Bokkenpootjes

image_pdfimage_print

Dit weekend maar eens het eerste baksel van de to-do lijst  gebakken en zo de lijst weer een heel klein beetje ingekort ;-). Een goede kennis uit Rijssen vond dat ik me maar eens aan de bokkenpootjes moest wagen, die had zij deze week ook gemaakt. Al watertandend naar haar foto’s kijkend besloot ik dat dit het eerste moest zijn dat ik van mijn lange lijst zou gaan maken. Zo kwam het dat ik vanmorgen vroeg al aan het bakken was. Ik kan jullie direct al verklappen dat het een hele goede suggestie van die kennis was! Ik ben bang dat deze heerlijke bokkenpootjes geen erg lang leven beschoren zullen zijn! Het recept is goed voor zo’n 25 bokkenpootjes.

Bokkenpootjes

Ingrediënten:

Voor de koekjes:

  • 80 gram kristalsuiker
  • 125 gram eiwitten (van ongeveer 4 eieren)
  • 20 gram kristalsuiker
  • 30 gram bloem
  • 180 gram broyage (90 gram amandelpoeder + 90 gram suiker) (ik heb amandelmeel gebruikt)
  • 50 gram amandelschaafsel
  • ong. 220 gram chocolade, liefst puur

Voor de vulling:

  • 50 ml water
  • 70 gram kristalsuiker
  • 10 ml likeur naar keuze (ik gebruikte marasquinlikeur)
  • 250 gram marsepein

 

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Spreid 80 gram suiker uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Zet in het midden van de oven, maar hou een oogje in het zeil; de suiker moet niet té heet worden.
  • Doe de eiwitten in een absoluut vetvrije kom en mix met een mixer met absoluut vetvrije gardes tot een schuimig geheel.
  • Voeg beetje bij beetje de 20 gram kristalsuiker toe.
  • Als het schuim mooi stevig is geworden, de verwarmde suiker beetje bij beetje onder voortdurend mixen toevoegen.
  • Klop tot een zeer stevig schuim dat klaar is als het in pieken blijft staan.
  • Meng de bloem met de broyage.
  • Spatel dit voorzichtig door de opgeklopte eiwitten
  • Maak nu de vulling.
  • Breng het water met de suiker in een pannetje aan de kook.
  • Laat het geheel weer afkoelen.
  • Voeg de likeur toe.
  • Verdeel de marsepein in kleine brokjes en voeg toe aan de siroop.
  • Roer nu net zo lang tot je een gladde, spuitbare massa zonder klontjes hebt.
  • Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmatje of met een vel bakpapier.
  • Doe een glad spuitmondje met een doorsnede van 8 mm in een spuitzak en vul de spuitzak met het eiwittenmengsel.
  • Doe de zak niet te vol, door de warmte van je handen zal het mengsel minder luchtig worden.
  • Spuit ongeveer 50 streepjes van ongeveer 5 cm lang op minstens 2 cm afstand van elkaar op de bakplaat.
  • Als dit niet op één bakplaat past, het over meerdere bakplaten verdelen en in meerdere keren bakken.
  • Bestrooi de streepjes met het amandelschaafsel.
  • Bak de koekjes in 12-15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot ze héél lichtbruin zijn.
  • Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en bak eventueel de volgende platen.
  • Maak de koekjes voorzichtig los als ze afgekoeld zijn.
  • Doe een glad spuitmondje met een diameter van 10 mm in de spuitzak en vul deze met de marsepeinvulling.
  • Spuit een dun streepje vulling op de gladde kant een koekje en druk er vervolgens voorzichtig een tweede op met de gladde kant naar de vulling toe.
  • Herhaal dit tot alle koekjes gedaan zijn.
  • Breek de chocolade in kleine stukjes.
  • Doe 2/3 van de chocolade in een au-bain marie schaaltje en hang deze boven een pannetje met water.
  • Verwarm het water.
  • Verwarm onder voortdurend roeren de chocolade tot max. 45 graden en laat alle chocoladeblokjes smelten.
  • Haal het schaaltje van het pannetje af.
  • Blijf de temperatuur meten terwijl je de overige 1/3 van de chocolade toevoegt.
  • Blijf roeren en zorg dat én alle toegevoegde chocolade smelt en de temperatuur op 31 graden Celsius uitkomt.
  • Als de chocolade te koud wordt, kun je het schaaltje weer even boven het pannetje water hangen en bijwarmen tot 31 graden Celsius.
  • Dompel de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat de bokkenpootjes met chocolade stollen op een rooster.
  • Vanaf nu zijn de bokkenpootjes klaar en is het een uitdaging om ze niet allemaal in één keer op te eten! Eet smakelijk!

