Berenbroodjes

De jongste trakteerde begin maart voor zijn verjaardag op school op lieveheersbeestcakejes. Daarmee verplichtte ik mijzelf natuurlijk ook om iets soortgelijks voor de oudste te maken. Dat werden deze schattige berenbroodjes en aangezien ik wel tig keer plat ben geknuffeld door de oudste terwijl hij mij vertelde hoe mooi hij de broodjes vond, denk ik dat hij er wel blij mee is. De broodjes zijn vrij simpel te maken en ik was dan ook een stuk sneller klaar dan met de lieveheersbeestjes. Ook deze broodjes oogsten veel bewondering en alle kinderen smulden er van. Houd er rekening mee dat je de broodjes liggend en naast elkaar bewaart, anders lopen de oogjes uit omdat de royal icing niet heel goed hecht op het eistrijksel. Het is natuurlijk ook een idee om de oogjes op het laatste moment te doen, zodat ze goed blijven en niet doorlopen. Dit recept is goed voor 26 berenbroodjes, bepaal voor jezelf of je de ruimte hebt om deze in één keer te bakken, of dat je een deel van het recept neemt en de broodjes in meerdere keren bakt.

Ingrediënten:

Voor het koekdeeg:

• 125 gram zachte roomboter
• 75 gram witte basterdsuiker
• snufje zout
• 20 gram melk
• 4 gram citroenrasp
• 185 gram bloem

Voor het brood:

• 1000 gram tarwebloem van goede kwaliteit
• 60 gram suiker
• 50 gram melkpoeder
• 20 gram (bakkers)zout
• 10 gram instant gist
• 70 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
• 100 gram ei (ca. 2 stuks maat M) op kamertemperatuur
• 460 gram water op kamertemperatuur
• losgeklopt ei voor het bestrijken
• scheutje koffiemelk voor het bestrijken

Voor de afwerking:

• 100 gram poedersuiker of suikerbakkerspoeder
• 15 gram water
• 2,5 gram eiwitpoeder
• zwarte kleurgel geschikt voor voedsel

Werkwijze:

• Begin met het maken van het koekdeeg.
• Roer alle ingrediënten behalve de bloem goed door elkaar.
• voeg de bloem toe en kneed tot alle bloem is opgenomen en stop daarna met kneden.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uur te rusten in de koelkast.
• Maak nu het brooddeeg.
• Doe bloem, suiker, melkpoeder en zout in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed met de garde.
• Voeg nu roomboter, ei en water toe en kneed met een standmixer in ca. 10 minuten of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken tussen je vingers.
• Laat gedurende ca. een uur rijzen tot dubbel volume in twee ingevette en afgedekte kommen op een tochtvrij plekje van ca. 29 graden Celsius. (Ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een schaaltje dampend water)
• Verwerk eerst het deeg uit de ene kom en doe dit zo snel mogelijk omdat het deeg anders gaat “verkorsten”, het droogt uit.
• Druk het deeg met de vlakke hand plat, zodat de lucht zich verdeelt over het deeg.
• Snijd met een deegsteker het deeg in 26 stukken van 45 gram en bol deze stuk voor stuk op door je hand als een kommetje over het deegstukje heen te plaatsen en draaiende bewegingen te maken. Als het bolletje een gladde deeghuid heeft gekregen en mooi rond is, is deze voldoende opgebold.
• Snijd 52 stukje van 11 gram en bol ook deze op.
• Leg de grote stukken met voldoende ruimte op met bakpapier of silikonen bakmatjes beklede bakplaten en leg tegen ieder groot bolletje twee kleine bolletjes aan. Zorg ervoor dat ze voldoende vochtig zijn zodat ze goed kunnen rijzen en de oortjes aan het kopje plakken.
• Haal het koekdeeg uit de koelkast zodat het even op kamertemperatuur kan komen.
• Laat het brooddeeg nog eens rijzen bij ca. 31 graden Celsius gedurende ca. 45 minuten.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Rol het koekdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit en steek rondjes van ca 2,5 cm voor de oortjes en ca. 4 cm voor het neusje.
• Meng in een schaaltje een losgeklopt ei met een flinke scheut koffiemelk en bestrijk hiermee de broodjes.
• Plak de neusjes en oortjes op de goede plek en druk goed aan bij de randjes. Het geeft niet als de broodjes iets terugzakken in volume.
• Bak de broodjes in ca. 15-20 minuten egaal goudbruin en gaar.
• Leg na het bakken direct op een rooster en laat de broodjes afkoelen.
• Vermeng in een schaaltje de poedersuiker, eiwitpoeder en water tot een licht vloeibare pasta.
• Schep over in een spuitzak met een heel smal rond spuitmondje en geef ieder beertje twee witte oogjes.
• Maak de spuitzak leeg in een kommetje en vermeng dit restant met voldoende zwarte kleurstof om het zwart te kleuren.
• Schep dit zwarte glazuur over in een schone spuitzak met hetzelfde spuitmondje en teken de pupillen en het neusje en de mond.
• Laat goed drogen.

Bron: eigen idee