Appelkruimelvlaai

image_pdfimage_print

Een gebakssoort die áltijd en bij iedereen in de smaak valt, is de welbekende appelkruimelvlaai. Gemaakt met een dunne gistdeegbodem, een frisse appelvulling en krokante kruimellaag, vullen de verschillende smaken en texturen elkaar goed aan. Natuurlijk kan je bij de eerste de beste vlaaienboer binnenlopen en er één bestellen, maar waarom zou je dit juweeltje niet zelf maken? Dat geeft veel meer voldoening en zeer waarschijnlijk nog meer smaak ook! Om te voorkomen dat we hier dichtslibben heb ik mijn man, die een dagje ging wandelen met vrienden, een aantal stukken meegegeven. Maar dat kon niet voorkomen dat ik het puntje dat je hier op de foto ziet wél in mijn maag belandde. En nee, daar heb ik geen spijt van…mmm! Ik snap helemaal waarom appelkruimelvlaai bij de meeste mensen zo populair is!
Het recept is goed voor 1 appelkruimelvlaai, gebakken in een lage vorm met uitneembare bodem met een diameter van 26 cm.

Appelkruimelvlaai

Ingrediënten:

Deeg:

  • 190 gram tarwebloem
  • 2,75 gram zout
  • 17 gram basterdsuiker
  • 5 gram instant gist
  • 75 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 90 gram volle melk

Vulling:

  • 600 gram appel, geschild en in grove blokjes gesneden. Jonagold is erg lekker, maar ook erg sappig, dit kan een kleffe bodem veroorzaken. Royal Gala of Elstar hebben dit probleem minder en zijn ook smakelijk.
  • 140 gr suiker
  • 13 gram koud gelerend bindmiddel (o.a. te koop bij De Zuidmolen) (ook te vervangen door maïzena)
  • 5 gram gemalen kaneel

Kruimeldeeg:

  • 75 gram roomboter, koud en in kleine blokjes gesneden
  • 75 gram basterdsuiker
  • 100 gram bloem
  • 12 gram aardappelzetmeel
  • 3 gram citroenrasp

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, basterdsuiker en gist bij elkaar in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de roomboter en de melk toe en kneed met de hand of in een kneedmachine/standmixer tot een soepel deeg dat loslaat van de kom.
  • Laat het deeg 15 minuten rusten in een licht ingevette en afgesloten kom op een tochtvrije plek.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot je er precies de vorm mee kan bekleden.
  • Rol de deeglap om de deegroller en ontrol boven de ingevette vorm.
  • Druk het deeg goed aan.
  • Laat het deeg nog eens 30 minuten staan op een warme, vochtige en tochtvrije plaats.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in grove blokjes.
  • Meng de suiker met het koud bindmiddel en de kaneel.
  • Roer dit mengsel door de appelstukjes.
  • Maak nu de kruimels.
  • Roer de basterdsuiker, bloem, aardappelzetmeel en citroenrasp goed door elkaar.
  • Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en wrijf tussen je vingers tot er een zanderig mengsel ontstaat.
  • Bedek de gistdeegbodem met de appelstukjes en verdeel dit gelijkmatig.
  • Verdeel hierover het kruimelmengsel en zet de vlaai in het midden van de oven.
  • Bak de vlaai onder het midden in de oven gedurende ca. 30-35 minuten op 200 graden Celsius (conventioneel) tot deze gaar is.
  • Haal de vlaai na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: naar eigen inzicht aangepast recept uit het boek “Banketbakkersproducten”  van het NBC.

4 antwoorden
  1. Elize - Eat Cook Love
    Elize - Eat Cook Love zegt:

    Lieve Mannin,

    Het bovenstaande recept is echt érg érg lekker! Het deeg voor de bodem e.d. is heel eenvoudig te maken en is gemakkelijk mee te werken. Omdat ik geen koudgelerend middeld in huis had, heb ik dat vervangen voor maizena en dat ging prima. Ook melkpoeder had ik niet in huis, daarvoor heb ik een een eetlepel yoghurt gedaan, en ook dat ging prima.

    Nogmaals dank voor je lekkere recept (en voor je aanmoedigingen ;)).

    Liefs, Elize

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Hai Elize,
      Super dat de vlaai zo goed is geworden! Wat wordt je volgende baksel nu je de smaak van het bakken zo te pakken hebt? 🙂 groetjes, Mannin

      Beantwoorden
  2. Susanne
    Susanne zegt:

    Eerste x dat ik appelkruimelvlaai heb gemaakt. Dit recept gevolgd voor de verjaardag van mijn neefje. Helaas kan de taart de prullenbak in……het deeg is veel te zout 🙁 Denk dat 3 gram dus te veel is. Mespuntje zout kun je er beter in zetten.

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Susanne, wat vervelend dat je vlaai niet zo is geworden als je had gehoopt. Ik heb deze vlaai al heel vaak naar volle tevredenheid gemaakt en precies volgens dit recept. Zout en andere kleine gewichten weeg ik af met een lepelweegschaal (die tot op 1/10de gram nauwkeurig weegt) Zou het kunnen zijn dat je weegschaal onnauwkeurig heeft gewogen? (Ik weet uit ervaring dat mijn “grote” weegschaal er ook nog wel eens een grammetje of twee naast zit en dat kan op zo’n klein gewicht natuurlijk best veel schelen…) Gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *