Brood met lijnzaad

image_pdfimage_print

Wie zoekt op lijnzaad zal vooral stuiten op berichten over hoe gezond dit zaadje van de vlasplant is. Zo zou het omega 3 en 6, vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink én kalium bevatten, is het zeer vezelrijk, helpt het de darmen te reinigen, geeft het snel een verzadigd gevoel zodat je niet aan het snacken slaat, werkt het tegen verstopping (mits bij het eten van lijnzaad veel vocht wordt gedronken omdat het anders averechts werkt door het grote vocht opnemende vermogen) en zo kan ik nog wel een waslijst aan mogelijke positieve “bijwerkingen” van dit zaadje geven. Wat er ook van waar moge zijn, kwaad lijkt het niet te kunnen om dit zaadje te gebruiken. Gebruikte ik het eerst op de crackers die ik voor de Foodblogswap maakte, vandaag deed ik het door het brood heen. Het resultaat was erg goed! Vergeet van te voren niet de zaden te wellen, anders krijg je een kurkdroog brood omdat de zaden al het vocht uit het brood opnemen. Het recept is goed voor 3 x een brood met lijnzaad, gebakken in een bakblik van 30 X 11 cm.

Brood met lijnzaad

Ingrediënten:

  • 150 gram lijnzaad (heel)
  • 255 gram water
  • 900 gram volkoren tarwemeel
  • 900 gram tarwebloem
  • 27 gram (bakkers)zout
  • 18 gram glutenpoeder (evt.)
  • 21 gram instant gist
  • 1026 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe het lijnzaad in een kom en voeg 255 gram water toe en laat een half uur staan.
  • Doe meel, bloem zout en glutenpoeder in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water en de lijnzaadjes toe en kneed ca. 12 minuten in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of een KitchenAid) of kneed met de hand tot een soepel deeg waarvan je tussen je vingers een vliesje kan trekken. De temperatuur van het deeg moet ongeveer 27 graden Celsius zijn.
  • Verdeel het deeg in drie gelijke stukken.
  • Bol de degen op en doe ze in drie licht met olie ingevette kommen, dek af en zet weg in een tochtvrije ruimte van 29 graden Celsius.
  • Laat ca. een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  • Haal het deeg uit de kommen en druk elk stuk met de vlakke hand uit tot een rechthoek.
  • Verdeel deze rechthoek denkbeeldig in drieën en vouw de linker flap tot net over het midden.
  • Vouw de rechterflap ook net over het midden en druk aan met de vlakke hand.
  • Rol het deeg nu op, niet te los en niet te strak. Herhaal dit met de andere twee degen.
  • Leg het deeg met de naad naar onderen in een met bakspray bespoten bakblikken.
  • Laat nog eens een uur rijzen in een vochtige, tochtvrije ruimte van 31 graden Celsius. (Ik doe dit in een onverwarmde oven of magnetron met op de bodem een schaaltje heet, dampend water)
  • Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 255 graden Celsius (onderwarmte met hetelucht).
  • Het deeg is goed gerezen als je er met je vingertop zachtjes een kuiltje in drukt en dit langzaam weer terug veert.
  • Zet het brood in de oven, voeg wat water toe in de metalen opvangplaat van je oven voor stoomvorming, zet de temperatuur terug naar 250 graden Celsius en bak het brood 21 minuten op deze stand. Bak het brood vervolgens nog 11 minuten op 200 graden Celsius, hetelucht met boven- en onderwarmte.
  • Het brood is gaar als de kerntemperatuur meer dan 95 graden Celsius is.
  • Los het brood direct na het bakken en leg het op een rooster om af te koelen.
  • Snijd het pas aan als het volledig afgekoeld is.

Bron: eigen recept.

2 antwoorden
  1. Iep
    Iep zegt:

    Ik heb het brood gemaakt, het was erg lekker! Ik heb het voor de tweede rijs een hele nacht in de koelkast laten rijzen. Daarna even omvouwen en een uur op kamertemperatuur laten komen en dan bakken. Lekker!!!!

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Iep, bedankt voor je bericht, leuk om te horen dat het brood in de smaak viel en hoe je het proces hebt aangepakt! Gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *