Deense appeltaart met meringuetopping

image_pdfimage_print

Voorlopig zullen er even geen broodrecepten op mijn website verschijnen omdat tot mijn grote spijt mijn Bear Varimixer Teddy het begeven heeft. Dit is de kneedmachine waar ik al mijn deeg in kneed. Ik had hem 2 jaar en 5 weken…de garantie was 2 jaar. Omdat ik vind dat ik van zo’n prijzige machine mag verwachten dat deze langer mee gaat dan slechts 2 jaar, zijn we nu in “gesprek” met de dealer en de fabrikant… tot nu toe zit er weinig schot in de zaak en vrees ik dat ik mijn fijne hulp in de keuken nog wel even moet gaan missen. Gelukkig zijn er ook genoeg dingen met de hand te maken zoals koek- en taartdeeg. Dat is minder zwaar om te kneden en dat lukt me gelukkig ook prima met de hand. Nog steeds had ik appels over van de appelbeignets die ik met oud en nieuw had gebakken. Drie keer raden wat één van de ingrediënten moest zijn voor wat ik zou gaan maken…inderdaad: goudreinetten. Afgelopen zomer heb ik in Kopenhagen een Deens bakboek gekocht en daarin vond ik recept voor een appeltaart die mij erg nieuwsgierig maakte naar de smaak ervan. De enige manier om daar achter te komen was om hem zelf te gaan maken, en dat heb ik dan ook maar gedaan! ik heb er absoluut geen spijt van gehad, het is weer eens wat anders dan de “normale” appeltaart, maar wel met dezelfde heerlijke, fruitige basis. Voor de topping heb je gepasteuriseerde eiwitten nodig. Dankzij de blog van eetschrijven, weet ik nu hoe ik deze zelf kan maken. Erg prettig om te weten aangezien ze (zeker in de normale supermarkt) erg slecht te verkrijgen zijn. Wie een Makro-pas heeft kan er makkelijker aankomen, maar die moet dan wel direct genoegen nemen met een fles van 1 liter, en zie die maar eens op te krijgen! Het recept is voor een taart die goed is voor ca. 12 stukken.

appeltaart met meringuetopping

Ingrediënten:

Linzerdeeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter in kleine blokjes op kamertemperatuur
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • eventueel de geraspte schil van 1 biologische citroen
  • ca. 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eidooier

Topping:

  • 1 dl gepasteuriseerde eiwitten (van ca. 3 eieren)
  • 200 gram fijne kristalsuiker

Vulling:

  • 500 gram goudreinetten
  • 170 gram rietsuiker
  • beetje gemalen kaneel
  • sap van een 1/2 citroen
  • 1 vanillestokje

Vanille-ijs om bij te serveren.

Werkwijze:

  • Doe de bloem, de blokjes boter, gezeefde poedersuiker en eventueel de geraspte citroenschil.
  • Kneed met een mixer of met je handen tot het deeg op zand lijkt.
  • Voeg het losgeklopte ei en de eidooier toe.
  • Kneed nog even door tot een het geheel een soepele, homogene bal is.
  • Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
  • Maak ondertussen de vulling.
  • Snijd de geschilde appels in niet al te kleine blokjes.
  • Doe ze in een pan samen met de suiker, de kaneel, en het citroensap.
  • Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met het leeg geschraapte stokje bij de appels in de pan.
  • Kook in ca. 15-20 minuten tot een grove compote.
  • Is de compote heel erg droog, voeg dan een scheutje appelsap toe.
  • Verwijder het vanillestokje en laat afkoelen.
  • Beboter een lage springvorm met een diameter van 24 cm. met zachte boter en bestrooi met bloem.
  • Schud de overtollige bloem eraf.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, zodat het iets groter dan de vorm is.
  • Bekleed de vorm met het deeg en snijd het deeg dat over de randen hangt eraf.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Zet de taartvorm ca. 20 minuten in de vriezer om het deeg op te laten stijven.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, hete lucht.
  • Leg een stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en vul met bakparels, gedroogde bruine bonen of rijst.
  • Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten goudbruin.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier of aluminiumfolie en laat de taart afkoelen.
  • Vul de taart met de appelvulling.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden, hete lucht.
  • Vul een pan met water.
  • Hang hier een kom boven en doe hierin de eiwitten.
  • Verwarm voorzichtig het water en houd met een keukenthermometer nauwlettend de temperatuur in de gaten. Bij 60 graden stolt het eiwit en boven de 55 graden Celsius wordt de Salmonella gedood. Deze waarden liggen nogal dicht bij elkaar en iets te heet en je kunt alles weggooien. Zorg ervoor dat het eiwit gedurende 5 minuten constant op 57 graden wordt gehouden.
  • Doe het eiwit over in een vetvrije kom en klop met een mixer met vetvrije gardes het eiwit wit en schuimig.
  • Voeg 100 gram van de suiker in één keer toe en klop verder tot er een lichte, luchtige massa ontstaan is.
  • Voeg de resterende suiker beetje voor beetje toe tijdens het kloppen.
  • De meringue is klaar als het in pieken blijft staan.
  • Spuit de meringue op de appels met een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
  • Zet de taart in een voorverwarmde oven en bak in ca. 5 minuten tot het oppervlakte van de meringue begint te kleuren.
  • Serveer de taart direct met een bol vanille ijs.

Tips:

  • De rand van mijn taart was vrij hoog in vergelijking met de vulling. De dubbele hoeveelheid appelvulling had wat mij betreft niet misstaan.
  • Snijd niet te grote stukken, de taart is door de meringue vrij machtig.

Het recept komt uit: Grigos hjemmebag, i tykke skiver og store mundfulde door: Markus Grigo

4 antwoorden
  1. Johanneke
    Johanneke zegt:

    Hoi Mannin,

    nu ik toch op je blog ben, zag ik deze taart ook voorbij komen. Om te onthouden. Wat het eiwit betreft, bij de sligro (ook pasje natuurlijk) hebben ze ook verpakkingen van een 0,5 liter. En eiwit laat zich ook prima – in porties – invriezen en kun je daarna nog goed stijf kloppen.

    Groeten Johanneke

    Beantwoorden
  2. Mariet
    Mariet zegt:

    Waarom moet het eiwit op heet water op temperatuur gebracht worden.? Als ik een schuimtaart bak klop ik het eiwit gewoon op kamertemperatuur stijf en droog het daarna in de oven, is dit anders dan? Of blijft dit eiwit mengsel ,, vochtig,,?

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *