Broodjes om een stok

19/11/2013

Zaterdag 16 november hadden we buurtfeest. Na de sinterklaasintocht zouden de kinderen gezellig op straat boven een vuurkorf broodjes gaan bakken en er was gevraagd of ik het deeg hiervoor wilde aanleveren. “Natuurlijk wil ik dat!” riep ik in mijn enthousiasme. Eenmaal thuis bedacht ik me dat ik met dit soort broodjes nog geen ervaring had; ik bak ze immers altijd in de oven. Er begonnen wat vragen te borrelen: maak je zulk brood met gist (en hoe doe je dat met de lage temperatuur en tocht buiten?), hoe doe je het met rijzen enz. enz. Gelukkig was daar het internet, nou ja, gelukkig? Zoek op “brood om een stok” en je krijgt zoveel recepten dat het gemakkelijk is om door de bomen het bos niet meer te zien. Uitproberen dus maar. Bij gebrek aan een vuurkorf stookte ik de oven goed op en deed ik het deeg om een vochtige, houten pollepel. Het eerste recept bleek direct een goed recept te zijn en de vervanger voor de vuurkorf en de houten tak, bleken ook prima te werken. Ik heb gekozen voor een recept met bakpoeder i.p.v. gist. Dit omdat gistdeeg twee keer moet rijzen en de gist -als deze van de warme ruimte binnen naar de koude ruimte buiten gaat- misschien zijn werking zou verliezen. Met bakpoeder heb je dat probleem niet en tot mijn verbazing, smaakte het brood ook nog eens prima. Deze broodjes maken is een hele gezellige activiteit om samen met de kinderen te doen. Bak ze boven vuur dat enigszins getemperd is, dat is ook wel zo veilig voor de kinderen. Overbodig om te zeggen dat deze activiteit altijd onder begeleiding van een volwassene dient te gebeuren. In het gat waar de tak zat, is heel goed een knakworstje te schuiven, dan is het dubbel smullen! Het recept is goed voor ca. 8 broodjes.

Broodjes om een stok

Ingrediënten:

  • 500 gram patentbloem
  • 16 gram bakpoeder, gezeefd
  • 3 gram (bakkers)zout
  • 30 gram roomboter op kamertemperatuur
  • ca. 278 gram water

Werkwijze:

  • Roer de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar in een kom.
  • Voeg de roomboter en het water toe en kneed tot een soepel, glad deeg.
  • Rol uit tot een rol van ca. 5 cm in doorsnede.
  • Wikkel om een vochtige tak of stok en zorg ervoor dat de punt van de tak of stok bedekt is met het deeg, anders zal deze verbranden. Zorg ervoor dat het deeg niet te dik om de stok zit, anders kan het erg lang duren voordat het broodje gaar is, zorg er ook voor dat het deeg overal gelijke dik is.
  • Houd de stok met het deeg boven het vuur totdat deze begint te kleuren en gaar is. Hang de stok niet te dicht op het vuur, de buitenkant van je brood zal zwart worden (niet lekker en niet gezond!) en de binnenkant blijft ongaar. Beter is het om het deeg een stuk boven het vuur te houden en de tak steeds langzaam rond te draaien.
  • Laat even afkoelen en schuif het broodje van de stok.
  • Vul het broodje eventueel met een knakworst of serveer met stroop of met boter, kaneel en suiker.

Aantal reacties 26

  • joey schreef:

    hoelang duurt het bakken boven het vuur en ik wil gewone takken gebruiken welke kan ik hier het beste voor gebruiken

    • Mannin schreef:

      Dag Joey, de baktijd van de broodjes hangt af van de dikte van je deeg, hoe warm je vuur is en hoe dichtbij je de broodjes houdt. Bij ons duurde het bij gebruik van dunne repen deeg ca. 20 minuten. De takken hebben we uit het bos gehaald. Wijs is natuurlijk om geen takken van giftige struiken te gebruiken. Als je heel droge takken hebt, deze voor gebruik een tijdje in water laten staan, zodat de punten van de takken niet verbranden. Veel succes met bakken! Groeten, Mannin

  • joey schreef:

    ik organiseer een paasactiviteit met het jongeren centrum
    en we hebben dan een stookton(oude trommel van wasmachine op standaard)
    en we hebben ronde van 25 min en het gaat voor kinderenvan de groepen 8 tot 14 jaar
    we hebben ook ijzeren pinnen tot ons beschikking zou dit ook kunnen

    • Mannin schreef:

      Wat een leuke activiteit om met deze leeftijdsgroep te doen! Als je het deeg dun om de stok doet, moet 25 minuten lukken. Met ijzeren pinnen zou ik oppassen ivm het geleiden van de warmte. Succes met het organiseren van deze activiteit! gr. Mannin

  • Anna schreef:

    Hoeveel broodjes haal je uit 500 gram?

    • Mannin schreef:

      Het is net hoe groot je de broodjes maakt, maar wij haalden er ca. 8 broodjes uit.

  • Pancy schreef:

    Van een kennis hoorde ik dat een broodje van binnen sneller gaar word als je alu-folie om de stok doet. Het nadeel kan zijn dat je restjes folie in je broodje hebt als je het brood er niet voorzichtig afhaald. Ik ga vanmiddag kijken of het ook echt werkt.

    • Mannin schreef:

      Ik ben heel benieuwd of die tip werkt! Het is voor sommige kinderen wel een geduldwerkje merkten we, maar de beloning van een zelfgebakken broodje was gelukkig ook groot 🙂 Veel plezier vanmiddag en wil je me laten weten of de tip werkte? gr. Mannin

  • Alytha schreef:

    Met de Nieuwjaarsparty van de familie willen we de kleintjes broodjes boven het vuur laten bakken. Zou dit ook kunnen met voorgebakken broodjes zodat ze minder lang hoeven te wachten.? Heb je dit weleens geprobeerd?

    • Mannin schreef:

      Dag Alytha, dat wordt vast erg gezellig om dit met de nieuwjaarsparty te doen! Je idee klinkt heel goed, maar ik heb het nog nooit eerder op deze manier geprobeerd. Je zou de broodjes evt. op 160 graden voor kunnen bakken (wel gaar maar nog niet gekleurd) in de oven en dan verder afbakken boven het vuur. Ik hoor graag van je of het gelukt is! Zie je deze methode niet zitten dan is de beste optie het deeg niet te dik maken, dan is de garingstijd voor het brood zo kort mogelijk. Veel plezier! Groeten, Mannin.

  • Anne schreef:

    Kan je het deeg ook een dag van te voren maken en bewaren om het de volgende dag pas boven een vuur af te bakken?

    • Mannin Vering schreef:

      Het zou kunnen, mits je het goed afdekt tegen uitdrogen. Maar, ik weet niet of je dan nog kan profiteren van de volledige rijskracht van het bakpoeder… Succes met bakken!

  • Roy schreef:

    Wij doen het meerdere keren per jaar bij de scouting.
    Wij gebruiken ongeveer 125 gram per persoon.

    Wil je brood bakken in 15 minuten?
    Maak van je bolletje een lange sliert.
    Maak een begin vast aan de bovenkant van de stok en rol het deeg zo dun mogelijk om de stok.

    Hoe weet je of het broodje gaar is?
    Zodra je het broodje makkelijk van de stok af schuift en net meer plakt 🙂

    Wij gebruiken altijd aluminiumfolie.
    Geen gedoe met brandende takken of weken in emmers water

  • Jiska schreef:

    Hoeft het deeg niet te rijzen?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Jiska, omdat hier als rijsmiddel bakpoeder aan toe is gevoegd en dit activeert op hitte, is laten rijzen niet nodig. Veel plezier met broodjes bakken! Groeten, Mannin

  • Michelle schreef:

    Moet je het nadat je het deeg heb gemaakt nog een tijdje laten staan of kan je het gelijk gebruiken

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Michelle, het is verstandig om de broodjes een minuut of twintig te laten rusten voor je ze bakt zodat de gluten even kunnen ontspannen en het deeg zich makkelijker om de stok laat vormen. Veel plezier met bakken! Groeten, Mannin

  • Michelle schreef:

    Moet het deeg nog even staan nadat je het heb gemaakt of kan je het gelijk gebruiken

  • Michelle schreef:

    Oké top dankjewel

  • Mariska schreef:

    278 gram vonden wij nogal ingewikkeld , verder top!!

  • carl Theuns schreef:

    Takken neem je best van beuk of eik, Ceder word ook wel gebruikt in de BBQ wereld maar is minder sterk en vind je niet in onze bossen.

  • Dirk Hendriks schreef:

    Omdat wij vandaag veel lol gehad hebben, dankzij dit recept, wilde ik even delen wat wij hebben geleerd.
    (1) Per broodje duurde het ongeveer een uur, wat ook mede veroorzaakt werd door onrustige kinderen natuurlijk, maar ik ga ervan uit dat dit bij vele lezers het geval zal zijn. Neem de tijd dus. Door cocktailtomaatjes e.d. strategisch meer te zetten, zorgt de wachttijd er wel voor dat er gezond gegeten wordt 🙂
    (2) Wij merkten geen verschil in baktijd met aluminiumfolie, maar de broodjes gleden met folie wel makkelijker van de stok af tijdens het bakken. En om het dan weer aan de stok te krijgen, vergt heel wat gepriegel en resulteerde in stukjse folie in het deeg. Dat kan ik persoonlijk dus niet aanraden – en zonder is natuurlijk ook ietsje beter voor het milieu. Plus het voelt wat authentieker 🙂

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Dirk, wat leuk om te lezen dat jullie veel lol hebben gehad bij het maken van deze broodjes! Bedankt voor de aanvullende tips! Groeten, Mannin

  • Menno schreef:

    Beste Dirk,
    Prachtige activiteit. Is het ook mogelijk om het deeg een dag van te voren te maken?

    Groeten,
    Menno

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Menno, er is geen Dirk die betrokken is bij Baksels.net, dus beantwoord je vraag maar 😉 dit deeg is denk ik ook prima een dag tevoren te maken, mits goed ingepakt in de koelkast bewaart. Groeten, Mannin