Bruin vloerbrood met gebroken tarwe

image_pdfimage_print

Vandaag sjorde ik met enige moeite, (omdat A. het nogal zwaar tillen is en B. het kastje nogal vol staat) mijn broodbaksteen uit de kast. Ik had deze week een rijsmandje geleverd gekregen. Omdat het werken met een rijsmandje nieuw voor me is, moest dat natuurlijk zo snel mogelijk geprobeerd worden! Ook zat er bij de zending van de molen een zak gebroken tarwe en ook dat wilde ik graag uitproberen. Zo bedacht ik een brood waarbij ik de gebroken tarwe, het rijsmandje en de broodbaksteen kon gebruiken. Nu ging het mij natuurlijk niet alleen om het gebruiken van de materialen, maar vooral om het maken van een lekker brood. Ik kan volmondig beamen dat dát is gelukt. Het hele gezin moest zich bedwingen om na het proeven niet direct nog een sneetje te nemen, en nog één en nog één… Het recept is goed voor 1 brood. Mijn rijsmandje is bedoeld voor 600 gram deeg en was voor dit brood feitelijk iets te klein, aangezien dit deeg 745 gram woog. Hoe verser, hoe lekkerder dit brood is. Eet je niet alles direct op? Snijd het dan als het is afgekoeld en vries het in.

Bruin vloerbrood met gebroken tarwe

Ingrediënten:

  • 84 gram gebroken tarwe
  • 84 gram water (om in te wellen)
  • 200 gram volkoren tarwemeel
  • 163 gram gram tarwebloem
  • 6 gram glutenpoeder
  • 7 gram (bakkers)zout
  • 5 gram instant gist
  • 200 gram water op kamertemperatuur
  • roggebloem voor bestrooien

Werkwijze:

  • Week voordat je gaat bakken minimaal gedurende een nacht de gebroken tarwe in de gelijke hoeveelheid water en dek het schaaltje af met huishoudfolie.
  • Doe volkorenmeel, bloem, glutenpoeder en het zout in een kom en roer met een garde goed door.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water en de gewelde tarwekorrels (samen met aanhangend vocht) toe.
  • Kneed gedurende ca. 10 minuten in een standmixer (of met de hand, dit duurt meestal wat langer) tot een soepel en elastisch deeg waarvan je tussen je vingers een vliesje kan trekken.
  • Bol het stuk deeg op en doe het in een licht ingevette kom en dek deze af.
  • Zet gedurende ca. een uur op een tochtvrije plek van ca. 29 graden Celsius tot het deeg in volume verdubbeld is.
  • Druk met de vlakke hand de gassen uit het deeg, vouw het deeg in drieën en rol het op.
  • Bol het deeg op tot een strakke, gladde bol en doe het deeg in het met gezeefde bloem bestrooide rijsmandje met de “naad / navel” naar boven.
  • Zet het deeg in een vochtige, tochtvrije ruimte van ca 31 graden Celsius gedurende ca. 45 minuten. (ik gebruik bijv. een onverwarmde oven of magnetron met een ovenschaaltje heet water erbij) Het deeg is goed als je er zachtjes met je vinger op drukt en het langzaam weer terug veert.
  • Als je een broodbaksteen hebt, verwarm deze dan tijdig voor in de oven op 250 graden Celsius.
  • Stort het deeg vanuit het rijsmandje voorzichtig op een stuk bakpapier.
  • Schiet het brood in met een schieter op de bakplaat of op de steen.
  • Voeg iets water toe in de metalen opvangbak van de oven en bak het brood gedurende 20 minuten op 240 graden Celsius (onderwarmte met hete lucht) en daarna nog 6 minuten op boven en onderwarmte met hete lucht. Het brood is klaar als de kerntemperatuur 96 graden is.
  • Laat het brood afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

3 antwoorden
  1. Caroline brouwer
    Caroline brouwer zegt:

    Lekker hè zo'n vloerbrood. Ik bak het maar niet te vaak, want het gaat hier anders ook in één keer helemaal op.
    Als je het in z'n geheelinvriest, kun je het na ontdooien even 5 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van 200' C. Dan is de korst weer lekker knapperig.

    Beantwoorden
  2. Nell Nijssen
    Nell Nijssen zegt:

    Sinds vorig jaar ook een rijsmandje. Mijn eigen Thuisbakker vind het ideaal. Anders zakt zo'n vloerbrood toch een beetje te ver uit.

    Beantwoorden
  3. grace huiskamp
    grace huiskamp zegt:

    Beste thuisbroodbakkers

    Leuk om te lezen. Hebben jullie ook ervaring met roggemeel? het maakt het zo extra lekker met roggemeel en desem erdoor. Maar: Ik doe het nog niet zolang, en het deeg blijft zo erg aan mijn handen zitten, dat het niet fatsoenlijk lukt om het brood op te maken en op te bollen. Wie heeft er een goede tip voor mij, want ‘bloem erbij’ is uit de boze heb ik begrepen van ‘Ik bak geweldig’.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Grace, roggebloem/meel geeft een heel ander deeg dan deeg gemaakt met tarwe. Deeg met rogge neigt meer naar stopverf en blijft veel plakkeriger. Soms wik het helpen om je handen in te oliën of nat te maken zodat je je deeg beter kan aanpakken. Bloem erbij verstoort inderdaad de verhoudingen, maar dat geldt alleen als je een kloppend recept gebruikt. Misschien zijn de verhoudingen in je recept net niet helemaal goed en is het verstandig om iets minder vocht toe te voegen. Ieder type meel heeft zijn eigen niveau van vochtopname. Veel succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *