Bretonse appeltaart

Wat is een appel toch een veelzijdige vrucht. Er zijn talloze recepten met appels mogelijk. Zoek op appeltaart en je krijgt vele varianten. Mijn buren hadden nog iets van me te goed omdat ik ze beloofd had iets van de appels die ik van hen kreeg te maken. Bij de eerste poging om iets voor hen te maken, maakte ik een Ierse Pratie Cake, maar door een stomme fout deed ik er te veel zout in. Op zich een heerlijke taart, maar dat bewuste exemplaar was niet geschikt om uit te delen. Gelukkig was poging wél geslaagd. Ik maakte een Bretonse appeltaart uit het boek “De banketbakker” van Cees Holtkamp. Een boek met vele fijne basisrecepten. Volgens het boek bak je de taart het best in een lage vorm met een diameter va 24 cm, ik gebruikte een vorm van 26 cm en dat ging ook prima.

Ingrediënten:

Fonceerdeeg:

• 66 gram zachte roomboter
• 66 gram witte basterdsuiker
• 1,5 gram zout
• 13 gram losgeklopt ei
• 8 gram water
• 125 gram bloem
• 2,5 gram bakpoeder

Vulling:

• 150 gram amandelspijs, aangemaakt met ei
• 1000 gram appels (Jonagold)
• Merg van 1 vanillestokje
• 100 gram fijne tafelsuiker
• 100 gram losgeklopt ei (ca. 2)
• 2 eidooiers, losgeklopt
• 30 gram maïzena
• 60 gram roomboter

Afwerking:

• abrikozenjam

Werkwijze:

• Maak eerst het deeg.
• Meng hiervoor boter, suiker, zout, ei en water goed door elkaar.
• Zeef tenslotte de bloem en bakpoeder erboven en kneed kort tot een glad deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg enkele uren te rusten in de koelkast.
• Vet een lage vorm met een diameter van 24-26 cm in.
• Schil de appelen en snijd ze in kleine blokjes of plakken.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Bestuif je werkblad met iets bloem en rol het deeg hierop uit, iets groter dan de vorm.
• Bekleed de vorm met het deeg.
• Bedek de bodem met een gelijkmatig laagje amandelspijs.
• Verdeel hier de appelblokjes of de plakken appel over.
• Schraap het merg uit een vanillestokje, doe dit in een kom en voeg de fijne tafelsuiker, de eieren, eidooiers, maïzena en de gesmolten roomboter toe.
• Klop gedurende minstens 2 minuten door elkaar met een garde.
• Giet dit mengsel over de appelvulling, zodat deze overal (bijna) bedekt is.
• Bak de taart gedurende ca. 70 minuten goudbruin en gaar.
• Prik met een satéprikker of metalen pin in de taart: komt deze er schoon en droog uit, dan is de taart gaar.
• Ontvorm de taart en zet op een rooster.
• Verwarm ca. 4 lepels abrikozenjam in een steelpan en bestrijk de taart direct na het bakken met de warme jam.

Bron: “De Banketbakker” van Cees Holtkamp.