Bagels

image_pdfimage_print

Vanavond is er dan eindelijk een aflevering van “Heel Holland bakt” die over brood gaat. Vanavond wordt er gevuld brood, bagels met sesam en brioche gebakken. Ik heb er voor gekozen om dit keer de bagels te maken, omdat dit een heel ander brood is dan dat ik gewend ben om te maken. Je moet hierbij immers niet alleen het deeg bakken, maar alvorens je het in de oven stopt, ook nog pocheren. In traditionele recepten gebeurt dit in water met stroop of suiker, maar in het recept dat ik uit het boek “Brood” van Larousse haalde, gebeurt dit enkel in water. Door het pocheren in water en stroop zouden de bagels een mooie goudbruine kleur krijgen. Bagels worden vaak verward met doughnuts, maar deze laatste worden gefrituurd en zijn vaak zoet. Je kan de bagels bestrooien met maanzaad, sesamzaad of gewoon naturel laten. Traditioneel worden ze vaak belegd met roomkaas en in een luxe weekend variant wordt er vaak roomkaas en zalm op gedaan. Ik belegde mijn broodje met roomkaas, blaadjes basilicum en zongedroogde tomaatjes, een echte traktatie! Het recept is goed voor 9 bagels.

Bagels

Ingrediënten:

  • 550 gram bloem (type 65)
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 20 gram suiker
  • 6 gram instant gist
  • 1 ei maat M op kamertemperatuur
  • 280 gram water op kamertemperatuur
  • losgeklopt ei om te bestrijken
  • Sesamzaadjes en of maanzaadjes om te bestrooien

Werkwijze:

  • Meng bloem, zout en suiker in een kom met een garde.
  • Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg ei en water toe en kneed in een kneedmachine of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol het deeg op en leg in een ingevette kom en dek af met een deksel.
  • Zet weg op een tochtvrije plek van 29 graden Celsius gedurende 1 uur.
  • Als het deeg in volume is verdubbeld, het deeg met de vlakke hand platdrukken en het deeg in 9 gelijke stukken van 100 gram verdelen.
  • Ieder deegstuk opbollen tot een glad bolletje. Dit doe je door je handpalm over het deegstuk te zetten, de vingers te laten rusten op de werkbank en ondertussen ronddraaiende bewegingen te maken.
  • Laat een half uurtje rusten onder ingevet huishoudfolie.
  • Bol nog eens licht op en prik met een in bloem gedoopte vinger een gat in het midden van het deegstuk.
  • Laat je vinger op de werkbank staan en draai het deeg er rondom heen.
  • Je krijgt nu een deegstuk met een steeds groter wordend gat. Dit gat mag best groot worden, later zal het door het rijzen weer kleiner worden. Bij mij waren de gaten in het midden hierdoor soms te klein geworden.
  • Doe dit met alle deegstukken en leg ze nog eens een half uur weg onder het ingevette huishoudfolie.
  • Zet een pan water op het fornuis en verwarm dit tot 90-95 graden Celsius.
  • Neem een schuimspaan en til een bagel in de pan.
  • Pocheer de ene kant 1,5 minuut, keer de bagel om en pocheer ook de andere kant 1,5 minuut.
  • Laat hierna goed uitlekken op een rooster.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Bestrijk elke bagel aan de bovenkant met losgeklopt ei.
  • Bestrooi of druk de bagel met de bestreken kant in maan- of sesamzaad of laat blank.
  • Leg de bagels op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 15-20 minuten diep goudbruin en gaar.
  • Laat de bagels afkoelen op een rooster.

Bron: dit is een door mij aangepast recept uit “Larousse Brood” door Éric Kayser

6 antwoorden
  1. Karin
    Karin zegt:

    Mooie bagels Mannin!
    Tot nu toe is alles wat jij bakt wat de heel Holland bakkers ook hebben gebakken super goed gelukt.
    Gister gekeken maar er was er niet één wat er een beetje op rooide…
    Ik vind eigenlijk dat je de volgende serie gewoon mee moet doen, misschien niet leuk voor de andere deelnemers maar dat is dan maar zo 🙂
    Ik ben bij deze al fan!

    Groet,
    Karin

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Karin, bedankt voor je vertrouwen in mij als Heel Holland bakt kandidaat. Maar ik denk dat ik toch liever lekker “veilig” in mijn eigen keuken sta te bakken dan op tv terwijl heel Nederland kijkt! 😉 groeten, Mannin

      Beantwoorden
  2. Gonny Meijering
    Gonny Meijering zegt:

    hoi Mannin,

    ik lees in je recept dat er bloem type 65 moet worden gebruikt. alle begrip hoor, maar heb jij enig idee hoe ik dat kan vertalen naar glutenvrij meel of bloem?

    Alvast bedankt voor je reactie!!

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Gonny, T65 staat voor de uitmalingsgraad van de bloem. Dit is bijna witte bloem en zou dus in principe vervangbaar moeten zijn door normale glutenvrije bloem. Ik kan echter niet voorspellen hoe deze bloem zich zal gedragen bij het kneden, koken en bakken van bagels. Misschien dat een donutvorm hierbij kan helpen. Succes met bakken! Groeten, Mannin

      Beantwoorden
  3. jolands
    jolands zegt:

    Hoi Hoi kan ik ook de bagels van te voren klaar maken zodat het Pocheer is en dan in vriezen en op de dag dat ik het nodig heb in de oven bakken.
    groetjes jolanda

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Dag Jolanda, ik kan je daar zo geen antwoord op geven uit eigen ervaring, maar ik denk dat het wel moet lukken. Je zou het kunnen proberen, waar je dan denk ik goed op moet letten is dat ze niet te veel uitdrogen en goed op kamertemperatuur komen op de dag dat je ze wilt bakken. Wil je me laten weten of het gelukt is? Succes! Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *