Appelslof met karamelsaus of karamelslagroom

image_pdfimage_print

Morgen is het weer zover, dan is manlief jarig. In combinatie met de overmatige oogst  (20 kg Elstar appelen en 10 kg Royal Gala appelen) die twee van onze appelboompjes ons schonken resulteerde dat in een feestelijke en heerlijke appelslof. Ik maakte een variant met karamelsaus en een variant met karamelslagroom. De zoete karamelsaus en de karamelslagroom combineerden fantastisch met de friszure Elstar appels die ik gebruikte. Ik raad aan om geen al te zoete appel te gebruiken omdat ik denk dat het geheel dan te zoet zal worden. Dit recept is goed voor 2x een appelslof met karamelsaus of karamelslagroom met een lengte van 25 cm.

appelslof met karamelsaus

appelslof met karamelslagroom

Ingrediënten:

Slof:

  • 300 gram patentbloem
  • 115 gram witte basterdsuiker
  • 115 gram fijne kristalsuiker
  • 5 gram bakpoeder
  • 1,5 gram baking soda/dubbelkoolzure soda
  • 10 gram citroenrasp (uit potje van Dr. Oetker)
  • 2 gram zout
  • 210 gram zachte, ongezouten roomboter
  • 25 gram losgeklopt ei

Spijs:

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram kristalsuiker
  • 33 gram ei
  • 10 gram citroenrasp (uit potje van Dr. Oetker)

Vulling:

  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 550 gram geschilde en in blokjes gesneden Elstar appel, of een andere appel die friszuur is en stevig blijft bij verhitting.
  • 55 gram rietsuiker
  • 5,5 gram gemalen kaneel

Karamel:

  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • beetje citroensap
  • 100 gram slagroom
  • 50 gram roomboter

Afwerking:

  • 250 ml slagroom
  • 20 gram poedersuiker
  • cacaopoeder

Werkwijze:

  • Meng bloem, basterdsuiker, fijne kristalsuiker, bakpoeder, baking soda, citroenrasp en zout met elkaar in een kom.
  • Meng de boter door dit droge mengsel
  •  Meng dan het ei door het deeg en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg minimaal een uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden (conventioneel)
  • Verdeel het deeg in tweeën en rol op een licht met bloem bestoven werkblad twee plakken uit die precies groot genoeg zijn om met de slofringen twee plakken uit te steken.
  • Vet de slofringen in met wat bakspray en zet deze op een met bakpapier beklede bakplaat en leg het deeg er weer in.
  • Maak de amandelspijs door amandelmeel met de suiker te vermengen en vervolgens het ei erdoor te doen. Als je de spijs een dag van tevoren maakt, kunnen de smaken nóg beter intrekken.
  • Verdeel de spijs in tweeën en breng op elke deegplak de spijs gelijkmatig aan. Houd een rand vrij van 1 cm rondom.
  • Zet de bakplaat in het midden van het oven en bak in ca. 26 minuten goudbruin en gaar.
  • Haal de slofring na het bakken van de slof en laat een beetje afkoelen op de bakplaat. Vlak na het bakken is de slof nog zeer breekbaar. Hevel de slof voorzichtig over naar een rooster met behulp van een taartschep of iets anders waarmee je de slof kan steunen. Laat op het rooster verder afkoelen.
  • Smelt in een ruime koekenpan de roomboter.
  • Meng de appelblokjes met de rietsuiker en de kaneel.
  • Bak de appelblokjes op een middelhoge warmtebron in de koekenpan tot ze zacht beginnen te worden, maar nog wel een “bite hebben” Dit kan even duren.
  • Verdeel de appelvulling over de twee sloffen.
  • Smelt op een laag vuur de suiker met een paar druppels citroensap voor de karamel.
  • Verwarm ondertussen in een andere pan de slagroom.
  • Als de suiker gesmolten is en goudbruin gekleurd is, voeg je al roerend de hete slagroom toe. (Pas op voor spetters, want de karamel is erg heet!)
  • Haal de pan van de warmtebron en voeg al roerend de boter toe.
  • Mocht je merken dat er wat suikergruis in je saus zit, haal het dan door een zeef.
  • De ene slof kan je met een deel van de karamelsaus bedruipen.
  • Laat de rest van de karamelsaus goed afkoelen.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.
  • Roer er naar smaak de goed afgekoelde karamelsaus door met een spatel. Het mooiste is als niet alle karamel oplost in de slagroom, maar als er mooie strepen karamel zichtbaar blijven.
  • Doe de slagroom in een spuitzak en spuit de slagroom op de andere appelslof.
  • Zeef eventueel een klein beetje cacaopoeder over de slagroom ter decoratie.

Bron: sloffendeeg geïnspireerd op een recept uit “Banketbakkersproducten” van het NBC, overige: eigen recept

 

 

 

2 antwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Corrie, Zo’n sloffenring is natuurlijk het beste afgestemd op dit soort gebak. Een ronde springvorm zou ik zelf eerder gebruiken dan een cakevorm, omdat ik denk dat het lossen wel heer erg lastig is daaruit. Groeten, Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *