Bramen-honingtaart

image_pdfimage_print

De stroom bramen van de bramenstruik bij onze buren houdt nog niet op, dus sprong ik nog eens over het hekje om een bak vol te plukken en bakte er -weer terug aan mijn eigen kant- deze bramen-honing taart mee. Het recept komt van de winnaar van “Heel Holland Bakt”: Rutger. Het is een leuk seizoenstaartje waar je met een gerust hart een deel van je bramenoverschot aan kunt spenderen. Deze bramen-honingtaart is eenvoudig te maken en smaakt erg lekker. Ik raad je aan een niet te groot stuk te nemen, want met de spijs en mascarpone is hij best machtig. Rutger adviseerde een taartring van 20 cm te gebruiken, bij gebrek hieraan gebruikte ik een springvorm met een diameter van 22 cm.

Bramen-honingtaart

Ingrediënten:

Bodem:

  • 180 gram roomboter
  • 250 gram bloem
  • 8 gram bakpoeder
  • 100 gram kristalsuiker
  • 80 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eidooier (20 gram)
  • 1 theelepel vanille-extract (4 gram)
  • snuf zout (1 gram)

Spijsmengsel:

  • rasp van een halve citroen
  • 125 gram suiker
  • 125 gram amandelmeel (of zelf gemalen amandelen)
  • 1 ei (50 gram) + evt. wat extra

Honingmousse:

  • 250 gram mascarpone
  • 125 gram zure room
  • 115 gram (heide) honing

Afwerking:

  • 375 gram bramen
  • poedersuiker
  • takje munt

Werkwijze:

  • Snijd de boter in kleine blokjes.
  • Doe Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
  • Voeg kristalsuiker, basterdsuiker, eidooier, vanille-extract, zout en de boter toe.
  • Kneed kort met de hand of in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) met de platte klopper tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en leg dit pakketje een uur in de koelkast te rusten.
  • Maak ondertussen de spijs.
  • Rasp de halve citroen (pas op dat je alleen het geel van de schil meeraspt en niet het wit)
  • Doe de rasp, het amandelmeel, de suiker en het ei in een kom en mix in een foodporcessor met messen of prak tot een klontvrij geheel met een vork.
  • Het mengsel moet spuitbaar zijn. Is de spijs nog te dik, voeg dan beetje bij beetje wat ei toe tot het mengsel nét slap genoeg is.
  • Doe de spijs in een spuitzak met een glad spuitmondje van 7 mm in doorsnede.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (ongeveer een kwartier voor het deeg uit de koelkast gaat).
  • Vet een bakring of springvorm in met bakspray.
  • Bestuif je werkblad met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot dezelfde grootte als de vorm. (Volgens Rutger moet de deegplak 6 mm dik worden, maar ik hield dan zoveel over dat ik voor een dikkere plak van 1,2 cm ben gegaan.)
  • Steek met de ring de deegplak uit.
  • Leg de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en zet de ingevette ring eromheen.
  • Spuit het spijsmengsel op het deeg, maar laat rondom 1,5 cm vrij.
  • Bak de taartbodem in 25 minuten bruin en gaar.
  • Laat de bodem goed afkoelen op een rooster.
  • Klop dan in een kom de mascarpone en de zure room luchtig.
  • Voeg de honing toe en mix nog verder met de mixer tot een luchtige massa.
  • Spuit het mengsel met een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 mm doorsnede op de taartbodem. Laat 2 cm aan de randen vrij.
  • Verdeel de bramen over het mascarpone mengsel.
  • Zeef wat poedersuiker over de taart.
  • Maak af met een takje munt.

Het originele recept komt van Rutger van “Heel Holland Bakt” en werd gepubliceerd op de website van Omroep Max.

14 antwoorden
  1. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Je taart ziet er prachtig uit! Als ik je verhaal goed begrijp, kun je beter een vorm van 22 cm doorsnede gebruiken. Ik heb zo'n bakring, die kan ik dus op elke maat instellen. Beter 22 cm dan 20 cm nemen?

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Ik zou in ieder geval voor 22 cm gaan. Hoe hij bij het uitrollen van het deeg tot 6 mm kwam weet ik niet, want dan kan je er met gemak 2 bodems van maken. Op zich was de dikte die ik nu had (1,2 cm) prima, die hoeft niet dunner, het lijkt me dat je anders de bodem ook niet sterk genoeg krijgt om de vulling te kunnen dragen. Wanneer ga je hem maken?

      Beantwoorden
  2. Naomi
    Naomi zegt:

    Ziet er prachtig en heerlijk uit! nu weet ik wat de doen met de vele bramen in onze tuin 😉

    Bedankt voor dit recept, ga het zeker maken..!

    Groetjes, Naomi

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *