg (al zou dat het me wel erg makkelijk maken 😉 ), vandaar dat ik werd gevraagd om het volgende bericht te plaatsen:

Mocht jij nu tot de categorie “enthousiaste thuisbakker met ervaring” behoren en ben je een ster in het bakken van taarten, cakes, broden en andere creatieve baksels? Durf je het aan om je keukenvaardigheden te meten met anderen? Geef je dan op voor het lekkerste programma van Nederland! Het programma zal worden uitgezonden bij Omroep Max.

Voor het nieuwe televisieprogramma “Heel Holland Bakt” zijn wij op zoek naar gepassioneerde thuisbakkers. Heel Holland Bakt is de Nederlandse versie van de BBC – hit The Great British Bake Off. In acht afleveringen komen alle uitdagingen van de bakkerswereld aan bod: van verjaardagstaart tot tarte tatin en van brood tot beignets. Tien amateurbakkers zullen met elkaar uit gaan maken wie zich de beste thuisbakker van Nederland mag noemen.

Voel jij je aangesproken en wil je meer informatie of wil jij je aanmelden, mail dan naar: heelhollandbakt@bluecircle.tv .