Het recept komt uit het bakboek dat ik vanwege zijn veelzijdigheid heel erg graag gebruik: “bakboek, de klassiekers” geschreven door PIVA/ Eric van den Hende

22 antwoorden
  1. Monique
    Monique zegt:

    Laat ik nou vanmiddag precies dezelfde bokkepootjes gebakken
    hebben uit hetzelfde boek!
    Ik heb ze gevuld met boterroom met een beetje mokka aroma
    Echt lekker!
    Monique

    Beantwoorden
  2. Nell Nijssen
    Nell Nijssen zegt:

    Voor mij – als compleet mislukte bakster – begint het recept pas uitvoerbaar te worden aan het eind: de bokkenpootjes in chocola dompelen 😉 Dat lukt me nog wel. En het opeten natuurlijk 😉 Ze zien er voortreffelijk uit!

    Beantwoorden
  3. Maike
    Maike zegt:

    Mmm zien er heerlijk uit! Ga gauw jouw recept eens proberen! Is heel anders dan mijn recept, dus leuk om het verschil te gaan proeven! Die likeur waar haal je die? En welke marsepein gebruik je?

    Beantwoorden
  4. Vuursteentje
    Vuursteentje zegt:

    Heb net je blog ontdekt. Veel leuke recepten. Bijvoorbeeld deze bokkepootjes – heb er nog nooit aan gedacht dat je die ook zelf kunt maken. Leuk! Omdat ik enthousiast broodbakster ben, vind ik ook je broodrecepten erg interessant.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Bedankt voor je reactie. Wat leuk dat je ook zo'n enthousiaste bakster bent! Bijna alles wat je bij de bakker vindt is zelf te maken, mits je het goede recept hebt natuurlijk. Het geeft mij persoonlijk veel voldoening om zo veel mogelijk zelf te maken en ik hoop dat ik met mijn enthousiasme anderen ook aan steek! Ik wens je veel bakplezier!
      groeten, Mannin

      Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dank je Dionne! Wat grappig dat jullie ook al bokkenpootjes hadden gemaakt! In mijn kenissenkring waren er ook al twee mensen die ermee aan de slag waren geweest, dus bij deze roepen we deze week inderdaad maar uit tot "Nationale Bokkenpootjes week!"

      Beantwoorden
  5. Maike
    Maike zegt:

    Ha Mannin,

    Aangezien ik volgende week visite krijg, staan je bokkenpootjes en de batons op mijn lijstje! Moet alleen nog op zoek naar de likeur!

    Owhja wat is de meerwaarde van de suiker in de oven? En hoe weet je dat ie klaar is?

    Groetjes Maike

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Hai Maike,
      Wat leuk dat je de batons en de bokkenpootjes wilt maken! Goede keus hoor! 😉
      De likeur kun je gewoon bij de slijter in hele kleine flesjes krijgen, ik haalde het bij de Gall&Gall. De meerwaarde van de suiker in de oven is volgens mij dat het heet beter oplost in de eiwitten en een soort stroperig laagje vormt om de ingeslagen lucht waardoor de eiwitten steviger blijven. De suiker moet er nog zo uitzien als dat je hem in de oven deed, als je een keukenthermometer hebt, kan je even kijken of de temperatuur goed is.

      Beantwoorden
  6. Gerry/Gewoon Lekker Gewoon
    Gerry/Gewoon Lekker Gewoon zegt:

    Hoi Mannin, net mijn blog over de foodswap van februari gepost. 't zijn de bokkenpootjes geworden!
    Gr, Gerry

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *